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烹飪藝術(shù)與冷拼制作

    

	
烹飪藝術(shù)與冷拼制作
	
	

	

	

	
定　價：￥36.00

	

			
					

						作　者：
						周文涌 編
					

					

						出版社：
						高等教育出版社
					

					

						叢編項：
						中餐烹飪專業(yè)十二五職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材
					

					

						標(biāo)　簽：
						暫缺
					

				
	
	

    
	

                        
購買這本書可以去

                        
	

	

	

			
					

						ISBN：
						9787040569087
						出版時間：
						2022-06-01	
                        包裝：
						平裝					
					
					
					
					
						開本：
						16開
						頁數(shù)：
						174
						字?jǐn)?shù)：
						 
					
					
				

        

   

    
    
    
	
	
	
	
內(nèi)容簡介

	

	
　　本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材，是根據(jù)中餐烹飪專業(yè)教學(xué)改革實際，按照“理實一體化”“做中學(xué)、做中教”等職業(yè)教育教學(xué)理念及餐飲行業(yè)規(guī)范編寫的。全書共分8個項目35個任務(wù)，內(nèi)容包括烹飪藝術(shù)、冷菜與冷拼藝術(shù)、基礎(chǔ)冷菜制作、冷拼基本手法、基礎(chǔ)拼盤制作、花式基礎(chǔ)冷拼、花式工藝?yán)淦?。本書吸納了當(dāng)前流行冷菜理論體系和各級各類烹飪技能大賽優(yōu)秀作品，與餐飲行業(yè)和市場接軌，注重基礎(chǔ)和基本功的實戰(zhàn)訓(xùn)練，并剖析了冷菜冷拼技藝的重點(diǎn)、難點(diǎn)；注重學(xué)生審美情趣的培養(yǎng)，強(qiáng)化了冷菜冷拼造型、色彩、用料、口味等方面的美學(xué)含義，體現(xiàn)了冷菜冷拼與美學(xué)的聯(lián)系。本書適用于職業(yè)院校中餐烹飪專業(yè)，也可作為烹飪行業(yè)培訓(xùn)教材及相關(guān)從業(yè)人員自學(xué)用書。
	
	
	
   
	
	
	
作者簡介

	

	
暫缺《烹飪藝術(shù)與冷拼制作》作者簡介
	
	
	
	
	
	
圖書目錄

	

	
項目1  烹飪藝術(shù)
  任務(wù)1.1  烹飪藝術(shù)概述
  任務(wù)1.2  烹飪藝術(shù)的形式美
  任務(wù)1.3  現(xiàn)代烹飪藝術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)
項目2  冷菜與冷拼藝術(shù)
  任務(wù)2.1  走進(jìn)冷菜冷拼
  任務(wù)2.2  冷菜造型藝術(shù)的類別
  任務(wù)2.3  冷菜制作要求與規(guī)范
項目3  基礎(chǔ)冷菜制作(一)
  任務(wù)3.1  拌
  任務(wù)3.2  熗
  任務(wù)3.3  腌
  任務(wù)3.4  糟
  任務(wù)3.5  醉
項目4  基礎(chǔ)冷菜制作(二)
  任務(wù)4.1  鹵
  任務(wù)4.2  白煮
  任務(wù)4.3  醬
  任務(wù)4.4  漬(泡)
  任務(wù)4.5  凍
項目5  冷拼基本手法
  任務(wù)5.1  “堆”法
  任務(wù)5.2  “排”法
  任務(wù)5.3  “扣”法
  任務(wù)5.4  “圍”法
  任務(wù)5.5  “疊”法
  任務(wù)5.6  “擺”法
項目6  基礎(chǔ)拼盤制作
  任務(wù)6.1  拼
  任務(wù)6.2  三拼
  任務(wù)6.3  多拼
項目7  花式基礎(chǔ)冷拼
  任務(wù)7.1  “綠葉”拼擺技藝
  任務(wù)7.2  “小青菜”拼擺技藝
  任務(wù)7.3  “月季花”拼擺技藝
  任務(wù)7.4  “荷花”拼擺技藝
  任務(wù)7.5  “南瓜”拼擺技藝
項目8  花式工藝?yán)淦?br />  任務(wù)8.1  “白鷺”拼擺技藝
  任務(wù)8.2  “喜鵲”拼擺技藝
  任務(wù)8.3  “綬帶烏”拼擺技藝
  任務(wù)8.4  “錦雞”拼擺技藝
  任務(wù)8.5  其他類花式拼擺技藝
參考書目
	
	

	

    
       
    
	
	

   

   

   

    
   

   
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