前言：谷物視角的人類史                     001
第一部分 谷物與人類的一萬年
第1章 谷物的起源與馴化                     003
吃草籽：人類被動的選擇              004
野草變谷物的馴化之路                014
農業(yè)：其實是一場錯誤嗎？            019
2.谷物孕育古代文明                     025
北緯30度線：谷物的發(fā)源地           026
兩河流域：馴化物種天堂              029
埃及古王國：懶人種地                032
遺世孤立的美洲文明                  037
生生不息的華夏文明                  039
3.農業(yè)物種大交換                       052
從阿拉伯帝國到哥倫布大交換          053
落戶中國的外來物種                  062
4.谷物、氣候與國家興衰                 065
萬里長城與400毫米降水線            066
氣候冷暖與王朝更替                  070
全球變暖：中國重回漢唐盛世？        073    
第二部分 谷物的世界之旅
第5章 稻米：亞洲人的最愛                   079
起源地之爭：中國還是印度？          080
為水稻操心的兩位皇帝                085
水稻與小麥的瑜亮之爭                090
從哈尼梯田到東北平原                096
第6章 小麥：統(tǒng)治世界的主糧                 100
三個祖先的 “混血兒”               101
磨盤“拯救”小麥                    105
西方面包VS中國饅頭                 113
餅干、意面和方便面的趣事            120
7.玉米：餐桌上的“隱形王者”           124
從美洲走向世界                      125
玉米、人口和老虎                    129
飼料、可樂和汽油                    133
第8章 大豆：中國送給世界的最好禮物         137
跨界故事：從豆飯到豆腐              138
從東北黑土地到美國大平原            143
全球視野下的大豆博弈                150
8.土豆：歐洲工業(yè)革命的基石             157
        百年灰姑娘                          158
凄慘的愛爾蘭“薯疫”                162
薯條和薯片的美國趣事                166
走上中國餐桌                        168
第三部分 工業(yè)化時代的谷物            
第10章 美國如何成為農業(yè)第一強國？           175
南北戰(zhàn)爭：物種采集與芝加哥期貨交易所 176
“一戰(zhàn)”、大蕭條與黑風暴             181
“二戰(zhàn)”和冷戰(zhàn)時期的大國博弈         186
美國農業(yè)的競爭力                     190
11.疲憊不堪的土地                       192
富蘭克林的東亞之旅                   193
黑土地、耕地中的“大熊貓”           196
影響食物安全的土壤污染               202
偉大的拖拉機                         206
12.“委屈”的化學農業(yè)                   210
秘魯的“鳥糞經濟”                   211
將空氣變成面包                       214
費力不討好的農藥                     220
今天的食物為什么沒有從前好吃？       222
13.谷物產業(yè)全景圖                       225
不謀全局者，不足謀一域               226
谷物產業(yè)，有投資價值嗎？             231
未來，誰來種地？                     236
第四部分 大國糧倉  國之基石
第14章 饑荒：籠罩人類的千年詛咒             241
馬爾薩斯人口論                       242
近代饑荒的清朝樣本                   243
現代饑荒的非洲樣本                   245
人造谷物與人造肉                     250
第15章 中國究竟能養(yǎng)活多少人？               252
中國人口：從3000萬到14億           252
從食物配給制到第一肥胖國             255
大國農業(yè)資源對比                     259
誰來養(yǎng)活中國？                       263
喜馬拉雅山炸開一個口子？             266
16.拯救人類的“綠色革命”               271
        孟德爾、李森科與DNA雙螺旋          272
農民為什么不再自己留種？             275
從雜交到轉基因：希望與詛咒           280
末日種子庫與生物多樣性               290
結束語：遠去的鄉(xiāng)村記憶                       295
主要參考文獻                                 301
后記                                         321