導(dǎo)論 / 001
第一篇  探源：烏龍茶之源 / 005
一、武夷茶之說 / 006
二、安溪產(chǎn)茶歷程 / 009
三、潮州烏龍茶史 / 011
（一）潮州烏龍茶產(chǎn)生 / 011
（二）潮州烏龍茶發(fā)源地 / 012
（三）潮州烏龍茶的發(fā)展過程 / 013
四、臺灣烏龍茶始末 / 014
（一）臺灣烏龍茶起源于福建 / 014
（二）臺灣茶葉的制作始于清 / 015
（三）臺灣開始經(jīng)營制造包種茶 / 016
（四）臺灣開始使用機(jī)械制造茶葉 / 016
（五）張乃妙茶師將鐵觀音引入臺灣 / 016
（六）臺灣地區(qū)茶業(yè)改良場成立 / 017
（七）臺灣茶由外銷為主轉(zhuǎn)變?yōu)閮?nèi)外銷并重 / 017
第二篇  訪地：烏龍茶之地 / 019
一、烏龍茶產(chǎn)區(qū)分布 / 020
（一）安溪 / 020
（二）武夷山 / 022
（三）潮州 / 024
（四）臺灣 / 027
二、烏龍茶產(chǎn)區(qū)主要特點(diǎn) / 030
（一）安溪 / 030
（二）武夷山 / 034
（三）潮州 / 036
（四）臺灣 / 038
第三篇  精植：烏龍茶之栽 / 043
一、烏龍茶生長環(huán)境 / 044
（一）安溪 / 044
（二）武夷山 / 045
（三）潮州 / 046
（四）臺灣 / 049
二、烏龍茶栽培 / 050
（一）安溪烏龍茶栽培 / 050
（二）武夷巖茶栽培 / 051
（三）潮州鳳凰單叢栽培 / 051
（四）臺灣茶園 / 054
三、烏龍茶種植品種 / 056
（一）安溪 / 056
（二）武夷山 / 059
（三）潮州 / 061
（四）臺灣 / 066
第四篇  細(xì)制：烏龍茶之制 / 071
一、烏龍茶采摘 / 072
（一）采摘標(biāo)準(zhǔn) / 072
（二）采摘季節(jié) / 072
二、烏龍茶手工制作 / 072
三、烏龍茶機(jī)械制作 / 078
（一）機(jī)制鐵觀音 / 078
（二）機(jī)制巖茶 / 080
（三）機(jī)制鳳凰單叢 / 081
（四）機(jī)制臺灣烏龍茶 / 082
第五篇  心賞：烏龍茶之賞 / 089
一、閩南烏龍茶鑒賞 / 090
（一）鐵觀音 / 090
（二）本山 / 091
（三）黃旦（黃金桂） / 091
（四）毛蟹 / 092
（五）大葉烏龍 / 092
（六）梅占 / 092
（七）杏仁茶 / 092
（八）鳳園春 / 092
（九）佛手 / 092
（十）水仙 / 093
（十一）奇蘭 / 093
（十二）烏旦 / 093
（十三）桃仁（烏桃仁） / 093
（十四）白茶 / 093
（十五）肉桂 / 094
（十六）雪梨 / 094
二、武夷巖茶鑒賞 / 094
（一）大紅袍 / 094
（二）水仙 / 095
（三）肉桂 / 096
（四）四大名叢 / 097
三、潮州烏龍茶鑒賞 / 098
（一）宋茶 / 098
（二）宋種 2 號 / 099
（三）棕蓑挾單叢 / 099
（四）八仙單叢 / 101
（五）雞籠刊單叢 / 102
（六）嶺頭白葉單叢 / 102
四、臺灣烏龍茶鑒賞 / 103
（一）文山包種茶 / 104
（二）凍頂烏龍茶、高山烏龍茶 / 104
（三）木柵鐵觀音 / 105
（四）東方美人茶 / 106
第六篇  工夫：烏龍茶之沖泡 / 107
一、烏龍茶茶具 / 108
（一）現(xiàn)代工夫茶具 / 108
（二）簡易茶具 / 111
二、閩南烏龍茶沖泡 / 111
（一）蓋甌的沖泡與品飲 / 111
（二）紫砂壺的沖泡程序 / 112
三、武夷巖茶沖泡 / 113
（一）武夷巖茶的生活泡法 / 113
（二）武夷巖茶審評泡法 / 114
四、潮州工夫茶沖泡 / 115
（一）潮州工夫茶茶具 / 117
（二）泡出一杯好茶 / 120
（三）鳳凰鄉(xiāng)村泡茶 / 124
（四）非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“潮州工夫茶藝”
沖泡程序 / 124
五、臺灣烏龍茶沖泡 / 128
（一）臺式烏龍茶茶藝新精神 / 128
（二）臺灣烏龍茶茶具花樣翻新 / 129
（三）臺式烏龍茶的熱泡法 / 130
第七篇  得味：烏龍茶之品飲 / 131
一、烏龍茶清飲 / 132
（一）生活待客式 / 132
（二）家庭茶室 / 132
（三）茶藝館 / 132
（四）潮州品飲 / 133
（五）臺灣品飲 / 134
二、烏龍茶調(diào)飲 / 137
（一）藥用茶飲 / 137
（二）保健茶 / 139
三、烏龍茶餐點(diǎn)及深加工產(chǎn)品 / 141
（一）茶點(diǎn)、茶食品 / 141
（二）茶餐 / 141
（三）創(chuàng)意茶食 / 142
（四）烏龍茶深加工產(chǎn)品 / 142
第八篇  甄選：烏龍茶之選與藏 / 145
一、烏龍茶選購 / 146
二、家庭如何科學(xué)保鮮和儲藏烏龍茶 / 148
（一）冷藏法 / 148
（二）壇藏法 / 149
（三）罐藏法 / 149
（四）袋藏法 / 149
（五）瓶藏法 / 150
三、優(yōu)質(zhì)清香型高山烏龍茶十忌 / 150
第九篇  頤養(yǎng)：烏龍茶之用 / 153
一、烏龍茶功能成分 / 154
二、烏龍茶的養(yǎng)生作用 / 157
（一）烏龍茶的特殊保健作用 / 157
（二）烏龍茶的精神調(diào)節(jié)作用 / 158
三、臺灣有機(jī)茶 / 159
第十篇  佳茗：漳平水仙與永春佛手 / 163
一、“紙包茶”漳平水仙 / 164
（一）漳平水仙茶簡介 / 164
（二）人文歷史 / 164
（三）榮譽(yù)認(rèn)證 / 165
（四）品質(zhì)特征 / 166
（五）所在地域及地理特征 / 166
（六）制作工藝 / 167
二、永春佛手茶 / 175
（一）佛手來源 早期歷史 / 176
（二）生產(chǎn)發(fā)展 產(chǎn)業(yè)形成 / 178
（三）科技創(chuàng)新 產(chǎn)業(yè)升級 / 179
第十一篇  問茶：烏龍茶之茶緣 / 185
一、茶俗 / 186
（一）安溪婚姻茶俗 / 186
（二）安溪喪事茶俗 / 186
（三）安溪敬佛茶俗 / 187
（四）武夷山“喊山”與“開山” / 187
（五）潮州茶俗 / 187
（六）鳳凰茶諺語 / 188
（七）臺灣禪茶 / 189
二、茶事活動 / 190
（一）武夷山斗茶賽 / 190
（二）安溪茶王賽 / 191
（三）臺灣無我茶會 / 193
（四）臺灣茶香書會 / 194
（五）大型綜合性茶業(yè)博覽會 / 194
（六）臺灣木柵觀光茶園著名的旅游點(diǎn) / 195
（七）美不勝收的阿里山觀光茶園 / 195
（八）茶香悠悠的大稻埕 / 196
第十二篇  流芳：烏龍茶之傳播 / 199
一、烏龍茶對外貿(mào)易 / 200
（一）閩南烏龍茶對外貿(mào)易 / 200
（二）武夷巖茶香飄海外 / 201
二、烏龍茶內(nèi)銷 / 202
三、臺灣烏龍茶營銷 / 204
（一）在臺烏龍茶的轉(zhuǎn)口貿(mào)易期 / 204
（二）臺灣烏龍茶輸出的快速發(fā)展期 / 205
（三）臺灣烏龍茶輸出的衰退期 / 205
（四）臺灣烏龍茶內(nèi)銷的興起時期 / 206
附錄一  安溪烏龍茶主要種植品種 / 207
附錄二  武夷巖茶種植品種 / 208
附錄三  鳳凰單叢茶種植品種 / 210
附錄四  臺灣烏龍茶樹品種特征表 / 215
熱點(diǎn)問答 / 217
參考文獻(xiàn) / 219