提起法國，人人都會(huì)想到美味的法式大餐，但很少有人意識(shí)到，美食對法蘭西文化的巨大意義。也許法國人在軍事、工業(yè)方面并不出色，但在飲食方面卻做到了出類拔萃。法國的歷史塑造了法國人的飲食文化，飲食文化反過來又影響著法國歷史的走向。作為一個(gè)擁有得天獨(dú)厚的豐富農(nóng)業(yè)資源的國家，在不同的地理空間、不同的歷史時(shí)期產(chǎn)生了不同的飲食風(fēng)格，它們塑造著法蘭西民族的性格，從這個(gè)意義上講，讀懂了法式佳肴，就讀懂了法國的歷史。本書以“技藝”為主題——種植、制作、創(chuàng)新、改進(jìn)和鑒賞美食的技藝，以法國菜為載體推廣法國文化的技藝——全面介紹了法國豐富的飲食歷史，它要講述的不只是法國菜本身，還融合了不同時(shí)代、不同地方的神話和故事，更加入了著名作家的文學(xué)作品對美食的描述。本書就像“歷史與想象力織就的掛毯”，試圖讓讀者理解和感受真實(shí)的法國飲食。

　　瑪麗安·德本（Maryann Tebben ）法國圣母大學(xué)法語與管理專業(yè)學(xué)士，南加州大學(xué)法國語言與文學(xué)哲學(xué)博士，西蒙洛克巴德學(xué)院法國語言與文學(xué)教授、飲食研究中心主任。 專注于文藝復(fù)興和 17 世紀(jì)法國文學(xué)和文化、法國和意大利的飲食歷史，熱衷于研究飲食文化與法國民族身份的關(guān)系。 著有多部與飲食歷史相關(guān)的著作。何帥，畢業(yè)于上海外國語大學(xué)法語系，主修法國語言和文學(xué)，曾在巴黎第十一大學(xué)交流。 曾先后在中國政府派駐美洲和歐洲國家官方機(jī)構(gòu)工作，游歷過三十多個(gè)國家，具有豐富的跨文化交流經(jīng)驗(yàn)。