第1章 依靠營(yíng)養(yǎng)預(yù)防、治療疾病
 一、“營(yíng)養(yǎng)咨詢室”的萌芽
 二、選擇營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理由
 三、營(yíng)養(yǎng)素缺乏實(shí)驗(yàn)
 四、在赤坂四川飯店培訓(xùn)和國(guó)立營(yíng)養(yǎng)研究所幫忙
 五、學(xué)了營(yíng)養(yǎng)學(xué)，太好了
第2章 營(yíng)養(yǎng)的誕生和系統(tǒng)化
 一、“有營(yíng)養(yǎng)”是錯(cuò)的
 二、人類的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)
 三、營(yíng)養(yǎng)的誕生
 四、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的系統(tǒng)化
 五、人體的構(gòu)成和營(yíng)養(yǎng)
 六、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和生物化學(xué)
 七、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的進(jìn)步和人類的飲食
 八、人類的進(jìn)化和營(yíng)養(yǎng)
第3章 日本營(yíng)養(yǎng)改善的歷史
 一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)起
 二、腳氣病爭(zhēng)論和食育基本法
 三、日本國(guó)立營(yíng)養(yǎng)研究所的創(chuàng)立和大米動(dòng)亂
 四、戰(zhàn)中、戰(zhàn)后的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)和營(yíng)養(yǎng)士制度的誕生
 五、戰(zhàn)后復(fù)興和日本的營(yíng)養(yǎng)改善
 六、營(yíng)養(yǎng)改善的成果和營(yíng)養(yǎng)士制度的危機(jī)
 七、生活習(xí)慣病的出現(xiàn)和管理營(yíng)養(yǎng)師制度的誕生
 八、學(xué)校供餐和營(yíng)養(yǎng)教育
第4章 走向人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)的變革
 一、人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)和細(xì)谷憲政
 二、致力于人類營(yíng)養(yǎng)
 三、發(fā)起“21世紀(jì)管理營(yíng)養(yǎng)師等的存在形式研討會(huì)”
 四、2000年法律修訂后的改革
 五、營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)護(hù)理流程
 六、營(yíng)養(yǎng)診斷的意義和方法
 七、營(yíng)養(yǎng)診斷的描述和開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)、監(jiān)測(cè)
 八、細(xì)谷憲政后的留言
第5章 團(tuán)隊(duì)醫(yī)療和職業(yè)間合作教育
 一、團(tuán)隊(duì)醫(yī)療的誕生和發(fā)展
 二、職業(yè)間合作業(yè)務(wù)和營(yíng)養(yǎng)
 三、職業(yè)間合作教育和神奈川縣立保健福祉大學(xué)的挑戰(zhàn)
第6章 安全舒適的患者膳食
 一、醫(yī)院供餐的歷史
 二、醫(yī)院餐難吃
 三、熱的東西要熱，冷的東西要冷
 四、表面軟化和內(nèi)里硬化
 五、今后的醫(yī)院餐和臨床營(yíng)養(yǎng)管理
 六、不同疾病的飲食療法的特征
第7章 人生100年時(shí)代的營(yíng)養(yǎng)
 一、健康壽命的延長(zhǎng)
 二、老年人的生理變化和營(yíng)養(yǎng)
 三、老年人八分飽的風(fēng)險(xiǎn)
 四、肌肉衰減綜合征和虛弱
 五、居家老年人的營(yíng)養(yǎng)飲食護(hù)理
第8章 從國(guó)際視點(diǎn)審視日本營(yíng)養(yǎng)
 一、“真的在日本召開(kāi)了國(guó)際會(huì)議”
 二、申辦國(guó)際會(huì)議的決心
 三、會(huì)議包上的紅色玫瑰
 四、無(wú)數(shù)次碰壁
 五、介紹日本的營(yíng)養(yǎng)改善歷史
 六、大家感動(dòng)了
 七、對(duì)亞洲的貢獻(xiàn)
 八、僅靠發(fā)展經(jīng)濟(jì)無(wú)法解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題
第9章 前沿的科學(xué)技術(shù)與貼近人心的營(yíng)養(yǎng)咨詢
 一、Society 5.0和營(yíng)養(yǎng)
 二、人工智能和機(jī)器人不是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象
 三、通過(guò)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)引起行為轉(zhuǎn)變
 四、人工智能無(wú)法做到貼近人心的營(yíng)養(yǎng)咨詢
第10章 營(yíng)養(yǎng)峰會(huì)和可持續(xù)的飲食
 一、營(yíng)養(yǎng)峰會(huì)和可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)
 二、可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)和營(yíng)養(yǎng)
 三、“可持續(xù)健康飲食”
 四、災(zāi)害時(shí)的營(yíng)養(yǎng)管理
第11章 致今后學(xué)習(xí)保健、醫(yī)療、福祉的人們
 一、夢(mèng)想不是空想，是一生追求
 二、培養(yǎng)智慧人才
 三、為什么要不斷學(xué)習(xí)
 四、向未知挑戰(zhàn)
 五、偶然和失敗會(huì)產(chǎn)出偉大的發(fā)現(xiàn)
 六、互助支撐人們的生命
 七、身心功能的維持、增進(jìn)與營(yíng)養(yǎng)
 八、飲食中或許有讓人充滿活力的要素
 九、難以判斷的健康聲明（健康強(qiáng)調(diào)標(biāo)識(shí)）
 十、在2021東京營(yíng)養(yǎng)峰會(huì)上，向世界傳播日本營(yíng)養(yǎng)
 十一、與新型冠狀病毒（COVID-19）戰(zhàn)斗的營(yíng)養(yǎng)
“產(chǎn)官學(xué)結(jié)合”推進(jìn)的Japan Nutrition
后記
營(yíng)養(yǎng)年代表