食用菌主要利用棉籽殼、 玉米芯、 木屑、 農(nóng)作物秸稈等農(nóng)副產(chǎn)品下腳料進(jìn)行栽培。 食用菌可以將這些物質(zhì)轉(zhuǎn)化為高蛋白、 低脂肪、 低熱量的具有較好營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的食用菌產(chǎn)品。 食用菌生產(chǎn)具有投資少、 見(jiàn)效快、 周期短、 效益高的特點(diǎn)， 還可以保護(hù)生態(tài)環(huán)境、 實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)。 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人類(lèi)保健意識(shí)的不斷提高， 食用菌作為具有豐富營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值的美味食品， 一定會(huì)越來(lái)越受到人們的歡迎。本書(shū)重點(diǎn)介紹了食用菌的基礎(chǔ)理論、 食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)、主要食用菌的栽培技術(shù)、 食用菌病蟲(chóng)害防治、 食用菌保鮮與加工等內(nèi)容。

　　申進(jìn)文，男，1964年11月16日生，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，河南省學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人，國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系側(cè)耳類(lèi)栽培崗位科學(xué)家，中國(guó)菌物學(xué)會(huì)常務(wù)理事，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)理事，河南食用菌協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)，《菌物學(xué)報(bào)》《食用菌學(xué)報(bào)》編委。申進(jìn)文教授長(zhǎng)期致力于食藥用菌菌種選育、栽培技術(shù)、生理生化研究，先后主持或參加科技部農(nóng)業(yè)成果轉(zhuǎn)化資金、自然科學(xué)基金、國(guó)家科技支撐計(jì)劃、河南省重大科技攻關(guān)、河南省重大公益專(zhuān)項(xiàng)、河南省科技公關(guān)等項(xiàng)目20余項(xiàng)；創(chuàng)新完善了平菇專(zhuān)業(yè)化穩(wěn)產(chǎn)高效關(guān)鍵技術(shù)、白靈菇高效栽培技術(shù)等多項(xiàng)食用菌關(guān)鍵技術(shù)；完成科研成果10多項(xiàng)，“白阿魏蘑菌種選育及栽培技術(shù)研究與應(yīng)用”、“優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)平菇菌株“新831”的選育及應(yīng)用”等4項(xiàng)獲得省部級(jí)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，“農(nóng)副產(chǎn)品下腳料栽培雞腿菇技術(shù)研究與應(yīng)用”等3項(xiàng)獲得省部級(jí)科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)；在Journal of Basic Microbiology、Fungal biology、菌物學(xué)報(bào)、食用菌學(xué)報(bào)等期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文100多篇，其中SCI10余篇；主編或參編《平菇高效栽培技術(shù)》、《食用菌實(shí)用生產(chǎn)技術(shù)大全》、《食用菌栽培學(xué)》、《中國(guó)食用菌栽培學(xué)》等專(zhuān)著12部；獲批國(guó)家發(fā)明和實(shí)用新型專(zhuān)利6項(xiàng)。申進(jìn)文教授注重基礎(chǔ)理論和生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，具有很高的學(xué)術(shù)造詣和豐富的食用菌管理經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)升級(jí)，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。