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面點(diǎn)工藝實(shí)訓(xùn)教程(第2版)

面點(diǎn)工藝實(shí)訓(xùn)教程(第2版)

定 價(jià):¥49.00

作 者: 王成貴 張佳
出版社: 中國財(cái)富出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 暫缺

ISBN: 9787504779472 出版時(shí)間: 2023-07-01 包裝: 平裝-膠訂
開本: 16開 頁數(shù): 1 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  本書是中等職業(yè)學(xué)校面點(diǎn)專業(yè)的主干課程,以面團(tuán)屬性為編寫主線,分為面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)知識(shí)、餡心原料、水調(diào)面團(tuán)制品、膨松面團(tuán)制品、油酥面團(tuán)制品、米及米粉制品、澄粉及其他面團(tuán)制品、西式面點(diǎn)制品、宴席面點(diǎn)的配備與美化九個(gè)項(xiàng)目,二十四個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù),七十七個(gè)實(shí)訓(xùn)案例;以學(xué)習(xí)目標(biāo)、項(xiàng)目導(dǎo)讀、實(shí)訓(xùn)案例、技能延伸、知識(shí)鏈接、項(xiàng)目小結(jié)、項(xiàng)目測(cè)試為編寫框架。本書以培養(yǎng)學(xué)生能力為目標(biāo),注重基礎(chǔ),強(qiáng)調(diào)技能。通過對(duì)書中實(shí)訓(xùn)案例與理論知識(shí)的學(xué)習(xí),學(xué)生能夠自主解決實(shí)訓(xùn)過程中出現(xiàn)的問題。

作者簡介

  王成貴,畢業(yè)于東北師范大學(xué),長春市烹飪專業(yè)骨干教師,面點(diǎn)工藝精品課程建設(shè)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人,長春市技能大師工作室領(lǐng)辦人,吉林省餐飲協(xié)會(huì)副秘書長。張佳,講師,2018年青年技術(shù)能手,2020論文獲技工教育優(yōu)秀獎(jiǎng),2020吉林省職業(yè)學(xué)生大賽指導(dǎo)教師,2022吉林省教師職業(yè)能力大賽二等獎(jiǎng),主編有《面點(diǎn)基本功實(shí)訓(xùn)教程》等教材。

圖書目錄

項(xiàng)目一 面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)一 面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)二 面點(diǎn)原料知識(shí)
任務(wù)三 面點(diǎn)制作的設(shè)備與工具
任務(wù)四 安全生產(chǎn)常識(shí)
項(xiàng)目二 餡心原料
任務(wù)一 餡心基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)二 常用餡心的制作
項(xiàng)目三 水調(diào)面團(tuán)制品
任務(wù)一 冷水面團(tuán)制品
任務(wù)二 溫水面團(tuán)制品
任務(wù)三 熱水面團(tuán)制品
項(xiàng)目四 膨松面團(tuán)制品
任務(wù)一 生物膨松面團(tuán)制品
任務(wù)二 物理膨松面團(tuán)制品
任務(wù)三 化學(xué)膨松面團(tuán)制品
項(xiàng)目五 油酥面團(tuán)制品
任務(wù)一 層酥面團(tuán)制品
任務(wù)二 單酥面團(tuán)制品
項(xiàng)目六 米及米粉制品
任務(wù)一 米制品
任務(wù)二 米粉制品
項(xiàng)目七 澄粉及其他面團(tuán)制品
任務(wù)一 澄粉面團(tuán)制品
任務(wù)二 其他類面團(tuán)制品
項(xiàng)目八 西式面點(diǎn)制品
任務(wù)一 餅干制品
任務(wù)二 蛋糕制品
任務(wù)三 面包制品
任務(wù)四 其他制品
項(xiàng)目九 宴席面點(diǎn)的配備與美化
任務(wù)一 宴席面點(diǎn)的配備要求
任務(wù)二 宴席面點(diǎn)的美化工藝
參考文獻(xiàn)

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