咖啡與健康的相關(guān)科學(xué)共識
咖啡小傳
章 咖啡豆的一生
節(jié) 從種子到樹
一、種子
二、種植
三、海拔和微氣候
四、種植的挑戰(zhàn)
五、采收
第二節(jié) 生豆加工
一、水洗法
二、半水洗法
三、自然干燥法
四、生豆篩選
第三節(jié) 烘焙
一、烘焙階段
二、烘焙程度
第四節(jié) 產(chǎn)區(qū)
一、拉丁美洲
二、非洲
三、亞洲及太平洋地區(qū)
第五節(jié) 品種
一、鐵畢卡品系
二、瑰夏
三、波旁品系
四、混科
五、埃塞俄比亞原生科
六、“三好”品利
七、咖啡種子的運動軌跡
第二章 享用咖啡
節(jié) 咖啡飲用變遷
一、咖啡豆的演變
二、咖啡豐富現(xiàn)代生活
第二節(jié) 咖啡萃取
一、選豆
二、研磨
三、萃取
第三節(jié) 品評
一、杯測
二、風(fēng)味輪
第四節(jié) 設(shè)備
一、傳統(tǒng)手動式咖啡器具
二、機(jī)械式咖啡沖煮設(shè)備
第五節(jié) 咖啡飲品品類
一、意式濃縮咖啡
二、美式咖啡
三、焦糖瑪奇朵
四、拿鐵
五、卡布奇諾
六、摩卡
七、冷萃咖啡
八、咖啡創(chuàng)新飲品
第六節(jié) 即飲咖啡
一、咖啡原料
二、萃取技術(shù)的發(fā)展
三、現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)保障即飲咖啡的安全與品質(zhì)
四、看懂乳化技術(shù)
第三章 咖啡與健康
節(jié) 咖啡除了好喝，還有什么營養(yǎng)
一、咖啡因
二、綠原酸
三、咖啡中的其他化合物
四、纖維素
五、脂肪
六、碳水化合物
七、蛋白質(zhì)
八、維生素和礦物質(zhì)
第二節(jié) 喝咖啡會致癌嗎
一、大名鼎鼎的丙烯酰胺
二、適度飲用沒問題
三、咖啡與肝癌
四、咖啡與乳腺癌、卵巢癌和子宮內(nèi)膜癌
五、咖啡與其他癌癥
第三節(jié) 咖啡與慢性病
一、咖啡與2型糖尿病
二、咖啡與心臟病
三、咖啡與骨質(zhì)疏松
第四節(jié) 咖啡與不同人群
一、生理變化和心理變化
二、健康成年人該如何飲用咖啡
三、女性特殊生理期可以飲用咖啡嗎
四、未成年人能飲用咖啡嗎
五、老年人能飲用咖啡嗎
六、不喝咖啡難不難
第五節(jié) 營養(yǎng)健康大咖們談咖啡
一、喝咖啡到底是否有益健康？每天喝幾杯？喝咖啡前應(yīng)該知道的真相
二、美國加州法院判定星巴克咖啡致癌？到底還能不能喝咖啡
三、咖啡可減肥，怎么喝
四、孕婦不能喝咖啡？咖啡導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？咖啡致癌？只有一個是真的
五、有研究說起床后不久喝咖啡對身體不好？其實是這么回事
六、咖啡，速溶和現(xiàn)煮，有啥不一樣
七、冷萃咖啡真的健康嗎
八、總喝咖啡會不會變胖
九、喝咖啡長壽、抗癌……是營銷忽悠還是確有其事
十、總結(jié)
第四章 咖啡的現(xiàn)在與未來
節(jié) 公平貿(mào)易與道德采購
一、雨林聯(lián)盟
二、公平貿(mào)易
三、咖啡與種植者公平規(guī)范
四、有機(jī)咖啡
五、新型合作關(guān)系
六、遺傳育種推動進(jìn)步
七、保護(hù)型種植
第二節(jié) 咖啡渣的利用
一、生物燃料
二、動物飼料
三、肥料或栽培基質(zhì)
四、吸附劑
五、釀酒
六、食品包裝容器
參考文獻(xiàn)