全書共分為三編，十二章及附錄。第一編為食品安全與食品物證編，共七章。對(duì)食品安全與安全食品的概述，危害食品安全得物證分析，危害食品安全的生物因素、化學(xué)因素、天然毒素、環(huán)境及物理因素等各種影響因素進(jìn)行介紹。第二編為食物物證檢驗(yàn)技術(shù)編，共四章。對(duì)嚴(yán)重影響食品安全的微生物檢驗(yàn)、生物毒素檢驗(yàn)、農(nóng)藥獸藥殘留檢驗(yàn)、以及食品添加劑等化學(xué)物質(zhì)檢驗(yàn)，介紹了不同物質(zhì)的物證快速檢驗(yàn)技術(shù)和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)，并對(duì)檢驗(yàn)方法舉例。第三編為食品物證檢驗(yàn)實(shí)務(wù)編，共兩章。分為食品的安全性評(píng)價(jià)及食品違法犯罪典型案件分析。附錄部分為辦理食品安全犯罪案件中現(xiàn)行有效的法律法規(guī)和司法解釋。

　　朱昱，男，中國(guó)刑事警察學(xué)院刑事科學(xué)技術(shù)學(xué)院副院長(zhǎng)，教授，專業(yè)技術(shù)二級(jí)警監(jiān)，全國(guó)公安優(yōu)秀教師，首屆全國(guó)公安刑事技術(shù)毒物毒品檢驗(yàn)特長(zhǎng)專家，中國(guó)刑事科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)毒物檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)委員會(huì)副主任委員、毒品分析技術(shù)專業(yè)委員會(huì)副主任委員，全國(guó)刑事技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)毒物檢驗(yàn)分技術(shù)委員會(huì)委員，中國(guó)化學(xué)會(huì)公共安全化學(xué)專業(yè)委員會(huì)委員，中國(guó)法醫(yī)學(xué)會(huì)法醫(yī)毒物學(xué)專業(yè)委員會(huì)委員，遼寧省法醫(yī)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、法醫(yī)毒物分析委員會(huì)副主任委員。長(zhǎng)期從事法化學(xué)毒物、毒品與微量物證檢驗(yàn)方面的教學(xué)、科研和案件鑒定工作，主持或參加省部級(jí)以上科研項(xiàng)目和教研課題10余項(xiàng)，獲省部級(jí)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng)、三等獎(jiǎng)2項(xiàng)，發(fā)表論文77篇，鑒定案件3000余起。張婷，女，博士，中國(guó)刑事警察學(xué)院刑事科學(xué)技術(shù)學(xué)院副教授，專業(yè)技術(shù)一級(jí)警督，碩士研究生導(dǎo)師，全國(guó)刑事技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)食藥環(huán)分委會(huì)委員。完成國(guó)家級(jí)及省部級(jí)課題多項(xiàng)，獲得公安部科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)1項(xiàng)，2門課程獲得省級(jí)一流課程。主編教材、專著、譯著等書籍，發(fā)表學(xué)術(shù)論文30余篇。