第一章　食用菌基礎(chǔ)知識(shí)    001
第一節(jié)　食用菌概述    001
一、菌絲體    001
二、子實(shí)體    002
三、分類地位    003
四、生活史    004
第二節(jié)　食用菌營養(yǎng)條件    006
一、碳源    006
二、氮源    007
三、無機(jī)鹽    008
四、維生素    009
第三節(jié)　食用菌環(huán)境條件    009
一、溫度    009
二、水分和濕度    010
三、空氣    011
四、光照    012
五、pH    012
第四節(jié)　食用菌生態(tài)栽培    012
第二章　食用菌制種技術(shù)    014
第一節(jié)　制種基本條件    014
一、常用藥品    014
二、常用物品    015
三、制種用具    015
四、原料處理設(shè)備    017
五、滅菌設(shè)備    018
六、接種設(shè)備    021
七、培養(yǎng)設(shè)備    022
八、其他設(shè)備    023
九、制種設(shè)施    023
第二節(jié)　母種生產(chǎn)    025
一、培養(yǎng)基配方    025
二、制作方法    026
三、母種轉(zhuǎn)管與培養(yǎng)技術(shù)    028
第三節(jié)　原種、栽培種生產(chǎn)    030
一、培養(yǎng)基配方    030
二、制作方法    030
三、原種、栽培種擴(kuò)繁與培養(yǎng)    032
第四節(jié)　菌種質(zhì)量鑒定與保藏    034
一、菌種質(zhì)量鑒定    034
二、菌種保藏    036
第五節(jié)　生產(chǎn)案例分析    037
一、案例一    037
二、案例二    038
第三章　食用菌生態(tài)栽培技術(shù)    040
第一節(jié)　雞腿菇生態(tài)栽培技術(shù)    040
一、概述    040
二、雞腿菇與露地葡萄套種技術(shù)    042
三、雞腿菇與保護(hù)地葡萄套種技術(shù)    052
四、雞腿菇其他生態(tài)栽培技術(shù)    057
五、雞腿菇菌糠回田    058
六、生產(chǎn)案例分析    060
第二節(jié)　大球蓋菇生態(tài)栽培技術(shù)    061
一、概述    061
二、大球蓋菇與速生楊套種技術(shù)    062
三、生產(chǎn)中常見問題    067
四、大球蓋菇菌糠生產(chǎn)有機(jī)肥    068
五、生產(chǎn)案例分析    069
第三節(jié)　羊肚菌生態(tài)栽培技術(shù)    071
一、概述    071
二、日光溫室栽培羊肚菌技術(shù)    073
三、羊肚菌栽培溫室輪作果蔬    079
四、生產(chǎn)案例分析    080
第四節(jié)　雙孢菇生態(tài)栽培技術(shù)    082
一、概述    082
二、杏鮑菇菌糠栽培雙孢菇技術(shù)    084
三、雙孢菇菌糠生產(chǎn)生物有機(jī)肥    091
四、生產(chǎn)案例分析    093
第四章　食用菌加工技術(shù)    095
第一節(jié)　大球蓋菇保鮮技術(shù)    095
一、冷藏保鮮    095
二、氣調(diào)保鮮    096
第二節(jié)　雞腿菇鹽漬技術(shù)    097
一、雞腿菇鹽漬原理    098
二、雞腿菇鹽漬方法    098
第三節(jié)　羊肚菌干制技術(shù)    100
一、羊肚菌干制原理    100
二、羊肚菌干制方法    101
第四節(jié)　雙孢菇速凍技術(shù)    102
一、雙孢菇速凍原理    102
二、雙孢菇速凍方法    102
第五章　食用菌病蟲害防治技術(shù)     106
第一節(jié)　菌絲體階段病原性病害防治技術(shù)    107
一、病原性病害識(shí)別    107
二、病原性病害防治    115
第二節(jié)　菌絲體階段生理性病害防治技術(shù)    117
一、菌絲徒長與防治    117
二、菌絲萎縮與防治    118
第三節(jié)　菌絲體階段蟲害防治技術(shù)    118
一、常見蟲害識(shí)別    118
二、常見蟲害防治    120
第四節(jié)　子實(shí)體階段病原性病害防治技術(shù)    121
一、子實(shí)體階段病原性病害識(shí)別    121
二、子實(shí)體階段病原性病害防治    127
第五節(jié)　子實(shí)體階段生理性病害防治技術(shù)    127
第六節(jié)　子實(shí)體階段蟲害防治技術(shù)    127
一、常見蟲害識(shí)別    127
二、常見蟲害防治    129
附錄     130
附錄1　食用菌術(shù)語（摘錄）（GB/T 12728—2006）    130
附錄2　無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求（NY 5099—2002）    133
附錄3　食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程（節(jié)選）（NY/T 528—2010）    135
參考文獻(xiàn)    144