原料乳的性質(zhì)包括酪蛋白、乳清蛋白、乳糖、脂肪、礦物質(zhì)等，生產(chǎn)理論包括乳品加工單元操作（熱處理、均質(zhì)、離心、干燥、膜過濾）等，工藝技術(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量變化規(guī)律包括酸乳、干酪、嬰幼兒配方粉、乳清粉等。本書內(nèi)容涉及乳品科學(xué)和乳制品加工兩個部分，外延則涉及乳業(yè)生產(chǎn)全過程；涵蓋了每節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)重點(diǎn)、教學(xué)難點(diǎn)及處理方法、教學(xué)目標(biāo)、學(xué)情分析與解決辦法、創(chuàng)新點(diǎn)、教學(xué)方法和手段、教學(xué)思路、教學(xué)進(jìn)程具體設(shè)計、板書設(shè)計、講授內(nèi)容、學(xué)科前沿涉及到的中英文參考文獻(xiàn)、課后需要完成的課內(nèi)及課外拓展內(nèi)容的作業(yè)等。

暫缺《乳品工藝學(xué)教學(xué)設(shè)計》作者簡介