前言
上篇 畜禽屠宰法規(guī)
一、法律
中華人民共和國食品安全法
中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法
中華人民共和國動物防疫法
中華人民共和國標準化法
二、行政法規(guī)
生豬屠宰管理條例
重大動物疫情應(yīng)急條例
獸藥管理條例
國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定
三、部門規(guī)章
動物檢疫管理辦法
動物防疫條件審查辦法
農(nóng)產(chǎn)品包裝和標識管理辦法
食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法
四、司法解釋
最高人民法院、最高人民檢察院關(guān)于辦理非法生產(chǎn)、銷售、使用禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥品等刑事案件具體應(yīng)用法律若干問題的解釋
最高人民法院、最高人民檢察院關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋
五、規(guī)范性文件
國務(wù)院辦公廳關(guān)于建立病死畜禽無害化處理機制的意見
公安部關(guān)于印發(fā)《公安機關(guān)乎理行政執(zhí)法機關(guān)移送涉嫌犯罪案件規(guī)定》的通知
農(nóng)業(yè)部食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于加強食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的意見
農(nóng)業(yè)部食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于進一步加強畜禽屠宰檢驗檢疫和畜禽產(chǎn)品進入市場或者生產(chǎn)加工企業(yè)后監(jiān)管工作的意見
中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告 第176號（禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄）
中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告 第2521號[生豬屠宰廠（場）飛行檢查辦法]
中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第10號（肉品品質(zhì)檢驗要求）
中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號（食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單）農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于生豬定點居宰證查標志印制和使用管理有關(guān)事項的通知
農(nóng)業(yè)部關(guān)于印發(fā)《生豬屠宰廠（場）監(jiān)督檢查規(guī)范》的通知（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2016〕14號）
農(nóng)業(yè)部關(guān)于印發(fā)《生豬屠宰檢疫規(guī)程》等4個動物檢疫規(guī)程的通知（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2010〕27號）農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于印發(fā)《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》《生豬屠宰檢疫規(guī)程》和《跨省調(diào)運乳用種用動物產(chǎn)地檢疫規(guī)程》的通知（農(nóng)牧發(fā)〔2019〕2號）
農(nóng)業(yè)部關(guān)于印發(fā)《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》的通知（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2017〕25號）
下篇 畜禽屠宰標準
一、基礎(chǔ)通用
食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則（GB 7718-2011）
畜禽產(chǎn)品包裝與標識（NY/T 3383-2020）
生豬定點屠宰廠（場）資質(zhì)等級要求[NY/T 3348-2018（SB/T 10396-2011）]
畜禽屠宰術(shù)語（NY/T 3224-2018）
二、產(chǎn)品質(zhì)量
食品安全國家標準鮮（凍）畜、肉產(chǎn)品（GB 2707-2016）
鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第1部分：片豬肉（GB/T 9959.1-2019）
分割鮮、凍豬瘦肉（GB/T 9959.2-2008）
鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第3部分：分部位分割豬肉（GB/T 9959.3-2019）
鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第4部分：豬副產(chǎn)品（GB/T 9959.4-2019）
畜禽肉質(zhì)量分級導(dǎo)則（GB/T 37061-2018）
鮮、凍四分體牛肉（GB/T 9960-2008）
鮮、凍胴體羊肉（GB/T 9961-2008）
鮮、凍禽產(chǎn)品（GB 16869-2005）
畜禽肉水分限量（GB 18394-2020）
食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量（GB 31650-2019）
三、加工技術(shù)
畜禽屠宰操作規(guī)程 生豬（GB/T 17236-2019）
畜禽屠宰操作規(guī)程 牛（GB/T 19477-2018）
畜禽屠宰操作規(guī)程 羊（NY/T 3469-2019）
畜禽屠宰操作規(guī)程 雞（GB/T 19478-2018）
畜禽屠宰操作規(guī)程 兔（NY/T 3470-2019）
畜禽屠宰操作規(guī)程 鴨（NY/T 3741-2020）
畜禽屠宰操作規(guī)程 鵝（NY/T 3742-2020）
畜禽屠宰操作規(guī)程 驢（NY/T 3743-2020）
冷卻肉加工技術(shù)要求（GB/T 40464-2021）
畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程 豬肉（GB/T 40466-2021）
牛胴體及鮮肉分割（GB/T 27643-2011）
羊肉分割技術(shù)規(guī)范（NY/T 1564-2007）
四、檢驗檢疫
生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程（GB/T 17996-1999）
生豬屠宰檢疫規(guī)范（NY/T 909-2004）
畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范（NY 467-2001）
牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程（GB 18393-2001）
生豬無害化處理操作規(guī)范[NY/T 3381-2018（SB/T 10657-2012）]
屠宰企業(yè)畜禽及其產(chǎn)品抽樣操作規(guī)范（NY/T 3227-2018）
五、管理控制
食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 14881-2013）
食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范（GB 12694-2016）
食品安全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求（GB/T 27301-2008）
鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范（GB/T 20575-2019）
畜禽屠宰HACCP應(yīng)用規(guī)范（GB/T 20551-2006）
天然腸衣生產(chǎn)HACCP應(yīng)用規(guī)范（GB/T 20572-2019）
畜禽屠宰良好操作規(guī)范生豬（GB/T 19479-2019）
生豬宰前管理規(guī)范（NY/T 3226-2018）
屠宰企業(yè)消毒規(guī)范[NY/T 3384-2018（SB/T 10660-2012）]
畜禽屠宰冷庫管理規(guī)范（NY/T 3225-2018）
食品安全國家標準肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范（GB 20799-2016）
畜禽肉冷