飲食文化豐富多彩、博大精深。民以食為天，世界上任何一個國家都有一個傳統(tǒng)的飲食文明與其它文明共同在歷史中輪回。每個地區(qū)都有與眾不同的飲食習(xí)慣和味覺傾向，而各自將這些精妙的技藝發(fā)展成了一種習(xí)俗，一種文化，這使得無數(shù)食客流連在世界的每一個角落。在亞洲的東方一個擁有悠久文明歷史的國度，那里有令人垂涎的山珍，那里有令人回腸的美味。來自五湖四海的食材和調(diào)味品正在無時無刻的觸動著億萬人的神經(jīng)和味蕾。中國飲食文化涉及食源的開發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。 從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈。中國飲食不但講究“色、香、味”俱全，而且“滋、養(yǎng)、補”的特點。而隨著社會的發(fā)展，菜式越來越豐富，吃法也是越來越多樣。吃還是人們聯(lián)系感情、社交活動的重要組成部分，社會交際應(yīng)酬活動多在餐桌上完成。俗話說就是填飽肚子，就是一個“吃”字。形式比較原始，只解決人的基本的生理需要。中國人飲食以熱食、熟食為主，也是中國人飲食習(xí)俗的一大特點。這和中國文明開化較早和烹調(diào)技術(shù)的發(fā)達有關(guān)。中國古人認為：“水居者腥，肉臊，草食即膻?！睙崾场⑹焓晨梢浴皽缧热ル保ā秴问洗呵铩け疚丁罚?。中國人的飲食歷來以食譜廣泛、烹調(diào)技術(shù)的精致而聞名于世。史書載，南北朝時，梁武帝蕭衍的廚師，一個瓜能變出十種式樣，一個菜能做出幾十種味道，烹調(diào)技術(shù)的高超，令人驚嘆。在飲食方式上，中國人也有自己的特點，這就是聚食制。聚食制的起源很早，從許多地下文化遺存的發(fā)掘中可見，古代炊間和聚食的地方是統(tǒng)一的，炊間在住宅的中央，上有天窗出煙，下有篝火，在火上做炊，就食者圍火聚食。這種聚食古俗，一直至后世。聚食制的長期流傳，是中國重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。在食具方面，中國人的飲食習(xí)俗的一大特點是使用筷子。筷子，古代叫箸，在中國有悠久的歷史?！抖Y記》中曾說：“飯黍無以箸?！笨梢娭辽僭谝笊虝r代，已經(jīng)使用筷子進食?？曜右话阋灾裰瞥桑浑p在手，運用自如，即簡單經(jīng)濟，又很方便。許多歐美人看到東方人使用筷子，嘆為觀止，贊為一種藝術(shù)創(chuàng)造。實際上，東方各國使用筷子其源多出自中國。中國人的祖先發(fā)明筷子，確實是對人類文明的一大貢獻。俗話說：“百里不同風，千里不同俗，萬里不同食?！笔澜绺鲊煌淖匀坏乩憝h(huán)境、氣候條件、資源特產(chǎn)、風土人情以及獨特的歷史發(fā)展經(jīng)歷造就了迥異的世界各國飲食文化，展現(xiàn)了不同的食風食俗。本套叢書以中國飲食文化為主線。一書在手，道盡天下飲食事，指點美食江山譜，笑品寰宇佳肴鮮。全書通過簡練生動的語言、以圖文并茂的形式講述了中國食俗、飲食禮儀、酒文化、茶文化、湯文化等中國飲食文化的相關(guān)內(nèi)容，主要包括“飲”和“食”的文化起源與文化傳播、飲食觀念、飲食器具、飲食習(xí)俗、飲食保健，有關(guān)飲食文化的詩歌傳說、逸聞趣事、歷史典故，中華傳統(tǒng)節(jié)日美食、中國菜系、中餐禮儀和飲食趣事等。本書融健康飲食、營養(yǎng)飲食于圖文中，使讀者輕松了解中國飲食文化的博大精深，利于弘揚華夏飲食文化，陶冶情操，集趣味性、實用性于一體，一定會讓你縱觀中國飲食發(fā)展軌跡，體味世界飲食文化的無限魅力，徜徉于世界美食的歷史長河，讓您禁不住口舌生津、垂涎三尺。

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