緒論/1
一、基本概念/1
二、基本內(nèi)容/2
三、學(xué)習(xí)要求、方法和意義/2
第一章營養(yǎng)的基礎(chǔ)知識/4
第一節(jié)能量/4
一、能量的單位/4
二、能量的來源/5
三、能量的消耗/5
第二節(jié)蛋白質(zhì)/6
一、蛋白質(zhì)的生理功能/6
二、氨基酸/6
三、蛋白質(zhì)的食物來源和供給量/7
第三節(jié)脂類/7
一、脂類的生理功能/8
二、必需脂肪酸/8
三、磷脂和膽固醇/8
四、脂類的食物來源和供給量/9
五、脂類和健康的關(guān)系/9
第四節(jié)碳水化合物/10
一、碳水化合物的分類/10
二、碳水化合物的生理功能/10
三、膳食纖維/11
四、碳水化合物的食物來源和供給量/11
五、碳水化合物與健康的關(guān)系/12
第五節(jié)無機鹽/12
一、鈣/12
二、鐵/13
三、鋅/14
四、碘/15
五、硒/15
第六節(jié)維生素/16
一、維生素A/16
二、維生素D/17
三、維生素B1/17
四、維生素B2/18
五、維生素C/18
第七節(jié)水/19
一、水的生理功能/19
二、水的平衡/19
第二章孕婦的營養(yǎng)/21
第一節(jié)孕婦的生理特點/21
一、代謝變化/22
二、消化系統(tǒng)功能變化/22
三、血液變化/22
四、腎功能變化/22
五、體重的變化/23
第二節(jié)孕婦的營養(yǎng)需要/23
一、能量/23
二、蛋白質(zhì)/24
三、脂類/24
四、無機鹽/24
五、維生素/26
第三節(jié)孕婦的膳食/27
一、孕早期的膳食/27
二、孕中期的膳食/28
三、孕晚期的膳食/29
第四節(jié)孕婦常見的營養(yǎng)問題/29
一、營養(yǎng)不良/30
二、營養(yǎng)過剩/30
第三章乳母的營養(yǎng)/32
第一節(jié)乳母的生理特點/32
第二節(jié)哺乳對母親健康的影響/33
一、近期影響/33
二、遠(yuǎn)期影響/34
第三節(jié)乳母的營養(yǎng)需要/34
一、能量/34
二、蛋白質(zhì)/34
三、脂類/35
四、無機鹽/35
五、維生素/36
六、水/36
第四節(jié)哺乳期的膳食/36
第五節(jié)乳母常見的營養(yǎng)問題/38
第六節(jié)孕婦與乳母的食療/38
第四章嬰幼兒的營養(yǎng)/40
第一節(jié)嬰兒的營養(yǎng)/40
一、嬰兒的生理特點/40
二、嬰兒的營養(yǎng)需要/41
三、嬰兒的膳食/44
第二節(jié)幼兒的營養(yǎng)/49
一、幼兒的生理特點/49
二、幼兒的營養(yǎng)需要/49
三、幼兒的膳食/50
第三節(jié)嬰幼兒營養(yǎng)中應(yīng)注意的
問題/52
第五章學(xué)齡前兒童和學(xué)齡兒童的
營養(yǎng)/57
第一節(jié)學(xué)齡前兒童和學(xué)齡兒童的
生理特點/57
一、生長發(fā)育特點/58
二、心理發(fā)育特點/58
第二節(jié)學(xué)齡前兒童和學(xué)齡兒童的
營養(yǎng)需要/59
一、能量/59
二、營養(yǎng)素/59
第三節(jié)學(xué)齡前兒童和學(xué)齡兒童的
膳食/61
一、學(xué)齡前兒童膳食指南/61
二、學(xué)齡兒童膳食指南/63
三、學(xué)齡兒童主要的膳食問題/64
四、學(xué)齡前兒童和學(xué)齡兒童常見的
營養(yǎng)問題/65
第六章青春期的營養(yǎng)/68
第一節(jié)青春期的生理特點/68
一、生長和發(fā)育/68
二、消化和吸收功能/69
第二節(jié)青春期的營養(yǎng)需要/70
一、能量/70
二、蛋白質(zhì)/71
三、脂類/71
四、碳水化合物/71
五、無機鹽/71
六、維生素/72
七、水/73
第三節(jié)青春期的膳食/73
一、青春期合理膳食/73
二、青春期常見的營養(yǎng)問題/75
第七章老年人的營養(yǎng)/78
第一節(jié)老年人的生理心理特點/78
一、代謝變化/79
二、器官與系統(tǒng)變化/80
三、心理變化/81
四、老年性疾病/82
第二節(jié)老年人的營養(yǎng)需要/82
一、能量/82
二、蛋白質(zhì)/84
三、脂類/84
四、碳水化合物/84
五、無機鹽/85
六、維生素/85
七、水/87
第三節(jié)老年人的膳食/87
一、老年人營養(yǎng)需要評價/87
二、老年人的合理膳食/88
三、老年人營養(yǎng)應(yīng)注意的問題/88
第八章特定環(huán)境人群的營養(yǎng)/90
第一節(jié)高溫環(huán)境人群的營養(yǎng)/90
一、高溫環(huán)境對人體代謝的影響/91
二、高溫環(huán)境人員的營養(yǎng)需要/93
三、高溫環(huán)境人員的膳食原則/94
第二節(jié)低溫環(huán)境人群的營養(yǎng)/95
一、低溫環(huán)境對人體代謝的影響/95
二、低溫環(huán)境人員的營養(yǎng)需要/96
三、低溫環(huán)境人員的膳食原則/97
第三節(jié)高原環(huán)境人員的營養(yǎng)/98
一、高原環(huán)境對人體代謝的影響/98
二、高原環(huán)境人員的營養(yǎng)需要/99
三、高原環(huán)境人員的膳食原則/101
第四節(jié)有毒害作業(yè)人群的營養(yǎng)/101
一、鉛作業(yè)人員的營養(yǎng)/101
二、苯作業(yè)人員的營養(yǎng)/103
三、汞作業(yè)人員的營養(yǎng)/104
四、硅塵作業(yè)人員的營養(yǎng)/105
五、農(nóng)藥作業(yè)人員的營養(yǎng)/105
第五節(jié)噪聲環(huán)境作業(yè)人群的
營養(yǎng)/106
一、噪聲對人體代謝的影響/106
二、噪聲作業(yè)人員的營養(yǎng)需要/107
第六節(jié)放射性損傷人群的營養(yǎng)/108
一、輻射對營養(yǎng)素代謝的影響/108
二、營養(yǎng)對輻射防護作用/109
三、放射性工作人員的營養(yǎng)需要/110
附錄/112
實訓(xùn)指導(dǎo)制訂孕中期婦女一日
食譜/112
參考文獻/113