項(xiàng)目一 面點(diǎn)認(rèn)知

任務(wù)一 認(rèn)識面點(diǎn)

任務(wù)二 認(rèn)識面點(diǎn)原料

任務(wù)三 認(rèn)識面點(diǎn)制作設(shè)備與工具

任務(wù)四 了解面點(diǎn)操作間的衛(wèi)生規(guī)程和安全規(guī)程·知識檢測

項(xiàng)目二 面點(diǎn)制作基本技術(shù)

任務(wù)一 和面、揉面、搓條、下劑、制皮

任務(wù)二 制餡知識檢測

項(xiàng)目三 水調(diào)面團(tuán)制品

任務(wù)一 制作手搟面

任務(wù)二 制作水餃

任務(wù)三 制作餛飩

任務(wù)四 制作四喜餃

任務(wù)五 制作冠頂餃

任務(wù)六 制作蘭花餃

任務(wù)七 制作月牙餃

任務(wù)八 制作燒賣

任務(wù)九 制作孔雀餃

任務(wù)十 制作牛頭餃

任務(wù)十一 制作蜻蜓餃

任務(wù)十二 制作桃餃

知識檢測

項(xiàng)目四 膨松面團(tuán)制品

任務(wù)一 制作刀切饅頭

任務(wù)二 制作腦花卷

任務(wù)三 制作壽桃包

任務(wù)四 制作秋葉包

任務(wù)五 制作提褶中包

任務(wù)六 制作小籠包

任務(wù)七 制作清蛋糕

任務(wù)八 制作油條

任務(wù)九 制作香菇包

任務(wù)十 制作貝殼包

任務(wù)十一 制作章魚包

任務(wù)十二 制作金魚包知識檢測

項(xiàng)目五 油酥面團(tuán)制品

任務(wù)一 制作開口笑

任務(wù)二 制作廣式月餅

任務(wù)三 制作雙麻酥餅

任務(wù)四 制作菊花暗酥

任務(wù)五 制作眉毛酥

任務(wù)六 制作荷花酥

任務(wù)七 制作葫蘆酥

任務(wù)八 制作木瓜酥

任務(wù)九 制作梅花酥

任務(wù)十 制作蘿卜酥

任務(wù)十一 制作木桶酥

任務(wù)十二 制作倉鼠酥知識檢測

項(xiàng)目六 米及米粉類制品

任務(wù)一 制作八寶粥

任務(wù)二 制作鮮肉粽子

任務(wù)三 制作粢飯糕

任務(wù)四 制作百果松糕

任務(wù)五 制作棗泥拉糕

任務(wù)六 制作湯圓

任務(wù)七 制作麻團(tuán)

任務(wù)八 制作南瓜餅

任務(wù)九 制作象形楊桃

任務(wù)十 制作香糯金豬

任務(wù)十一 制作象形茶壺

……

項(xiàng)目七 澄粉面團(tuán)制品

項(xiàng)目八 面點(diǎn)的組合和裝飾

附錄

參考文獻(xiàn)