本教材由人力資源社會保障部教材辦公室依據(jù)果蔬盤飾與雕刻專項職業(yè)能力考核規(guī)范組織編寫。教材從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能，掌握實用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當(dāng)前最新的實用知識與操作技術(shù)，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，幫助其掌握果蔬盤飾與雕刻核心知識與技能有直接的指導(dǎo)作用。 本教材在編寫中根據(jù)果蔬盤飾與雕刻崗位工作特點，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點，采用任務(wù)化的編寫方式。全書共包括3個項目：盤飾制作、雕刻花卉、組合雕刻。 本教材適合中式烹飪從業(yè)人員培訓(xùn)使用。

　　人力資源和社會保障部教材辦公室，是部職業(yè)培訓(xùn)教材工作委員會的日常辦事機(jī)構(gòu)，主要職責(zé)協(xié)助部行政部門擬定職業(yè)培訓(xùn)教材建設(shè)規(guī)劃；協(xié)助組織制定和修訂教學(xué)計劃和教學(xué)大綱；開展職業(yè)培訓(xùn)教材建設(shè)的基礎(chǔ)理論研究等。