模塊一 廣式點心基本知識

項目一 面點的概念

項目二 廣式點心的起源和發(fā)展

項目三 廣式點心的地位和作用

本模塊小結(jié)

模塊二 廣式點心的組成

項目一 嶺南小吃

項目二 北方面食

項目三 西式糕點

本模塊小結(jié)

模塊三 廣式點心制作基本技術(shù)

項目一 廣式點心制作基本技術(shù)的重要性

項目二 廣式點心制作基本技術(shù)的操作程序

本模塊小結(jié)

模塊四 廣式點心制作基礎(chǔ)知識

項目一 廣式點心制作原料知識

項目二 廣式點心制作的設(shè)備及工具

本模塊小結(jié)

模塊五 廣式點心面團的調(diào)制技藝

項目一 廣式點心面團的作用和分類

項目二 廣式點心中主要面團的特性及形成原理

本模塊小結(jié)

模塊六 廣式點心餡心的制備

項目一 廣式點心餡心概述

項目二 廣式點心的制作工藝

本模塊小結(jié)

模塊七 廣式點心的成形技藝

項目一 成形技藝

項目二 手工成形技法

項目三 模具成形技法

項目四 裝飾成形技法

項目五 藝術(shù)成形技法

本模塊小結(jié)

模塊八 廣式點心的熟制工藝

項目一 面點成熟的意義及導(dǎo)熱方法

項目二 面點熟制的方法及其基本原理

本模塊小結(jié)

模塊九 廣式點心的典型品種實例

項目一 蒸制類點心

項目二 煮制類點心

項目三 煎制類點心

項目四 炸制類點心

項目五 烤制類點心

本模塊小結(jié)

模塊十 廣式點心的創(chuàng)新與發(fā)展

項目一 廣式點心開發(fā)的思路

項目二 廣式點心創(chuàng)新的途徑

項目三 廣式點心開發(fā)的方向與趨勢

本模塊小結(jié)

參考文獻(xiàn)