模塊一 西點(diǎn)廚房的工具和設(shè)備

項目一 西點(diǎn)廚房的工具

項目二 西點(diǎn)廚房的設(shè)備

模塊二 西點(diǎn)基礎(chǔ)知識

項目一 西點(diǎn)概述

任務(wù) 1 西點(diǎn)的概念和發(fā)展

任務(wù) 2 西點(diǎn)的分類

項目二 西點(diǎn)原料

任務(wù) 1 基本原料

任務(wù) 2 輔助原料

任務(wù) 3 調(diào)味原料

任務(wù) 4 食品添加劑

項目三 西點(diǎn)制作基礎(chǔ)

任務(wù) 1 西點(diǎn)配方與稱量

任務(wù) 2 西點(diǎn)制作基本功與成形技法

任務(wù) 3 西點(diǎn)裝飾基本操作手法

任務(wù) 4 西點(diǎn)的熟制方法

模塊三 西點(diǎn)制作工藝與制作實(shí)例

項目一 面包制作工藝與制作實(shí)例

任務(wù) 1 主食面包

任務(wù) 2 花色面包

任務(wù) 3 調(diào)理面包

任務(wù) 4 酥油面包

項目二 蛋糕制作工藝與制作實(shí)例

任務(wù) 1 乳沫類蛋糕

任務(wù) 2 戚風(fēng)類蛋糕

任務(wù) 3 面糊類蛋糕

任務(wù) 4 傳統(tǒng)及特色蛋糕

項目三 點(diǎn)心制作工藝與制作實(shí)例

任務(wù) 1 起酥點(diǎn)心類

任務(wù) 2 派、撻類

任務(wù) 3 曲奇餅干類

任務(wù) 4 泡芙類

任務(wù) 5 冷凍甜點(diǎn)

任務(wù) 6 巧克力類西點(diǎn)

參考文獻(xiàn)