章 普洱茶熟茶的傳說
— 2004年流傳的“乾隆說”
二 2006年流行較廣的“香港說”
三 流傳較廣的“廣州說”
第二章 明代普洱茶
一 明代正式用“普洱茶”命名云南茶葉
二 明代茶的變化和發(fā)展
第三章 清代普洱茶的初發(fā)酵
一 普洱茶在清代
二 清代普洱茶之專賣和稅收
三 清代普洱茶之貢茶
四 清代普洱茶發(fā)酵的形成
第四章 香港的發(fā)水普洱茶
一 普洱茶在香港的盛行
二 香港普洱茶的發(fā)酵和陳化
三 交通便捷對普洱茶傳播的影響
四 普洱茶在香港的發(fā)水
第五章 廣東發(fā)酵普洱茶時期
一 廣東餅和廣云貢餅
二 廣東普洱茶的生產(chǎn)加工流程
三 廣東普洱茶的品鑒
第六章 云南普洱茶熟茶
一 云南普洱茶熟茶的回歸
二 普洱茶熟茶的渥堆發(fā)酵
三 熟茶渥堆發(fā)酵的微生物
四 熟茶的發(fā)酵工藝流程
五 色素和物質(zhì)成分的轉(zhuǎn)化
六 云南熟茶的勐海味
七 云南熟茶的銷法沱茶
八 云南熟茶的沖泡
九 云南熟茶之品鑒
十 熟茶的干倉和濕倉以及輕發(fā)酵
十一 熟茶是健康茶不是低端茶
后記