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	當(dāng)前位置： 首頁(yè)出版圖書(shū)生活時(shí)尚美食飲食文化黔菜標(biāo)準(zhǔn) 第1輯 黔菜基礎(chǔ)/傳統(tǒng)黔菜

	



    
    

    
黔菜標(biāo)準(zhǔn) 第1輯 黔菜基礎(chǔ)/傳統(tǒng)黔菜

    

	
黔菜標(biāo)準(zhǔn) 第1輯 黔菜基礎(chǔ)/傳統(tǒng)黔菜
	
	

	

	

	
定　價(jià)：￥99.00

	

			
					

						作　者：
						吳茂釗，劉黔勛，楊波
					

					

						出版社：
						重慶大學(xué)出版社
					

					

						叢編項(xiàng)：
						
					

					

						標(biāo)　簽：
						暫缺
					

				
	
	

    
	

                        
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						ISBN：
						9787568934046
						出版時(shí)間：
						2023-06-01	
                        包裝：
						平裝					
					
					
					
					
						開(kāi)本：
						32開(kāi)
						頁(yè)數(shù)：
						520
						字?jǐn)?shù)：
						 
					
					
				

        

   

    
    
    
	
	
	
	
內(nèi)容簡(jiǎn)介

	

	
　　貴州省文化和旅游廳《黔菜標(biāo)準(zhǔn)體系》編制成果《黔菜標(biāo)準(zhǔn)》1-3輯，匯編了黔菜基礎(chǔ)（4個(gè)）/傳統(tǒng)黔菜（18個(gè)）、時(shí)尚黔菜（10個(gè)）/新派黔菜（8個(gè)）、貴州小吃（17個(gè)），五大類(lèi)共計(jì)57個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，其中4個(gè)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)黔菜概念和分類(lèi)進(jìn)行系統(tǒng)性概述，并定義黔菜術(shù)語(yǔ)、英譯規(guī)范和服務(wù)規(guī)范；53個(gè)烹飪技術(shù)規(guī)范對(duì)黔菜代表菜品的原料、制作工藝、感官要求、 食用時(shí)間等方面提供了標(biāo)準(zhǔn)。本書(shū)是行業(yè)企業(yè)黔菜標(biāo)準(zhǔn)藍(lán)本，作為職業(yè)教育烹飪專(zhuān)業(yè)教材，以教育起點(diǎn)全面推廣黔菜，同時(shí)納入黔菜全民教育黔菜標(biāo)準(zhǔn)版教材，完善和 黔菜高質(zhì)量發(fā)展。本書(shū)可作為中職中餐烹飪專(zhuān)業(yè)、高職專(zhuān)科烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、高職本科烹飪與餐飲管理、大學(xué)本科烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)教材，烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)社區(qū)教育、職業(yè)培訓(xùn)教材，也可作為中職、高職專(zhuān)科、高職本科和大學(xué)本科旅游、酒店類(lèi)飲食文化和菜點(diǎn)知識(shí)輔助教材，同時(shí)作為學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐、家庭營(yíng)養(yǎng)餐、社會(huì)餐飲從業(yè)人員、研究人員和旅游者的參考書(shū)。
	
	
	
   
	
	
	
作者簡(jiǎn)介

	

	
暫缺《黔菜標(biāo)準(zhǔn) 第1輯 黔菜基礎(chǔ)/傳統(tǒng)黔菜》作者簡(jiǎn)介
	
	
	
	
	
	
圖書(shū)目錄

	

	
《黔菜標(biāo)準(zhǔn)  輯  黔菜基礎(chǔ)/傳統(tǒng)黔菜》

  黔菜標(biāo)準(zhǔn)體系（T/QLY 001—2021）

  黔菜術(shù)語(yǔ)與定義（T/QLY 002—2021）

  黔菜菜品英譯規(guī)范（T/QLY 003—2021）

  黔菜餐飲服務(wù)規(guī)范（T/QLY 004—2021）

  傳統(tǒng)黔菜  白酸湯魚(yú)烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 011—2021）

  傳統(tǒng)黔菜  紅酸湯魚(yú)烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 012—2021）

  傳統(tǒng)黔菜  宮保雞烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 013—2021）

  傳統(tǒng)黔菜  盜汗雞烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 014—2021）

  傳統(tǒng)黔菜  古鎮(zhèn)狀元蹄烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 015—2021）

  傳統(tǒng)黔菜  糟辣魚(yú)烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 016—2021）

  傳統(tǒng)黔菜  糟辣脆皮魚(yú)烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 017—2021）

  傳統(tǒng)黔菜  鹽酸干燒魚(yú)烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 018—2021）

  傳統(tǒng)黔菜  八寶甲魚(yú)烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 019—2021）

  傳統(tǒng)黔菜  貴州辣子雞（陽(yáng)朗風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范(T/QLY 021—2021)

  傳統(tǒng)黔菜  貴州辣子雞（貴陽(yáng)風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范(T/QLY 022—2021)

  傳統(tǒng)黔菜  貴州辣子雞（晴隆風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范(T/QLY 023—2021)

  傳統(tǒng)黔菜  貴州辣子雞（豆豉風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范(T/QLY 024—2021)

  傳統(tǒng)黔菜  婁山黃燜雞烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 025—2021）

  傳統(tǒng)黔菜  引子夾沙肉烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 026—2021）

  傳統(tǒng)黔菜  豆豉回鍋肉烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 027—2021）

  傳統(tǒng)黔菜  農(nóng)家殺豬菜烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 028—2021）

  傳統(tǒng)黔菜  羊癟烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY029—2021）

……

《黔菜標(biāo)準(zhǔn) 第2輯  時(shí)尚黔菜/新派黔菜》

《黔菜標(biāo)準(zhǔn) 第3輯  貴州小吃》
	
	

	

    
       
    
	
	

   

   

   

    
   

   
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