中國(guó)烹調(diào)文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，菜肴的色香味形， 風(fēng)格，是中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分。本書總結(jié)40多年來(lái)對(duì)烹調(diào)的研究和實(shí)踐，書中的每一道菜肴都是作者親力親為，每一種用料都是精挑細(xì)選，每一份菜譜都是用心斟酌，每一幅圖片都是優(yōu)中選優(yōu)。書中菜譜堅(jiān)持“以味為本，至味為上”，選料自然健康，搭配恰到好處，圖案構(gòu)思巧妙，造型賞心悅目。菜品力求保持食材的原有營(yíng)養(yǎng)，突出菜肴的營(yíng)養(yǎng)均衡。本書將菜品制作流程詳盡展現(xiàn)給讀者，對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)是一部難得的教材。筆者希望在傳承烹調(diào)文化的同時(shí)，為當(dāng)代烹調(diào)愛(ài)好者研究創(chuàng)制新菜品、制作營(yíng)養(yǎng)豐富的美味佳肴帶來(lái)啟發(fā)。書中表述內(nèi)容的形式，不追潮流時(shí)尚，保持本真易懂。

　　王慶信，男，山東海陽(yáng)人，生于1955年5月，1974年10月參軍，曾任空軍某部教員，山東省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，中國(guó)魯菜特一級(jí)烹調(diào)師。多年來(lái)一直從事研究餐飲烹調(diào)行業(yè)，致力于弘揚(yáng)魯菜文化和對(duì)烹調(diào)藝術(shù)的追求。