參照《 畜禽遺傳資源品種名錄（2021年版）》，本卷選取的雞地方品種有杏花雞、文昌雞、麻雞、盧氏雞、烏骨雞、景陽雞、黑雞；鴨地方品種有北京鴨、高郵鴨、建昌鴨、金定鴨、連城白鴨、臨武鴨、三穗鴨、紹興鴨、微山麻鴨；鵝地方品種有皖西白鵝、獅頭鵝、興國(guó)灰鵝、籽鵝、豁眼鵝；鴿地方品種有石岐鴿和塔里木鴿；另外還有特種禽類火雞、珍珠雞和中國(guó)番鴨。對(duì)于所選禽類，本書從物種本源、營(yíng)養(yǎng)及成分、食材功能、烹飪與加工和食用注意方面具體闡述，并適當(dāng)配以圖片。

暫缺《中華傳統(tǒng)食材叢書 家禽卷》作者簡(jiǎn)介