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	當前位置： 首頁出版圖書科學技術(shù)工業(yè)技術(shù)工業(yè)技術(shù)理論/總述果蔬貯藏與加工技術(shù)

	



    
    

    
果蔬貯藏與加工技術(shù)

    

	
果蔬貯藏與加工技術(shù)
	
	

	

	

	
定　價：￥49.00

	

			
					

						作　者：
						祝戰(zhàn)斌，車玉紅
					

					

						出版社：
						中國農(nóng)業(yè)大學出版社
					

					

						叢編項：
						
					

					

						標　簽：
						暫缺
					

				
	
	

    
	

	

			
					

						ISBN：
						9787565529191
						出版時間：
						2023-06-01	
                        包裝：
						平裝					
					
					
					
					
						開本：
						16開
						頁數(shù)：
						251
						字數(shù)：
						 
					
					
				

        

   

    
    
    
	
	
	
	
內(nèi)容簡介

	

	
　　本書以果蔬貯藏保鮮與加工工藝為主線，以典型果蔬產(chǎn)品的貯藏與加工品為載體，共設(shè)計果蔬采后生理果蔬貯藏技術(shù)、果蔬貯藏病害、果蔬加工技術(shù)4個項目，各項目以典型產(chǎn)品為主線，以工作過程為導向，設(shè)計了果蔬中主要化學成分測定、果蔬貯藏條件調(diào)控、果蔬商品化處理、北方水果貯藏技術(shù)、南方水果貯藏技術(shù)、主要蔬菜貯藏技術(shù)、果蔬貯藏中常見生理性病害、果蔬常見的侵染性病害、干制品加工、罐頭制品加工、果蔬汁制品加工、果酒加工、糖制品加工、蔬菜腌制品加工、速凍制品加工等15項任務(wù)。本書以貯藏技術(shù)和加工工藝為重點，原理力求簡易明了，教材內(nèi)容與生產(chǎn)實際銜接、與職業(yè)崗位標準銜接、與職業(yè)技能等級證書銜接，強化對學生職業(yè)崗位能力的培養(yǎng)。本書適用于高等職業(yè)教育院校食品智能加工技術(shù)、園藝技術(shù)、綠色食品生產(chǎn)與檢驗等專業(yè)，也可供從事果蔬貯藏與加工生產(chǎn)的企業(yè)作為培訓用書。
	
	
	
   
	
	
	
作者簡介

	

	
暫缺《果蔬貯藏與加工技術(shù)》作者簡介
	
	
	
	
	
	
圖書目錄

	

	
項目一  果蔬采后生理
    知識點1  果蔬的基本化學組成
    知識點2  呼吸作用
    知識點3  乙烯與成熟衰老
    知識點4  蒸騰、冷害及休眠對果蔬貯藏的影響
    知識點5  果蔬商品化處理
    知識點6  果蔬運輸及冷鏈流通
  任務(wù)一  果蔬中主要化學成分測定
    子任務(wù)一  果蔬中總酸含量的測定
    子任務(wù)二  果蔬中果膠含量的測定
    子任務(wù)三  果蔬中維生素C含量的測定（2，6-二氯靛酚法）
    子任務(wù)四  果蔬中含糖量的測定
  任務(wù)二  果蔬貯藏環(huán)境條件調(diào)控
    子任務(wù)一  果蔬呼吸強度的測定
    子任務(wù)二  果蔬貯藏環(huán)境中氧氣和二氧化碳含量的測定
  任務(wù)三  果蔬商品化處理
    子任務(wù)一  果蔬硬度測定
    子任務(wù)二  果蔬貯藏保鮮后感官品質(zhì)鑒定
  [知識拓展]
  [練習及作業(yè)]
項目二  果蔬貯藏技術(shù)
    知識點1  果蔬簡易貯藏
    知識點2  果蔬機械冷藏
    知識點3  果蔬氣調(diào)貯藏
  任務(wù)一  北方水果貯藏技術(shù)
    子任務(wù)一  蘋果貯藏技術(shù)
    子任務(wù)二  梨貯藏技術(shù)
    子任務(wù)三  獼猴桃貯藏技術(shù)
    子任務(wù)四  葡萄貯藏技術(shù)
    子任務(wù)五  板栗貯藏技術(shù)
  任務(wù)二  南方水果貯藏技術(shù)
    子任務(wù)一  香蕉貯藏技術(shù)
    子任務(wù)二  柑橘貯藏技術(shù)
    子任務(wù)三  荔枝貯藏技術(shù)
    子任務(wù)四  龍眼貯藏技術(shù)
  任務(wù)三  主要蔬菜貯藏技術(shù)
    子任務(wù)一  蒜薹貯藏技術(shù)
    子任務(wù)二  番茄貯藏技術(shù)
    子任務(wù)三  洋蔥貯藏技術(shù)
    子任務(wù)四  大蒜貯藏技術(shù)
  [知識拓展]
  [練習及作業(yè)]
項目三  果蔬貯藏病害
    知識點1  生理性病害
    知識點2  侵染性病害
  任務(wù)一  果蔬貯藏中常見生理性病害
    子任務(wù)一  北方水果貯藏生理性病害的現(xiàn)場診斷與防治
  [知識拓展]
    子任務(wù)二  南方水果貯藏生理性病害的現(xiàn)場診斷及防治
  [知識拓展]
	
	

	

    
       
    
	
	

   

   

   

    
   

   
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