本書為“高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材”之一。食品加工技術(shù)課程是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程。要很好地掌握其技能，不僅需理解其工作原理，熟悉工藝流程及操作要點(diǎn)，還需加強(qiáng)各個(gè)產(chǎn)品的實(shí)訓(xùn)操作。本實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)手冊(cè)選取了食品加工中的一些典型工作任務(wù)，對(duì)每個(gè)工作任務(wù)再現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)（從產(chǎn)品的接單、配方設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、包裝至按期上交任務(wù)）。本教材主要挑選果蔬加工制品中的薄皮水果罐頭、葡萄干、山楂醬、泡菜等的制作；糧油加工制品中的甜面包、桃酥、曲奇餅干、戚風(fēng)蛋糕、蛋黃月餅、鍋巴等的制作；肉制品加工中的鹵雞爪、牛肉干、早餐腸及培根的制作；乳制品加工中的奶粉、酸奶、奶酪的制作；軟飲料加工制品中蟠桃汁、紅茶的制作；發(fā)酵制品中的葡萄酒、調(diào)味醋的制作。通過(guò)這些典型實(shí)訓(xùn)操作，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做一體化。
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