本書共分為兩篇， 篇“基礎毒理學”部分包括食品毒理學的基本概念、外源化學物在體內的轉運與轉化過程、食品安全性毒理學評價程序及毒理學實驗的基本操作方法；第二篇“食品中常見毒性物質的分析”部分包括動物毒素、植物毒素、微生物毒素、工業(yè)污染物、農藥殘留、食品加工與貯藏中產生的毒性物質等內容。本書適用于高職高專食品加工技術、食品營養(yǎng)與檢測、食品貯運與營銷、食品生物技術、農產品質量檢測等專業(yè)，也可作為從事食品加工、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生企業(yè)的生產技術人員、管理人員的參考用書。

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