章緒論/1
節(jié)冷鏈物流的基本概念/2
第二節(jié)冷鏈物流的主要環(huán)節(jié)/7
第三節(jié)冷鏈物流的主要設(shè)備與設(shè)施/12
第四節(jié)冷鏈物流的范圍/14
第五節(jié)實現(xiàn)冷鏈物流的關(guān)鍵因素和條件/16
第六節(jié)冷鏈物流的發(fā)展趨勢/20
第二章制冷原理與方法/24
節(jié)制冷的基本概念/24
第二節(jié)制冷方法/38
第三節(jié)制冷系統(tǒng)與制冷設(shè)備/50
第三章易腐貨物的分類及基本屬性/70
節(jié)易腐貨物的分類/71
第二節(jié)易腐貨物的化學(xué)成分及其性質(zhì)/77
第三節(jié)易腐貨物的熱物理性質(zhì)/88
第四章易腐貨物的腐敗及控制原理/96
節(jié)易腐貨物的腐敗與變質(zhì)/96
第二節(jié)各類食品的腐敗變質(zhì)/101第三節(jié)食品腐敗變質(zhì)的控制原理與方法/107
第四節(jié)影響易腐貨物物流品質(zhì)的因素/113
第五節(jié)食品貨架期預(yù)測方法/120
第五章生鮮食品的冷鏈加工與流通/126
節(jié)生鮮食品冷鏈加工概述/127
第二節(jié)生鮮食品冷卻方法與裝置/131
第三節(jié)生鮮食品的凍結(jié)方法與裝置/138
第四節(jié)生鮮食品的解凍方法/151
第五節(jié)生鮮食品冷鏈流通/156
第六節(jié)生鮮食品流通加工/159
第七節(jié)生鮮食品的包裝/161
第六章冷鏈物流中心規(guī)劃與冷庫設(shè)計/178
節(jié)冷鏈物流中心概述/179
第二節(jié)冷鏈物流中心規(guī)劃方法/185
第三節(jié)冷庫的分類及特點/195
第四節(jié)冷庫設(shè)計基本要求/213
第五節(jié)冷庫運營管理/220
第七章冷鏈運輸與裝備/226
節(jié)冷鏈運輸概述/228
第二節(jié)冷鏈運輸主要裝備/237
第三節(jié)冷鏈運輸節(jié)能管理/265
第八章生鮮食品電子商務(wù)及銷售物流/279
節(jié)生鮮電商概述/280
第二節(jié)生鮮電商物流模式/284
第三節(jié)生鮮食品銷售經(jīng)營中的物流管理/288
第四節(jié)生鮮食品的冷鏈配送/296
第五節(jié)消費者食品質(zhì)量管理/301
第九章冷鏈物流標準化/305
節(jié)冷鏈物流標準化概述/306第二節(jié)生產(chǎn)管理標準/317
第三節(jié)冷鏈物流各環(huán)節(jié)作業(yè)標準/321
第四節(jié)溫度檢測標準/324
第五節(jié)冷鏈設(shè)施設(shè)備性能標準/326
第十章冷鏈物流信息管理與追溯技術(shù)/335
節(jié)冷鏈物流信息管理概述/336
第二節(jié)冷鏈物流安全與風險管理/343
第三節(jié)冷鏈物流信息管理系統(tǒng)/352
第四節(jié)冷鏈追溯技術(shù)及應(yīng)用/359
參考文獻/373