本書(shū)為“十三五”職業(yè)教育 規(guī)劃教材，配有二維碼學(xué)習(xí)資源。全書(shū)依據(jù)西餅房、西廚冷廚房、切肉房、熱廚房的用工情況，有機(jī)整合食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與烹飪?cè)现R(shí)，以15個(gè)模塊串聯(lián)起55個(gè)知識(shí)點(diǎn)。內(nèi)容涉及人體必需的營(yíng)養(yǎng)素、合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食、中西烹飪?cè)现饕町?、常用西餐原料概述、西餅房常用西餐原料、冷廚房常用西餐原料、切肉房常用西餐原料、熱廚房常用西餐原料。所有原料名稱(chēng)均以中英雙語(yǔ)標(biāo)注并配有標(biāo)準(zhǔn)發(fā)音，讀者可邊學(xué)認(rèn)原料邊聽(tīng)練專(zhuān)業(yè)詞匯。第2版新增5套題庫(kù)，涉及食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)測(cè)試、西餅房常用原料知識(shí)測(cè)試、西餐冷廚房常用原料知識(shí)測(cè)試、西餐廚房常用香草和香料知識(shí)測(cè)試、西餐廚房常用肉類(lèi)原料知識(shí)測(cè)試，學(xué)員可通過(guò)手機(jī)端掃碼練習(xí)。

暫缺《西餐原料與營(yíng)養(yǎng)（第4版）》作者簡(jiǎn)介