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	當(dāng)前位置： 首頁出版圖書教育/教材/教輔教材研究生/本科/專科教材乳品加工新興技術(shù)

	



    
    

    
乳品加工新興技術(shù)

    

	
乳品加工新興技術(shù)
	
	

	

	

	
定　價：￥128.00

	

			
					

						作　者：
						大衛(wèi)迪塔·達努塔，皮吉.M.湯姆索亞
					

					

						出版社：
						中國輕工業(yè)出版社
					

					

						叢編項：
						
					

					

						標(biāo)　簽：
						暫缺
					

				
	
	

    
	
	

	

			
					

						ISBN：
						9787518442973
						出版時間：
						2023-09-01	
                        包裝：
						精裝					
					
					
					
					
						開本：
						16開
						頁數(shù)：
						
						字?jǐn)?shù)：
						 
					
					
				

        

   

    
    
    
	
	
	
	
內(nèi)容簡介

	

	
　　本書展示了*先進的研究和技術(shù)，這些技術(shù)被提議作為高溫短時（HTST）和超高溫（UHT）巴氏殺菌的可持續(xù)替代品，具有潛在的低能耗和溫室氣體排放。這些技術(shù)包括脈沖電場、高靜水壓、高壓均質(zhì)、歐姆和微波加熱、微濾、脈沖光、紫外光處理和二氧化碳處理。討論了有可能提高加工技術(shù)效率的細(xì)菌素的使用，并提供了關(guān)于有機奶和牧場奶的信息，消費者認(rèn)為有機奶和牧場奶是傳統(tǒng)奶的可持續(xù)替代品。 這本書匯集了關(guān)于替代牛奶加工技術(shù)及其對牛奶物理和功能特性的影響的所有可用信息，由研究人員撰寫，他們在每種技術(shù)中都開展了大量工作。這本書的目標(biāo)是乳品科學(xué)家和技術(shù)專家誰可能在乳品公司或?qū)W術(shù)界工作。它還將與從事乳制品配料工作的食品加工專家以及大學(xué)各系、研究中心和研究生密切相關(guān)。
	
	
	
   
	
	
	
作者簡介

	

	
　　譯者 黃銳 中墾華山牧乳業(yè)有限公司副總經(jīng)理。本書展示了最先進的研究和技術(shù)，這些技術(shù)被提議作為高溫短時（HTST）和超高溫（UHT）巴氏殺菌的可持續(xù)替代品，具有潛在的低能耗和溫室氣體排放。
	
	
	
	
	
	
圖書目錄

	

	
1　精細(xì)膜過濾技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用


Peggy M. Tomasula 和Laetia M. Bonnaillie


    

  1. 1　引言　
    2. 

  2. 2　微濾的原理和模型
    3. 

  3. 3　微濾的應(yīng)用
    4. 

  4. 4　提高膜性能的辦法
    5. 

  5. 5　微篩
    6. 

  6. 6　結(jié)論
    7. 



致謝　


聲明　


參考文獻　


 


2　乳品加工中的熱加工新工藝


Vijay K. Mishra 和Lata Ramchandran


    

  1. 1　引言　
    2. 

  2. 2　歐姆熱處理（電阻加熱）
    3. 

  3. 3　微波加熱和射頻加熱　
    4. 

  4. 4　乳制品的微生物安全性　
    5. 

  5. 5　結(jié)論　
    6. 



參考文獻　


 


3　乳及乳制品的高壓處理


Daniela D. Voigt、Alan L. Kelly 和Thom Huppertz


    

  1. 1　高壓加工導(dǎo)論
    2. 

  2. 2　高壓對食品成分的影響：基本考慮因素　
    3. 

  3. 3　高壓對乳成分的影響　
    4. 

  4. 4　高壓對乳制品中微生物的影響　
    5. 

  5. 5　高壓處理與干酪　
    6. 

  6. 6　高壓加工與酸乳　
    7. 

  7. 7　高壓加工與功能性乳制品　
    8. 

  8. 8　冰淇淋　
    9. 

  9. 9　結(jié)論與乳品工業(yè)發(fā)展展望　
    10. 



參考文獻　


 


4　微射流高壓均質(zhì)技術(shù)在乳及乳制品中的應(yīng)用


John Tobin、Sinead P. Heffernan、Daniel M. Mulvihill、Thom Huppertz 和Alan L. Kelly


    

  1. 1　引言　
    2. 

  2. 2　乳濁液的穩(wěn)定性與不穩(wěn)定性　
    3. 

  3. 3　高壓均質(zhì)與微射流對乳成分的影響　
    4. 

  4. 4　高壓均質(zhì)與微射流在乳制品生產(chǎn)中的應(yīng)用　
    5. 

  5. 5　結(jié)論和展望　
    6. 



參考文獻　


 


5　乳及乳制品的脈沖電場處理


Fernando Sampedro 和Dolores Rodrigo


    

  1. 1　引言　
    2. 

  2. 2　脈沖電場在乳巴氏殺菌中的應(yīng)用　
    3. 

  3. 3　脈沖電場在乳制品加工中的應(yīng)用　
    4. 

  4. 4　脈沖電場在乳巴氏殺菌中的商業(yè)應(yīng)用　
    5. 

  5. 5　結(jié)論　
    6. 



參考文獻　


 


6　高功率超聲工藝在乳及乳制品中的應(yīng)用


Bogdan Zisu 和Jayani Chandrapala


    

  1. 1　引言：超聲波在乳業(yè)中的應(yīng)用　
    2. 

  2. 2　超聲波設(shè)備　
    3. 

  3. 3　超聲處理對乳脂的影響：均質(zhì)和乳化　
    4. 

  4. 4　脫氣和消泡　
    5. 

  5. 5　熱超聲減少微生物負(fù)荷　
    6. 

  6. 6　超聲輔助膜過濾　
    7. 

  7. 7　乳清中乳糖的聲結(jié)晶　
    8. 

  8. 8　復(fù)原乳的溶解度　
    9. 

  9. 9　超聲波對乳和酪蛋白體系的影響　
    10. 

  10. 10　超聲波對乳清蛋白物理和功能特性的影響　
    11. 

  11. 11　超聲處理過的乳和乳清的感官特性　
    12. 

  12. 12　結(jié)論　
    13. 



參考文獻　


 


7　紫外線與脈沖光技術(shù)在乳品加工中的應(yīng)用


Nivedita Datta、Poornimaa Harimurugan 和Enzo A. Palombo


    

  1. 1　引言　
    2. 

  2. 2　紫外線輻射的基本原理　
    3. 

  3. 3　現(xiàn)有紫外線輻射設(shè)備及其操作　
    4. 

  4. 4　紫外線輻射對微生物的影響　
    5. 

  5. 5　商業(yè)發(fā)展　
    6. 

  6. 6　其他使用紫外線的光處理技術(shù)　
    7. 

  7. 7　脈沖光技術(shù)的基本原理　
    8. 

  8. 8　脈沖光對微生物的影響　
    9. 

  9. 9　商業(yè)化發(fā)展　
    10. 

  10. 10　結(jié)論　
    11. 



致謝　


參考文獻　


 


8　二氧化碳：乳加工的一種替代方法


Laetitia M. Bonnaillie 和Peggy M. Tomasula


    

  1. 1　引言　
    2. 

  2. 2　物理化學(xué)原理　
    3. 

  3. 3　高壓和超臨界CO2 對微生物的作用　
    4. 

  4. 4　高壓CO2 處理乳及乳制品　
    5. 

  5. 5　低壓CO2 注入（碳酸化）以延長液態(tài)乳和軟乳制品的貨架期　
    6. 

  6. 6　CO2 在其他乳制品中的相關(guān)應(yīng)用　
    7. 

  7. 7　監(jiān)管現(xiàn)狀　
    8. 



致謝　


參考文獻　


 


9　集中高強度電場非熱殺菌在乳中的應(yīng)用


Shaobo Deng、Paul Chen、Yun Li、Xiaochen Ma、Yanling Cheng、Xiangyang Lin、


Lloyd Metzger 和Roger Ruan


    

  1. 1　引言　
    2. 

  2. 2　原理　
    3. 

  3. 3　設(shè)備和工?流程　
    4. 

  4. 4　工藝對微生物和產(chǎn)品質(zhì)量的影響　
    5. 

  5. 5　集中高強度電場技術(shù)的其他用途　
    6. 

  6. 6　未來發(fā)展　
    7. 



致謝　


參考文獻　


 


10　乳酸菌細(xì)菌素的柵欄技術(shù)及其在乳制品中的應(yīng)用


John A. Renye, Jr 和George A. Somkuti


    

  1. 1　引言　
    2. 

  2. 2　細(xì)菌素的結(jié)構(gòu)和產(chǎn)生　
    3. 

  3. 3　細(xì)菌素在乳制品中的應(yīng)用　
    4. 

  4. 4　細(xì)菌素是柵欄技術(shù)的組成部分　
    5. 

  5. 5　細(xì)菌素在乳制品安全柵欄技術(shù)中的作用　
    6. 

  6. 6　結(jié)論　
    7. 



參考文獻　


 


11　有機乳和傳統(tǒng)乳中有益化合物的利用


Michael H. Tunick、Diane L. Van Hekken 和Moushumi Paul


    

  1. 1　引言　
    2. 

  2. 2　監(jiān)管現(xiàn)狀　
    3. 

  3. 3　乳中的生物活性物質(zhì)　
    4. 

  4. 4　生物活性成分的變化　
    5. 

  5. 5　展望　
    6. 



聲明　


參考文獻　


 
	
	

	

    
       
    
	
	

   

   

   

    
   

   
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