海參，又名海黃瓜、海鼠，是生長在海洋底層巖石上或海藻間的一種棘皮動物。海參在地球上已生存了幾億年，擁有悠久的歷史。海參在 大約有近千種。中國 的就有一百多種，主要分布于兩廣和海南沿海，以及黃海、渤海等地，如此眾多的產(chǎn)地、豐富的品種，形成了我國食用海參悠久的歷史。本書介紹了世界上各種常用海參的品種、產(chǎn)地、特點及漲發(fā)過程等，包括40道經(jīng)典海參名菜，60道創(chuàng)新海參時尚菜，和非遺菜品“蔥燒海參”，每道菜品都介紹了用料、特點、制作方法等，配有專業(yè)攝影師拍攝的圖片。適合廚師及美食愛好者參閱。

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