目錄
章　中國飲食文化概述 ／001
節(jié)　飲食文化的起源與發(fā)展 ／001
一、 原始時期飲食文化 ／001
二、 夏商周飲食文化 ／002
三、 先秦時期飲食文化 ／002
四、 秦漢飲食文化 ／003
五、 唐宋飲食文化 ／003
六、 元朝飲食文化 ／004
七、 明清飲食文化 ／004
八、 近現(xiàn)代飲食文化 ／004
第二節(jié)　飲食文化的概念與特征 ／005
一、 飲食文化的概念 ／005
二、 飲食文化的特征 ／005
第三節(jié)　中國飲食文化的研究內(nèi)容及影響 ／007
一、 中國飲食文化的研究內(nèi)容 ／007
二、 中國飲食文化對民族文化的影響 ／008
第二章　東北地區(qū)飲食文化 ／010
節(jié)　東北地區(qū)飲食文化概況 ／011
一、 東北地區(qū)飲食文化區(qū)的界定 ／011
二、 東北地區(qū)的蔬菜品種 ／011
三、 東北地區(qū)蔬菜的利用方式 ／011
第二節(jié)　東北地區(qū)飲食文化特征 ／012
一、 地廣人稀，食物資源充足 ／012
二、 民族性特征及民族飲食文化的輻射性 ／013
三、 開放包容，兼收并蓄 ／013
第三節(jié)　東北地區(qū)各地市特色飲食文化 ／014
一、 黑龍江部分 ／014
二、 遼寧部分 ／018
三、 吉林部分 ／020
第三章　中北地區(qū)飲食文化 ／024
節(jié)　中北地區(qū)飲食文化概況 ／024
一、 中北飲食文化區(qū)的界定與歷史分期 ／024
二、 中北地區(qū)生態(tài)環(huán)境下的飲食觀念 ／025
第二節(jié)　中北地區(qū)飲食文化特征 ／026
第三節(jié)　中北地區(qū)各地市特色飲食文化 ／029
一、 內(nèi)蒙古部分 ／029
二、 陜西部分 ／033
三、 河北部分 ／033
四、 山西部分 ／034
第四章　西北地區(qū)飲食文化 ／038
節(jié)　西北地區(qū)飲食文化概況 ／038
一、 西北地區(qū)的歷史文化 ／038
二、 西北地區(qū)的區(qū)劃構(gòu)成 ／039
第二節(jié)　西北地區(qū)飲食文化特征 ／042
一、 食材培育的 者 ／042
二、 八卦與農(nóng)耕文明 ／043
三、 食禮同道的飲食觀 ／043
四、 西北地區(qū)的飲食文化特色 ／044
第三節(jié)　西北地區(qū)各地市飲食文化 ／046
一、 寧夏部分 ／046
二、 新疆部分 ／049
三、 甘肅部分 ／053
四、 青海部分 ／061
第五章　黃河中游地區(qū)飲食文化 ／065
節(jié)　黃河中游地區(qū)飲食文化概況及發(fā)展歷程 ／065
一、 黃河中游地區(qū)飲食文化的萌芽 ／066
二、 黃河中游地區(qū)飲食文化的發(fā)展 ／067
三、 黃河中游地區(qū)飲食文化的繁榮 ／069
四、 黃河中游地區(qū)飲食文化的轉(zhuǎn)型 ／070
第二節(jié)　黃河中游地區(qū)飲食文化特征 ／072
一、 先秦時期 ／072
二、 秦漢時期 ／072
三、 魏晉南北朝時期 ／073
四、 隋唐五代時期 ／074
五、 宋元時期 ／074
六、 明清至民國時期 ／075
七、 中華人民共和國成立至今 ／075
第三節(jié)　黃河中游地區(qū)各地市特色飲食文化 ／075
一、 河南部分 ／075
二、 山西部分 ／077
三、 陜西部分 ／080
第六章　京津冀地區(qū)飲食文化 ／087
節(jié)　京津冀地區(qū)飲食文化概況 ／087
第二節(jié)　京津冀地區(qū)飲食文化特征 ／088
一、 北京飲食風(fēng)味的組成 ／088
二、 北京飲食文化的特點 ／090
第三節(jié)　京津冀地區(qū)各地市飲食文化 ／091
一、 北京部分 ／091
二、 天津部分 ／096
三、 河北部分 ／100
第七章　黃河下游地區(qū)飲食文化 ／105
節(jié)　黃河下游地區(qū)飲食文化概況 ／105
第二節(jié)　黃河下游地區(qū)飲食文化特征 ／107
一、 飲食風(fēng)味的特征 ／107
二、 飲食風(fēng)俗的新趨向 ／108
三、 黃河下游地區(qū)各地市的風(fēng)格特色 ／109
第三節(jié)　黃河下游地區(qū)各地市特色飲食文化 ／110
一、 河南部分 ／110
二、 安徽部分 ／119
三、 江蘇部分 ／122
四、 河北部分 ／124
五、 山東部分 ／125
第八章　長江中游地區(qū)飲食文化 ／137
節(jié)　長江中游地區(qū)飲食文化概況 ／137
第二節(jié)　長江中游地區(qū)飲食文化特征 ／138
一、 飲食文化的萌芽期 ／138
二、 飲食文化的拓展期 ／138
三、 飲食文化的積累期 ／140
四、 飲食文化的成長期 ／140
五、 飲食文化的成熟期 ／141
六、 飲食文化的繁榮期 ／142
七、 飲食文化的變革期 ／142
第三節(jié)　長江中游地區(qū)各地市特色飲食文化 ／143
一、 江西部分 ／143
二、 湖北部分 ／149
三、 湖南部分 ／153
四、 河南部分 ／161
第九章　長江下游地區(qū)飲食文化 ／166
節(jié)　長江下游地區(qū)飲食文化概況 ／166
第二節(jié)　長江下游地區(qū)飲食文化特征 ／167
一、 “飯稻羹魚”的膳食結(jié)構(gòu) ／167
二、 消閑雅逸的茶酒文化 ／168
三、 精細柔和的飲食風(fēng)格 ／168
四、 異彩紛呈的食器食具 ／169
第三節(jié)　長江下游地區(qū)各地市特色飲食文化 ／170
一、 江西部分 ／170
二、 安徽部分 ／172
三、 江蘇部分 ／180
四、 上海部分 ／184
五、 浙江部分 ／187
六、 福建部分 ／191
第十章　西南地區(qū)飲食文化 ／193
節(jié)　西南地區(qū)飲食文化概況 ／193
一、 川渝地區(qū) ／194
二、 滇、黔、桂地區(qū) ／194
第二節(jié)　西南地區(qū)飲食文化特征 ／195
一、 川菜的沿革與特點 ／195
二、 滇、黔、桂地區(qū)的飲食文化區(qū)劃分及特點 ／196
第三節(jié)　西南地區(qū)各地市特色飲食文化 ／198
一、 廣西部分 ／198
二、 云南部分 ／204
三、 貴州部分 ／209
四、 四川部分 ／212
五、 重慶部分 ／217
第十一章　東南地區(qū)飲食文化 ／221
節(jié)　東南地區(qū)飲食文化概況 ／221
一、 廣東部分 ／222
二、 廣西部分 ／222
三、 福建部分 ／222
四、 海南部分 ／223
五、 部分 ／223
六、 香港部分 ／224
七、 澳門部分 ／224
第二節(jié)　東南地區(qū)飲食文化特征 ／225
一、 優(yōu)質(zhì)生態(tài)提供了飲食資源 ／225
二、 沿海特征豐富了飲食特色 ／226
三、 丘陵山地擴充了飲食風(fēng)格 ／227
四、 地理差異和民族傳統(tǒng)形成的食俗差別 ／227
第三節(jié)　東南地區(qū)各地市特色飲食文化 ／229
一、 福建部分 ／229
二、 廣東部分 ／231
三、 香港部分 ／243
四、 澳門部門 ／245
五、 海南部分 ／246
六、 廣西部分 ／251
七、 部分 ／253
第十二章　青藏高原地區(qū)飲食文化 ／257
節(jié)　青藏高原地區(qū)飲食文化概況 ／257
第二節(jié)　青藏高原地區(qū)飲食文化特征 ／258
一、 青藏高原地區(qū)飲食特色 ／258
二、 青藏高原飲食結(jié)構(gòu)及炊餐用具 ／258
第三節(jié)　青藏高原地區(qū)各地市特色飲食文化 ／260
一、 西藏部分 ／260
二、 青海部分 ／262
三、 四川部分 ／266
四、 新疆部分 ／269
五、 云南部分 ／271
參考文獻 ／275