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	當(dāng)前位置： 首頁(yè)出版圖書生活時(shí)尚美食甜品/面點(diǎn)西式面點(diǎn)工藝

	



    
    

    
西式面點(diǎn)工藝

    

	
西式面點(diǎn)工藝
	
	

	

	

	
定　價(jià)：￥48.00

	

			
					

						作　者：
						田偉強(qiáng)
					

					

						出版社：
						中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
					

					

						叢編項(xiàng)：
						
					

					

						標(biāo)　簽：
						暫缺
					

				
	
	

    
	

	

			
					

						ISBN：
						9787516757901
						出版時(shí)間：
						2023-09-01	
                        包裝：
						平裝					
					
					
					
					
						開本：
						16開
						頁(yè)數(shù)：
						260
						字?jǐn)?shù)：
						 
					
					
				

        

   

    
    
    
	
	
	
	
內(nèi)容簡(jiǎn)介

	

	
　　本書介紹了西式面點(diǎn)工藝的有關(guān)知識(shí)，內(nèi)容包括西式面點(diǎn)概述、西式面點(diǎn)常用原料、西式面點(diǎn)基本操作手法、蛋糕制作工藝、面包制作工藝、西餅制作工藝以及果凍、布丁制作工藝。本書既講解了西式面點(diǎn)工藝的基本理論知識(shí)，又精選了多種具有代表性的西式面點(diǎn)，詳細(xì)介紹了每一品種的制作方法，將理論與實(shí)踐較好地結(jié)合在一起。本書內(nèi)容實(shí)用，圖文并茂，講解細(xì)致，貼近職業(yè)院校烹飪專業(yè)教學(xué)實(shí)際。
	
	
	
   
	
	
	
作者簡(jiǎn)介

	

	
暫缺《西式面點(diǎn)工藝》作者簡(jiǎn)介
	
	
	
	
	
	
圖書目錄

	

	
模塊一  西式面點(diǎn)概述
  項(xiàng)目一  西式面點(diǎn)的概念及發(fā)展概況
  項(xiàng)目二  西式面點(diǎn)的分類及特點(diǎn)
  項(xiàng)目三  西式面點(diǎn)制作常用設(shè)備與工具
模塊二  西式面點(diǎn)常用原料
  項(xiàng)目一  面粉
  項(xiàng)目二  糖
  項(xiàng)目三  油脂
  項(xiàng)目四  蛋
  項(xiàng)目五  乳及乳制品
  項(xiàng)目六  水
  項(xiàng)目七  酵母
  項(xiàng)目八  果料
  項(xiàng)目九  食品添加劑
  項(xiàng)目十  食鹽
  項(xiàng)目十一  其他常用原料
模塊三  西式面點(diǎn)基本操作手法
  項(xiàng)目一  和、搟、卷、揉、搓
  項(xiàng)目二  切、割、抹、裱型
模塊四  蛋糕制作工藝
  項(xiàng)目一  蛋糕概述
  項(xiàng)目二  蛋糕制作實(shí)例
模塊五  面包制作工藝
  項(xiàng)目一  面包概況
  項(xiàng)目二  面包制作基本工藝流程及方法
  項(xiàng)目三  面包制作實(shí)例
模塊六  西餅制作工藝
  項(xiàng)目一  清酥點(diǎn)心制作工藝
  項(xiàng)目二  清酥點(diǎn)心制作實(shí)例
  項(xiàng)目三  混酥點(diǎn)心制作工藝
  項(xiàng)目四  混酥點(diǎn)心制作實(shí)例
  項(xiàng)目五  泡芙制作工藝
  項(xiàng)目六  泡芙制作實(shí)例
模塊七  果凍、布丁制作工藝
  項(xiàng)目一  果凍制作工藝及實(shí)例
  項(xiàng)目二  布丁制作工藝及實(shí)例
	
	

	

    
       
    
	
	

   

   

   

    
   

   
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