茶藝篇
模塊一　茶藝師的基本技能3
項目一　茶與茶葉的認知3
項目學習目標3
任務(wù)場景3
任務(wù)一　掌握茶的起源與發(fā)展3
任務(wù)二　熟悉茶葉的分類與制作6
任務(wù)三　掌握茶葉的儲存方法15
任務(wù)四　熟悉中國名茶及產(chǎn)茶區(qū)17
場景回顧26
項目小結(jié)26
思考與練習題27
項目二　茶的飲用及其品質(zhì)的鑒別28
項目學習目標28
任務(wù)場景28
任務(wù)一　熟悉茶的功效及科學飲用方法28
任務(wù)二　熟悉茶葉的選購與品質(zhì)鑒別方法34
場景回顧40
項目小結(jié)41
思考與練習題41
模塊二　茶葉的沖泡技藝42
項目三　茶葉的沖泡技藝42
項目學習目標42
任務(wù)場景42
任務(wù)一　熟悉泡茶的器具42
任務(wù)二　掌握茶葉的沖泡方法52
任務(wù)三　掌握各類茶的茶藝61
任務(wù)四　掌握品茶藝術(shù)66
場景回顧71
項目小結(jié)71
思考與練習題71
實訓(xùn)項目72
調(diào)酒篇
模塊三　雞尾酒調(diào)制入門75
項目四　酒水的認知75
項目學習目標75
任務(wù)場景75
任務(wù)一　了解酒的起源與發(fā)展狀況75
任務(wù)二　掌握酒水的定義、有關(guān)術(shù)語及功用78
任務(wù)三　熟悉酒水的分類81
任務(wù)四　掌握酒的保管與儲藏方法85
任務(wù)五　熟悉飲酒常識88
場景回顧90
項目小結(jié)90
思考與練習題90
實訓(xùn)項目91
項目五　外國酒的品鑒及服務(wù)92
項目學習目標92
任務(wù)場景92
任務(wù)一　熟悉外國釀造酒92
任務(wù)二　熟悉外國蒸餾酒105
任務(wù)三　熟悉外國配制酒127
場景回顧135
項目小結(jié)135
思考與練習題135
實訓(xùn)項目136
項目六　軟飲料服務(wù)知識與技能137
項目學習目標137
任務(wù)場景137
任務(wù)一　熟悉乳飲料137
任務(wù)二　熟悉礦泉水139
任務(wù)三　熟悉碳酸飲料與果蔬飲料143
任務(wù)四　熟悉咖啡147
任務(wù)五　熟悉可可156
場景回顧158
項目小結(jié)159
思考與練習題159
實訓(xùn)項目159
模塊四　雞尾酒調(diào)制技能160
項目七　雞尾酒的調(diào)制160
項目學習目標160
任務(wù)場景160
任務(wù)一　熟悉雞尾酒160
任務(wù)二　熟悉調(diào)酒常用的器具和設(shè)備162
任務(wù)三　掌握雞尾酒的調(diào)制方法169
任務(wù)四　了解雞尾酒的創(chuàng)作藝術(shù)179
任務(wù)五　了解花式調(diào)酒技法186
場景回顧191
項目小結(jié)191
思考與練習題191
實訓(xùn)項目192
附　錄193
附錄一　中國部分少數(shù)民族飲茶風俗（選錄）193
附錄二　世界各國飲茶習俗199
附錄三　中國名茶原產(chǎn)地茶品選錄202
附錄四　IBA 標準雞尾酒配方（選錄）204
主要參考資料210