上篇
章 海棠與多酚
節(jié) 概述
第二節(jié) 多酚種類及分布
第三節(jié) 酚類物質(zhì)的提取方法
第四節(jié) 影響植物多酚含量的因素
第五節(jié) 多酚的生物活性
第二章 紅棗與多糖
節(jié) 概述
第二節(jié) 多糖的提取及分離純化
第三節(jié) 多糖的結(jié)構(gòu)特征
第四節(jié) 多糖的生物活性
第三章 山楂與其主要成分
節(jié) 概述
第二節(jié) 山楂的主要成分
第三節(jié) 山楂的生物活性
第四章 雜糧與其消化特性
節(jié) 概述
第二節(jié) 雜糧消化特性
下篇
第五章 海棠功能性研究與應(yīng)用
節(jié) 海棠多酚的含量與種類
第二節(jié) 海棠提取物的抗氧化活性
第三節(jié) 海棠提取物的 活性
第四節(jié) 海棠果產(chǎn)品加工工藝
第六章 紅棗功能性研究與應(yīng)用
節(jié) 棗皮色素的提取工藝優(yōu)化
第二節(jié) 棗皮色素的穩(wěn)定性
第三節(jié) 紅棗多糖的提取工藝
第四節(jié) 紅棗多糖中蛋白質(zhì)的脫除工藝
第五節(jié) 紅棗多糖初級結(jié)構(gòu)表征及抗氧化活性
第六節(jié) 紅棗多糖在模擬消化中抗氧化活性變化
第七節(jié) 紅棗品質(zhì)特性及抗氧化活性研究
第八節(jié) 紅棗中有機(jī)酸的種類及含量
第九節(jié) 紅棗的易揮發(fā)性成分分析
第十節(jié) 發(fā)酵紅棗汁的加工工藝
第七章 山楂功能性研究與應(yīng)用
節(jié) 山楂黃酮的提取工藝
第二節(jié) 山楂有機(jī)酸的提取工藝
第三節(jié) 富含黃酮的山楂果酒發(fā)酵條件優(yōu)化
第四節(jié) 山楂果酒中有機(jī)酸的HPLC測定
第五節(jié) 山楂果酒發(fā)酵過程中品質(zhì)特性變化規(guī)律
第六節(jié) 山楂果酒抗氧化活性及香氣成分分析
第八章 雜糧功能性研究與應(yīng)用
節(jié) 燕麥多酚的提取工藝及穩(wěn)定性
第二節(jié) 燕麥β-葡聚糖的提取工藝及理化性質(zhì)
第三節(jié) 小米多酚的提取工藝優(yōu)化
第四節(jié) 黑豆不同發(fā)芽期抗氧化活性分析
第五節(jié) 紫玉米不同發(fā)芽期抗氧化活性分析
第六節(jié) 芝麻不同發(fā)芽期抗氧化活性分析