章 緒論
一、 葡萄酒歷史文化
二、 葡萄酒定義
三、 葡萄酒分類
參考文獻
第二章 葡萄栽培與成熟
節(jié)　 葡萄的組成成分
一、 漿果
二、 果梗
三、 果皮
四、 果籽
第二節(jié)　 葡萄栽培和葡萄園管理
一、 水分管理
二、 生長調(diào)節(jié)劑
三、 施肥
四、 疏花
五、 修剪
六、 遮陰
第三節(jié)　 葡萄漿果的成熟
一、 葡萄漿果成熟的不同階段
二、 葡萄漿果成熟的確定
三、 葡萄采收期的確定
參考文獻
第三章 葡萄酒菌種與發(fā)酵原理
節(jié)　 葡萄酒菌種
一、 酵母菌
二、 乳酸菌
三、 醋酸菌
四、 混合菌和雜交菌
第二節(jié)　 葡萄酒發(fā)酵原理
一、 碳水化合物
二、 有機酸
三、 氨基酸
四、 含硫化合物
五、 多糖
六、 酶
參考文獻
第四章 葡萄酒釀造與過程控制
節(jié)　 葡萄酒釀造基本工藝
一、 壓榨
二、 浸漬
三、 濃縮
四、 氧化
五、 降醇
六、 酵母
第二節(jié)　 紅葡萄酒
一、 原料機械處理
二、 發(fā)酵液要求
三、 發(fā)酵管理和控制
第三節(jié)　 白葡萄酒