章 西班牙火腿簡(jiǎn)介
西班牙火腿的歷史
西班牙火腿的起源
西班牙火腿的發(fā)展歷史
第二章 西班牙火腿產(chǎn)區(qū)認(rèn)證
DOP 認(rèn)證
IGP 認(rèn)證
ETG 認(rèn)證
第三章 西班牙火腿的種類
西班牙白豬火腿
白豬火腿的豬種
白豬火腿的分類
塞拉諾火腿（Serrano）
特魯埃爾火腿（Teruel）
特雷韋萊斯火腿（Trevelez）
賽龍火腿（Serón）
伊比利亞火腿
伊比利亞豬
伊比利亞豬品種
伊比利亞豬的雜交
橡果林與橡果季
伊比利亞火腿等級(jí)
黑標(biāo)
紅標(biāo)
綠標(biāo)
白標(biāo)
伊比利亞火腿產(chǎn)區(qū)
吉胡埃洛（Guijuelo）產(chǎn)區(qū)
埃斯特雷馬杜拉牧場(chǎng)產(chǎn)區(qū)
（Dehesa De Extremadura）
洛斯佩德羅切斯產(chǎn)區(qū)
（Los Pedroches）
哈武戈產(chǎn)區(qū)（Jabugo）
伊比利亞豬肉及衍生品
伊比利亞香腸
第四章 西班牙火腿的加工
西班牙火腿的制作
白豬火腿的制作
伊比利亞火腿的制作
西班牙火腿的熟成時(shí)間
火腿的脂肪
伊比利亞豬的食物
鹽
火腿的大小
火腿的產(chǎn)區(qū)
第五章 西班牙火腿的切割
火腿的部位
切割過(guò)程
切割所需工具
帶骨后腿切割