緒 論
節(jié) 學(xué)習(xí)食品工廠設(shè)計(jì)的重要意義
第二節(jié) 設(shè)計(jì)工程在食品工廠建設(shè)中的作用
第三節(jié) 食品工廠設(shè)計(jì)的任務(wù)與內(nèi)容

章 食品工廠設(shè)計(jì)的準(zhǔn)備工作
節(jié) 食品及原料的初步研究
第二節(jié) 食品加工技術(shù)綜述
第三節(jié) 魚糜工廠的準(zhǔn)備工作實(shí)例分析
[思政要素解讀]
[自學(xué)能力測(cè)試]

第二章 食品工廠廠址選擇
節(jié) 廠址選擇的基本原則
第二節(jié) 廠址選擇的基本程序
第三節(jié) 廠址選擇報(bào)告與實(shí)例分析
[思政要素解讀]
[自學(xué)能力測(cè)試]

第三章 食品工廠工藝設(shè)計(jì)
節(jié) 工藝設(shè)計(jì)概述
第二節(jié) 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定
第三節(jié) 生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)的方法
第四節(jié) 工藝計(jì)算
[思政要素解讀]
[自學(xué)能力測(cè)試]

第四章 食品工廠設(shè)備計(jì)算及選型
節(jié) 設(shè)備選型的基本原則
第二節(jié) 專業(yè)性設(shè)備的設(shè)計(jì)
第三節(jié) 常見(jiàn)設(shè)備的簡(jiǎn)要設(shè)計(jì)
第四節(jié) 設(shè)備選型實(shí)例分析
[思政要素解讀]
[自學(xué)能力測(cè)試]

第五章 食品工廠人員定編
節(jié) 人員組成
第二節(jié) 人員定編的依據(jù)
第三節(jié) 人員定編的計(jì)算
[思政要素解讀]
[自學(xué)能力測(cè)試]

第六章 食品工廠車間布置設(shè)計(jì)
節(jié) 概述
第二節(jié) 一般車間布置設(shè)計(jì)
第三節(jié) 潔凈車間布置設(shè)計(jì)
第四節(jié) 車間布置圖的繪制
[思政要素解讀]
[自學(xué)能力測(cè)試]

第七章 管道設(shè)計(jì)與布置
節(jié) 管道設(shè)計(jì)與布置的任務(wù)與資料
第二節(jié) 管道設(shè)計(jì)與布置的步驟
第三節(jié) 管道設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)化
第四節(jié) 管道材料的選擇
第五節(jié) 給水管道的計(jì)算與選擇
第六節(jié) 蒸汽管道的計(jì)算與選擇
第七節(jié) 制冷系統(tǒng)管道的計(jì)算及泵的選擇
第八節(jié) 生產(chǎn)車間水、 汽總管的確定
第九節(jié) 管道布置圖
[思政要素解讀]
[自學(xué)能力測(cè)試]

第八章 輔助部門
節(jié) 原料接收站
第二節(jié) 中心實(shí)驗(yàn)室
第三節(jié) 化驗(yàn)室
第四節(jié) 倉(cāng)庫(kù)
第五節(jié) 商品運(yùn)輸
第六節(jié) 維修工程
第七節(jié) 其他輔助設(shè)施
[思政要素解讀]
[自學(xué)能力測(cè)試]

第九章 公用系統(tǒng)
節(jié) 概述
第二節(jié) 給排水系統(tǒng)
第三節(jié) 供電及自控系統(tǒng)
第四節(jié) 供汽系統(tǒng)
第五節(jié) 采暖與通風(fēng)系統(tǒng)
第六節(jié) 制冷系統(tǒng)
[思政要素解讀]
[自學(xué)能力測(cè)試]

第十章 食品工廠總平面設(shè)計(jì)
節(jié) 總平面設(shè)計(jì)定義
第二節(jié) 總平面設(shè)計(jì)內(nèi)容
第三節(jié) 總平面設(shè)計(jì)原則
第四節(jié) 總平面設(shè)計(jì)實(shí)例分析
[思政要素解讀]
[自學(xué)能力測(cè)試]

第十一章 GMP 在食品工廠設(shè)計(jì)中的應(yīng)用
節(jié) 食品工廠衛(wèi)生規(guī)范
第二節(jié) GMP 對(duì)食品工廠設(shè)計(jì)的要求
第三節(jié) 食品工廠環(huán)境保護(hù)
[思政要素解讀]
[自學(xué)能力測(cè)試]

第十二章 經(jīng)濟(jì)衡算
節(jié) 工程造價(jià)的基本構(gòu)成
第二節(jié) 基本建設(shè)概算書的編制
第三節(jié) 技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析內(nèi)容與步驟
第四節(jié) 技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析指標(biāo)體系
第五節(jié) 技術(shù)經(jīng)濟(jì)方案的比較與評(píng)價(jià)
第六節(jié) 設(shè)計(jì)方案的選擇
第七節(jié) 經(jīng)濟(jì)衡算實(shí)例分析
[思政要素解讀]
[自學(xué)能力測(cè)試]

第十三章 CAD 制圖在食品工廠設(shè)計(jì)中的應(yīng)用
節(jié) AutoCAD 快速安裝方法
第二節(jié) CAD 繪圖方法
第三節(jié) 建筑圖紙的繪制
[思政要素解讀]
[自學(xué)能力測(cè)試]

附 錄
附錄一 圖紙幅面尺寸 (參考 GB / T 14689―2008 《技術(shù)?圖 圖紙幅面和格式》)
附錄二 圖紙圖框格式 (參考 GB / T 14689―2008 《技術(shù)制圖 圖紙幅面和格式》)
附錄三 部分建筑圖例
附錄四 常用固體材料的重要性質(zhì)
附錄五 飽和水蒸氣的性質(zhì) (以溫度為準(zhǔn))
附錄六 部分食品材料的含水量、 凍前比熱容、 凍后比熱容和融化熱數(shù)據(jù)
附錄七 部分物料利用率表
附錄八 部分食品的主要物理性質(zhì)
附錄九 部分食品物料密度表
附錄十 冷庫(kù)開(kāi)門每 1m 2 庫(kù)房面積的耗冷量
附錄十一 風(fēng)名、 風(fēng)速、 地面物體象征對(duì)照表
附錄十二 我國(guó)主要城市風(fēng)向玫瑰圖

參考文獻(xiàn)