目 錄
篇 微生態(tài)發(fā)酵技術(shù)
微生態(tài)發(fā)酵技術(shù)及其在傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵中的應(yīng)用 ……………………………………
杜如冰， 班世博， 鄭軼夫， 吳群， 徐巖
白酒釀造過程中微生物菌群的定量研究進(jìn)展 ………………………………………
杜如冰， 姚志豪， 徐巖， 吳群
醬香型白酒高溫大曲曲皮、曲心揮發(fā)性物質(zhì)及其微生物多樣性分析………………
謝丹， 吳成， 程平言， 胡建峰， 畢遠(yuǎn)林， 尤小龍， 楊軍林， 汪地強(qiáng)
復(fù)合香型白酒麩曲畢赤酵母的鑒定、 揮發(fā)性產(chǎn)物及其應(yīng)用性能研究 ……………
薛錫佳， 李娜， 潘天全， 代森， 蘭偉， 曾化偉， 李瑞龍， 程偉
復(fù)合香型白酒細(xì)菌曲產(chǎn)四甲基吡嗪枯草芽孢桿菌的篩選鑒定、揮發(fā)性產(chǎn)物及其
應(yīng)用性能研究 ………………………………………………………………………
潘天全， 程偉， 李娜， 蘭偉， 曾化偉， 薛錫佳， 代森
白酒釀造系統(tǒng)乳酸菌類型及其耐酸性分子調(diào)控機(jī)理研究進(jìn)展 ……………………
周利平， 任聰， 徐巖
第二篇 現(xiàn)代釀造技術(shù)與工藝優(yōu)化
不同高粱品種對(duì)清茬大曲基酒風(fēng)味影響研究 ………………………………………
史琳銘， 杜艷紅， 聶建光， 譚昊， 李斯邁， 李婷婷
裝甑方式對(duì)芝麻香型白酒質(zhì)量的影響 ………………………………………………
尚志超， 劉瑞照， 趙百里， 徐晶晶， 孫偉， 李蕓
利用黃水生產(chǎn)酯化液的研究 …………………………………………………………
劉雪， 孫偉， 趙德義， 曹建全， 來(lái)安貴， 徐晶晶， 李培珍
米制白酒蒸餾過程中的三種 脂肪酸乙酯餾出規(guī)律及其絮狀沉淀成因分析的研究 …………………………………………………………………………………
陳平生， 黃穎雯， 梁思宇
不同產(chǎn)地陶壇對(duì)濃香型白酒陳釀質(zhì)量的影響探究 …………………………………
胡婷婷， 楊澤明， 梅夢(mèng)r， 代良超， 文靜
生木味缺陷酒風(fēng)味物質(zhì)的研究 ………………………………………………………
范寬秀， 章德麗， 鄒江鵬， 楊明， 范世凱
第三篇 白酒的品質(zhì)特征與風(fēng)味分析技術(shù)
現(xiàn)代感官科學(xué)視角下的白酒品評(píng)： 以醬香型白酒為例 ……………………………
?？¤?， 史波林， 楊玉波， 汪厚銀， 趙鐳， 曹念， 鐘葵，楊帆， 張瑤， 高海燕， 王莉， 云振宇
質(zhì)子轉(zhuǎn)移反應(yīng)質(zhì)譜在白酒風(fēng)味分析中的應(yīng)用前景與挑戰(zhàn) …………………………
相里冉， 馬h， 徐巖
ＨＳ－ＳＰＭＥ－ＡＲＲＯＷ 結(jié)合 ＧＣ－ＭＳ－ＳＩＭ 技術(shù)檢測(cè)高溫大曲中揮發(fā)性風(fēng)味成分……王金龍， 尹延順， 程平言， 田棟偉， 胡建鋒， 汪地強(qiáng)
基于 ＨＳ－ＳＰＭＥ－ＧＣ－ＭＳ、ＯＡＶ 值和感官評(píng)價(jià)表征三種香型白酒和不同質(zhì)量等級(jí)復(fù)合香型白酒的品質(zhì)特點(diǎn) ……………………………………………………………
李娜， 程偉， 薛錫佳， 蘭偉， 曾化偉， 李瑞龍，潘天全， 代森， 鞏子路， 韓旭
國(guó)外酒杯對(duì)飲料酒品質(zhì)影響 …………………………………………………………
郜子航， 范文來(lái)
清香型四種白酒揮發(fā)性組分構(gòu)成規(guī)律分析 …………………………………………
刁華娟， 姜東明， 王新磊
紅星兼香型白酒揮發(fā)性風(fēng)味成分分析 ………………………………………………
陳思佳， 杜艷紅， 譚昊， 聶建光， 李婷婷， 李曉， 賈春琪， 瞿紅宇
頂空固相微萃取結(jié)合全二維氣相色譜－飛行時(shí)間質(zhì)譜技術(shù)解析兩種不同工藝紅星
基酒揮發(fā)性組分特征 ………………………………………………………………
李斯邁， 杜艷紅， 聶建光， 譚昊， 李婷婷， 史琳銘
不同品牌醬香型白酒揮發(fā)性組分差異解析 …………………………………………
張俊， 何家群， 陳雙，鄒江鵬，楊明，陳香梅
青稞香型白酒動(dòng)物醉酒度飲后舒適度評(píng)價(jià)模型的初步建立 ………………………
祁萬(wàn)軍， 黃和強(qiáng)， 李善文， 陳占秀， 孔令武， 馬菊蘭， 朱廣燕， 馮聲寶
食品的鼻后鈉研究進(jìn)展 ……………………………………………………………
于亞敏， 聶堯， 陳雙， 徐巖
第四篇 白酒智能制造與白酒高質(zhì)量發(fā)展
生命之水手造之魂--ＭｃＭｉｌｌａｎ 壺式蒸餾器 ………………………………………
周銘，黃磊
發(fā)揮中國(guó)酒源文化優(yōu)勢(shì)高質(zhì)量振興遼酒產(chǎn)業(yè)建議 …………………………………
何冰， 劉立新， 趙彤， 何以琳， 李品
白酒機(jī)械化帶來(lái)的機(jī)遇與挑戰(zhàn) ………………………………………………………
曹穎， 張紅霞， 徐巖
基于 ＮＩＲ 量質(zhì)摘酒模型的初步探索及應(yīng)用研究 ……………………………………
廖麗， 朱雪梅， 鄒永芳， 彭厚博， 張維， 李雁， 張貴宇
復(fù)合香型白酒釀造自動(dòng)化系統(tǒng)的開發(fā)及其生產(chǎn)應(yīng)用 ………………………………
代森， 楊紅文， 陳興杰， 范文來(lái)， 吳群， 陳雙， 薛錫佳， 王法利， 程偉