章 樣品采集及數(shù)據(jù)處理
節(jié) 樣品的采集與保存
第二節(jié) 樣品的制備和前處理技術(shù)
第三節(jié) 試驗(yàn)方法選擇
第四節(jié) 試驗(yàn)誤差及消除方法
第五節(jié) 試驗(yàn)數(shù)據(jù)的整理和處理
第二章 食品一般成分的檢測技術(shù)
節(jié) 水分的測定
第二節(jié) 灰分的測定
第三節(jié) 酸度的測定
第四節(jié) 脂類的測定
第五節(jié) 碳水化合物的測定
第六節(jié) 蛋白質(zhì)及氨基酸的測定
第七節(jié) 維生素的測定
第三章 食品添加劑檢測技術(shù)
節(jié) 食品中主要防腐劑的檢測技術(shù)
第二節(jié) 食品中主要抗氧化劑的檢測技術(shù)
第三節(jié) 食品中合成著色劑的檢測技術(shù)
第四節(jié) 食品中水分保持劑的檢測技術(shù)
第五節(jié) 食品中主要甜味劑的檢測技術(shù)
第六節(jié) 其他食品添加劑的檢測技術(shù)
第四章 食品毒素的檢測技術(shù)
節(jié) 細(xì)菌毒素的檢測
第二節(jié) 真菌毒素的檢測
第三節(jié) 其他毒素的檢測
第五章 食品中化學(xué)污染物含量的檢測技術(shù)
節(jié) 食品中重金屬的檢測
第二節(jié) 食品中 及氯丙醇的檢測
第三節(jié) 食品中二噁英及多氯聯(lián)苯的檢測
第四節(jié) 食品中多溴聯(lián)苯醚及烷基酚的檢測
第六章 食品中有害微生物的快速檢測技術(shù)
節(jié) 有害微生物的特征以及危害評價(jià)
第二節(jié) 食品中有害微生物PCR快速檢測技術(shù)
第三節(jié) 食品中有害微生物ELISA快速檢測技術(shù)
第四節(jié) 食品中有害微生物蛋白質(zhì)芯片快速檢測技術(shù)
第五節(jié) 食品中的有害微生物DNA芯片快速檢測技術(shù)
第七章 食品中摻假物質(zhì)的安全檢測技術(shù)
節(jié) 食品摻假鑒別檢驗(yàn)的方法
第二節(jié) 乳與乳制品摻假的檢測
第三節(jié) 肉及肉制品摻假的檢測
第四節(jié) 糧食類食品摻假的檢測
第五節(jié) 食用油脂摻假的檢測
第六節(jié) 調(diào)味品摻假的檢測
第七節(jié) 酒、茶、飲料類的摻假檢測
第八章 食品中有害加工物質(zhì)的檢測技術(shù)
節(jié) 加工過程中有害物質(zhì)的檢測
第二節(jié) 包裝材料有害物質(zhì)的檢測
第三節(jié) 接觸材料有害物質(zhì)的檢測
第九章 食品安全及檢測新技術(shù)
節(jié) 食品安全溯源體系
第二節(jié) 食品安全預(yù)警體系
第三節(jié) 酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)
第四節(jié) 生物傳感器技術(shù)
第五節(jié) 拉曼光譜分析技術(shù)
參考文獻(xiàn)