那是1980年代末的一個(gè)夏天，姑姑遞給我一個(gè)紅艷艷、形狀扁平而且有些柔軟的水果，告訴我它叫西紅柿，也叫番茄，味道很美。面對(duì)稀有水果的誘惑，加上內(nèi)心的一絲好奇，年幼的我立刻咬了一口。然而，我的味蕾并不喜歡它，汁水剛剛被擠出時(shí)，我的胃立馬翻騰起來(lái)。從此以后，我對(duì)番茄敬而遠(yuǎn)之。直到成年后，一位朋友遞給我一盤(pán)糖拌番茄，我才對(duì)它重新建立起一絲好感。

糖拌番茄

與我有類似記憶的人并不少見(jiàn)。早在一百多年前，很多人就抱怨它的怪味。老舍的評(píng)價(jià)尤為苛刻，說(shuō)西紅柿散發(fā)著一股“青氣味兒”，像個(gè)“有狐臭的美人”，甚至認(rèn)為“連小孩兒拿它玩耍，仿佛也是出于不得已”。

可是在今天，番茄炒雞蛋和番茄燉牛肉幾乎已經(jīng)成為中國(guó)餐桌上的常見(jiàn)菜肴。那么，這個(gè)曾經(jīng)被稱為“有狐臭的美人”是如何成功俘獲中國(guó)人的心呢？

一、營(yíng)養(yǎng)熱帶動(dòng)了番茄熱

在查閱了大量民國(guó)時(shí)期的史料之后，我發(fā)現(xiàn)與番茄相關(guān)的史料大多圍繞“營(yíng)養(yǎng)”二字，尤其是維生素，或者它的另一個(gè)中文譯名——維他命。老舍也談到了這點(diǎn)，他說(shuō)：

至于整個(gè)的鮮西紅柿，還沒(méi)多少人肯大嘴的啃?？仙趟?，或者還得算留過(guò)洋的人們和他們的兒女，到底他們的洋味地道些。近來(lái)西醫(yī)宣傳西紅柿里含有維他命A至W，可是必須生吃，這倒有點(diǎn)別扭。不過(guò)呢，國(guó)人是注意延年益壽，滋陰補(bǔ)腎的東西，或者這點(diǎn)青氣味兒也不難于習(xí)慣下來(lái)的；假如國(guó)醫(yī)再給證明一下：西紅柿加鹿茸可以壯陽(yáng)種子，我想它的前途正自未可限量咧。[1] 

中國(guó)人一向注意飲食養(yǎng)生，為了延年益壽，往往愿意嘗試各種食材，無(wú)論多么苦澀，比如清熱消暑的苦瓜，或是多么臭味刺鼻，比如說(shuō)包治百病的魚(yú)腥草。從老舍的描述來(lái)看，番茄的推廣主要受西醫(yī)宣傳的影響。

不過(guò)，也有人認(rèn)為吃西紅柿是由日本人帶動(dòng)起來(lái)的：

番茄，又名西紅柿，俗名洋柿子，茄科一年生草本，乃西洋輸入東洋之蔬菜類植物也，為西餐館主要食品，近來(lái)國(guó)人受日人之傳染亦多嗜食之。[2] 

認(rèn)為番茄是“西洋輸入東洋之蔬菜類植物”的說(shuō)法尚有待考證?！皷|洋”一詞可能指代日本，也可能泛指整個(gè)東方世界。而且，歷史證據(jù)表明，番茄最晚在明朝的萬(wàn)歷年間就已經(jīng)傳入中國(guó)，并非一定經(jīng)由日本而來(lái)。無(wú)論是受到西方人還是日本人的影響，中國(guó)人推廣番茄的食用，歸根結(jié)底都與西方近代科學(xué)的發(fā)展密切相關(guān)，特別是 “現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的興起。

“現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)”與食物中營(yíng)養(yǎng)成分的發(fā)現(xiàn)有著密切關(guān)系。1900年，人類已知的營(yíng)養(yǎng)成分僅限于碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)。不久之后，歐美國(guó)家相繼發(fā)現(xiàn)了與身體缺陷或疾病有關(guān)的其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。1911年，豐克（Casimir Funk）為該類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)創(chuàng)造了 “vitamin” 一詞，由拉丁文表示生命的vita和生命中的重要物質(zhì)amine組成。1912年，麥科勒姆（Elmer McCollum）發(fā)現(xiàn)了維生素A，豐克發(fā)現(xiàn)了維生素B。在短短十年內(nèi)，維生素C、D和E相繼被發(fā)現(xiàn)了。

維生素C，化學(xué)分子式

鄰國(guó)日本在營(yíng)養(yǎng)學(xué)先驅(qū)佐伯矩（Tadasu Saiki）的努力下，營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展更是迅速，甚至對(duì)全球營(yíng)養(yǎng)學(xué)產(chǎn)生了影響。佐伯矩于1876年出生在一個(gè)醫(yī)學(xué)世家，因?yàn)樵?904年發(fā)現(xiàn)蘿卜中含有淀粉酶而聞名。蘿卜淀粉酶可以分解淀粉，有助于消化。1905年，他到美國(guó)耶魯大學(xué)繼續(xù)深造，并于1907年獲得博士學(xué)位。 

學(xué)成歸國(guó)后，他積極向日本民眾普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，創(chuàng)建健康家庭食譜。1920年，他擔(dān)任了世界上第一個(gè)由政府資助的營(yíng)養(yǎng)研究所——日本帝國(guó)政府營(yíng)養(yǎng)研究所的首任所長(zhǎng)。佐伯矩提出的一個(gè)著名觀點(diǎn)是：營(yíng)養(yǎng)科學(xué)不僅僅是實(shí)驗(yàn)室里的學(xué)術(shù)研究，還應(yīng)應(yīng)用于日常生活中。帝國(guó)營(yíng)養(yǎng)研究所不僅進(jìn)行科學(xué)研究，還向樂(lè)于參與學(xué)習(xí)和實(shí)踐的參觀者開(kāi)放。更重要的是，佐伯矩關(guān)注下一代的成長(zhǎng)，為學(xué)齡兒童設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)餐。

與此同時(shí)，中國(guó)正處于硝煙戰(zhàn)火、民不聊生的狀態(tài)。1910年至1930年間，中國(guó)還經(jīng)歷了幾次大規(guī)模的瘟疫。在物資極度匱乏的情況下，為了強(qiáng)國(guó)健民，中國(guó)幾乎與世界同步，大力宣揚(yáng)營(yíng)養(yǎng)的重要性。盡管信息傳播網(wǎng)絡(luò)不如今日發(fā)達(dá)，但是中國(guó)人獲取科學(xué)進(jìn)展的速度并不落后，還積極創(chuàng)辦了營(yíng)養(yǎng)研究機(jī)構(gòu)。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)也逐漸滲透到中國(guó)社會(huì)的各個(gè)方面，例如，1942年，中國(guó)糧政協(xié)進(jìn)會(huì)在提倡節(jié)約糧食時(shí)，有人就提倡應(yīng)以科學(xué)方法節(jié)約糧食，明確指出 “以為營(yíng)養(yǎng)就是吃飯，吃飯就是求飽” 的觀念極為不正確，提出 “吃飯的最重要的功能是求得營(yíng)養(yǎng)”的觀點(diǎn)。[3] 

其中，作為營(yíng)養(yǎng)中的重要物質(zhì)，維生素的普及在1930年代就因?yàn)榫S生素C人工合成的實(shí)現(xiàn)和商業(yè)化推廣而達(dá)到高潮。1935年，中國(guó)就有相關(guān)報(bào)道：

現(xiàn)在可以在工業(yè)上作大規(guī)模的制造了。這個(gè)制造法非常復(fù)雜，是新近才發(fā)明的，也是用化學(xué)方法制造維生素的第一次。這種人造維生素，叫做賴得生（Redoxon）。

自從匈牙利著名科學(xué)家孫家駒教授，professor A. Szent-Gyorgy在英國(guó)科學(xué)協(xié)進(jìn)會(huì)發(fā)表這個(gè)發(fā)明以來(lái)，頗引起醫(yī)界的注意。加之剛在這個(gè)發(fā)明之前，有人發(fā)明注射維生素C可療治多種一向所謂不治之癥，所以這項(xiàng)發(fā)明愈加轟動(dòng)。[4] 

賴得生（Redoxon）就是力度伸，對(duì)于剛剛經(jīng)過(guò)了新冠大流行的讀者來(lái)說(shuō)，這個(gè)名字對(duì)此一定不陌生。我至今還記得，在2003年“非典”期間，力度伸維生素C泡騰片就曾經(jīng)一度風(fēng)靡。

還有一個(gè)值得注意的現(xiàn)象是，無(wú)論是東方人還是西方人，在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑還未開(kāi)發(fā)和普及時(shí)，歷來(lái)重視“藥食同源，食療食補(bǔ)”的理念，即通過(guò)飲食獲得維生素仍然是首選。因此，富含多種維生素的番茄順勢(shì)成為了宣傳的主角。

二、番茄可治病可美容養(yǎng)顏

不管番茄在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上多么有誘惑力，但是要將這“有狐臭的美人”送入中國(guó)人的口中，仍然有些困難。為了克服它的特殊味道，有人甚至特別提出要學(xué)會(huì)忍耐：

番茄養(yǎng)分之多，決不下于香蕉，特別是病人及病愈后者，應(yīng)以多食為佳。初食番茄時(shí)覺(jué)稍有臭味，不大可口，但食久之后，漸漸好吃起來(lái)。須盡可能的忍耐著養(yǎng)成喜食番茄的習(xí)慣。故茄中若混以鹽、則其味尤佳。番茄中含維他命A、B、C俱有之，可預(yù)防腳氣等病。酒醉而心神不爽時(shí)，亦可食用之。慢性腸胃病，亦可用番茄療治。[5] 

這類宣傳有夸大番茄的營(yíng)養(yǎng)作用之嫌疑。譬如，腳氣病主要由維生素B1攝取不足引發(fā)，而且，根據(jù)現(xiàn)在的研究數(shù)據(jù)，番茄中并不含有維生素B1。當(dāng)然這種夸大其詞的宣傳并非個(gè)例。1941年，《大同報(bào)》也曾經(jīng)號(hào)召有壞血病、 四肢軟弱、面色蒼黃、血流不止和腸腎有癆癥的人多吃番茄。 

至于番茄可以治療慢性腸胃病的說(shuō)法，在歐美國(guó)家并非新鮮事。1946年，中華自然科學(xué)社曾經(jīng)報(bào)道過(guò)一位美國(guó)醫(yī)生的研究，探討 “番茄渣治痢病” 的效果，據(jù)稱患者每三小時(shí)服用一次，數(shù)日后即可痊愈。在美國(guó)，早在1830 年代，番茄醬就曾被當(dāng)作藥物出售，據(jù)稱可以治療腹瀉、消化不良和黃疸等疾病。如果要追溯番茄具有治病功能的傳聞，我們可以發(fā)現(xiàn)這一切都離不開(kāi)西方人為了推廣食用番茄而夸大其醫(yī)療效果的努力。

番茄

老舍曾說(shuō)如果西紅柿加鹿茸可以壯陽(yáng)，那它的前途就無(wú)可估量了。雖然沒(méi)有找到關(guān)于番茄壯陽(yáng)的宣傳，但是我挖掘到了一些鼓動(dòng)女性購(gòu)買(mǎi)番茄的煽動(dòng)性廣告，例如：“它的生食，有清血之效，對(duì)美容上也是極有好處的呀。愛(ài)美的仕女們，倒很可以把它當(dāng)作水果的代用品。”[6]至于男性方面，當(dāng)時(shí)有人宣稱維生素乙（即B族維生素）可以治療男子不育病，相關(guān)報(bào)道如下：

中華自然科學(xué)社訊，加利福尼亞大學(xué)醫(yī)學(xué)院畢斯金博士，近發(fā)明報(bào)告謂，乙種維生素（即維他命），可以治療男子之不育癥。蓋在男子體中，雌雄兩種內(nèi)分泌素，原皆存在。雌性內(nèi)分泌素，能為肝臟所破壞，此種破壞作用，須有乙種維生素之幫助。故如缺乏乙種維生素，則肝臟不能破壞體中之雌性內(nèi)分泌素，致使男子不育，而服食乙種維生素則能治療之。[7] 

盡管壯陽(yáng)和不育是兩個(gè)不同的概念，但是在“無(wú)后為大”的觀念主導(dǎo)下，我們不得不承認(rèn)，如果番茄確實(shí)富含B族維生素，那么讀者必定會(huì)趨之若鶩。更有甚者，1947年還曾報(bào)道了“西紅柿精抑制皮膚病菌”：

美國(guó)貝魯特司維魯之農(nóng)業(yè)部爾紋博士、房騰博士及武德博士發(fā)現(xiàn)西紅柿葉及姜之葉能抑制使人生運(yùn)動(dòng)足癥（Athlete’s foot）菌之生長(zhǎng)。此種有效成分現(xiàn)命名為“西紅柿精”（Tomatin），但現(xiàn)尚未能提出此種純粹物質(zhì)，僅能制成濃液，并將葉綠素分離去掉。[8] 

這則新聞源于美國(guó)農(nóng)業(yè)部Beltsville研究中心的Irving, Fontaine 和Doolittle 在1945發(fā)表的研究，他們從番茄植株中分離出了殺真菌劑化合物，他們開(kāi)始命名為L(zhǎng)ycopersicin。后來(lái)，他們意識(shí)到這個(gè)名字是“l(fā)ycopene”的同義詞，然后將化合物改為“tomatin（現(xiàn)在譯為番茄堿）”。不過(guò)，他們是用來(lái)檢測(cè)“番茄堿”對(duì)造成番茄枯萎病的真菌的抑制作用。

1946年，他們發(fā)現(xiàn)番茄堿對(duì)于人類的某些真菌亦有抑制作用，因?yàn)橐簿统霈F(xiàn)了可以抑制 “運(yùn)動(dòng)足癥” ，即 “腳氣”的報(bào)道。值得注意的是，此腳氣與缺乏維生素B1引發(fā)的腳氣?。╞eriberi）是兩種不同的疾病。不過(guò)，1948年，F(xiàn)ontaine和Irving就從番茄中分離出了番茄堿。  

不僅如此，我們?cè)?939年的《南寧新聞報(bào)》上，還能讀到意大利人用番茄皮制作橡皮，只不過(guò)產(chǎn)量極低，四百噸番茄才能制成一噸人造橡皮。

綜上所述，在報(bào)紙媒體中，番茄是一個(gè)多么多才多藝的“美人”呀！誰(shuí)能不為之心動(dòng)呢？

三、幼兒番茄汁

盡管紙媒夸大了番茄的功能，但是它確實(shí)富含葉酸、類胡蘿卜素、維生素A、C、K和鉀。  至于番茄的“青味”，食客似乎可以通過(guò)多吃幾次就習(xí)慣了。1922年，在天津一家著名報(bào)紙上，一位作者就描述了從厭惡到喜歡的經(jīng)歷：

前有同學(xué)自大勝關(guān)農(nóng)場(chǎng)實(shí)習(xí)歸，帶來(lái)番茄數(shù)枚，頗肥美，鮮紅可觀。午膳時(shí)，同學(xué)欲調(diào)制之以為肴。余止之曰，余等不慣嘗此物，請(qǐng)留之以供觀賞，勿食之可也。同學(xué)笑謂余曰，君第嘗之，當(dāng)知其味之無(wú)窮也，吾輩到場(chǎng)實(shí)習(xí)時(shí)，初亦不知嘗此。后因該場(chǎng)出產(chǎn)番茄甚多，職員農(nóng)夫三餐食之，吾輩因此而嘗得其味。余聞其言，姑請(qǐng)其先調(diào)制一枚，食之覺(jué)其味固清美，惟稍有一種不快之感。以后飯時(shí)再嘗幾次，始覺(jué)津津有味。[9] 

當(dāng)然，并不是所有人都愿意反復(fù)嘗試。因此，如何將番茄變成美味佳肴是廚師必須要考慮的問(wèn)題。為了更好地鎖住養(yǎng)分，最好的方法是生食。有人提出用涼拌的方法就可以緩解它的怪味。通常做法是，挑取顏色鮮紅且熟透的番茄，洗凈后切成八瓣，加少許白醋和紅糖，等糖融化后再食用。味道甘甜微酸，是佐酒的理想搭配。

涼拌番茄并不適合幼小嬰兒，然而幼兒期又是預(yù)防維生素缺乏癥的重要時(shí)期，否則可能導(dǎo)致發(fā)育不良，甚至嚴(yán)重的健康問(wèn)題。因而，番茄汁也能成為補(bǔ)充維生素的一個(gè)重要的來(lái)源。 番茄汁的制作也有一套特定程序。1941年的《南華報(bào)》提供了一種制作番茄汁的做法：

一、系將番茄擂爛成漿狀，再用濾器將其渣滓濾出，又加少量之糖、鹽、醋……等以調(diào)味，加熱后即成。

二、若依第一法制造，僅能作短期之應(yīng)用。如作長(zhǎng)期用時(shí)，應(yīng)將番茄汁于加熱時(shí)再加百分之二三的硼酸粉，以資防腐，裝罇——或裝罐——時(shí)，應(yīng)將罇內(nèi)之空氣抽出，始能久貯而不變味。[10] 

這里提到了使用“硼酸粉”作為食物防腐劑。然而，硼酸粉在當(dāng)時(shí)主要用于傷口消毒，而且硼酸粉具有累積毒性。我不確定這個(gè)方法是否被廣泛接受。1934年出版的《番茄研究》則不提倡在制造番茄汁時(shí)加入任何物質(zhì)，指出如果要防腐，只可加少許食鹽，否則番茄汁就變味了。 

四、為食物增鮮的番茄醬

中國(guó)菜除了涼拌，還有炒、燉、煮等多達(dá)幾十種烹飪方式。不論哪種方式，烹飪的最高境界都逃不過(guò)一個(gè)“鮮”字。清人李漁對(duì)“鮮”的理解極為透徹。肉類中，他重魚(yú)，他說(shuō)“食魚(yú)者首重在鮮，次則及肥，肥而且鮮，魚(yú)之能事畢矣。”蔬菜中，他推崇筍?！安恢渲撩浪冢芫尤馐持险?，只在一字鮮?！?并指出：“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。但將筍肉齊烹，合盛一簋，人止食筍而遺肉，則肉為魚(yú)而筍為熊掌可知矣。”

如果他能夠穿越到20世紀(jì)，或許會(huì)改變看法，該稱贊：“菜類甚多，鮮味杰出者非番茄莫屬?！崩仙嵩f(shuō)：“煮熟之后屁味沒(méi)有，稀松一堆，沒(méi)點(diǎn)嚼頭?！边@無(wú)疑低估了番茄的美味。富含谷氨酸的番茄本身就自帶鮮味，因此，有人就將番茄醬取名為“西紅柿醬油”，并建議：“煮紅燒肉時(shí)可作醬油之用，紅燒牛肉味道更美。小孩們及病人做湯、菜、煮掛面時(shí)，放一些，味道可好極了?！盵11] 

接下來(lái)，我們?cè)賮?lái)看一種西紅柿餡蒸餃的做法：

用西紅柿做餃子餡，許多人會(huì)想到不可能，其實(shí)還是一種最味美易制的食品。

西紅柿，去皮去仔，放在油鍋里炒，最好把需要的醬油同時(shí)注入，一邊炒一邊用炒鏟剁碎，一直到像買(mǎi)的黃醬一樣即可取出。把炒的雞蛋剁碎，牛肉（或豬肉）和蔥姜等佐料都剁碎，再加入香油，少許的鹽一起拌勻，這就算成功。[12] 

在這個(gè)食譜中，番茄仍是發(fā)揮了“番茄醬”的功能。首先將番茄在鍋內(nèi)炒碎，直到變成了醬汁樣，再與炒熟的雞蛋或者肉類以及調(diào)味品拌勻，餃子餡便制作完成了。

蕃茄醬

這"稀松一堆"，除了做醬，其實(shí)做湯也別具風(fēng)味。用"雞湯+番茄"來(lái)煮湯，可以讓鮮味更加濃郁。這是很多年前一位上海人向我傳授的經(jīng)典做法，如今我也常常如此燒制。在1930年代，番茄做湯已經(jīng)有多種食譜，比如將番茄切塊，與其它蔬菜或者肉類簡(jiǎn)單煮成湯。我還依稀記得在上海的一所高校食堂，曾經(jīng)提供一種免費(fèi)的“偽羅宋湯”，是用番茄、卷心菜和少量肉沫星子簡(jiǎn)單亂煮而成。對(duì)于窮學(xué)生來(lái)說(shuō)，這湯既解渴又勉強(qiáng)算得上是一道加菜的湯品。不過(guò)，在貨真價(jià)實(shí)的羅宋湯還未進(jìn)入尋常百姓家時(shí)，它僅僅是俄國(guó)人餐廳的專屬菜品。 

在炒菜和湯菜系列中，番茄大多數(shù)用作調(diào)味品。逐漸地，人們發(fā)現(xiàn)番茄不需要制成醬，與肉一起炒制也能成為一道佳肴，例如，下面這道“西紅柿洋蔥頭炒牛肉絲”：

材料：瘦牛肉五兩、洋蔥頭十顆，西紅柿五個(gè)，香油一兩，醬油，姜。

作法：西紅柿預(yù)先置沸水鍋內(nèi)澆片時(shí)，以便摘皮去籽，同時(shí)可拔去酸味，切成細(xì)絲，再將牛肉用油煎白，放入洋蔥共炒，隨倒醬油，及西紅柿即成。[13] 

其中番茄絲是最后加入的，成品不會(huì)是“稀松一堆”。

縱觀上述食譜，不難發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的地方，那就是在烹飪前，番茄通常需要去皮去籽。

既然吃番茄是為了補(bǔ)充維生素，增加營(yíng)養(yǎng)和強(qiáng)健體魄，而且，在20世紀(jì)初，細(xì)菌致病理論已經(jīng)廣為普及。因此，媒體在推廣生食番茄時(shí)，自然也會(huì)提醒人們?nèi)绾握_沖洗番茄，防止細(xì)菌入侵。例如，建議讓番茄過(guò)一道沸水，這樣不僅能充分發(fā)揮沸水的殺菌功能，番茄皮也更容易脫落。

去皮的原因很好理解，除了有助于除菌外，還能滿足一些不喜食皮的人，并且菜品的外觀也更加漂亮。那么為何又要去籽呢？除了美觀之外，《三江報(bào)》給出了另一種解釋：“番茄有子，不易消化，食時(shí)務(wù)宜去之，否則連子同食，不幸入盲腸中，易導(dǎo)致發(fā)炎成患?！睘榱嗽鰪?qiáng)說(shuō)服力，作者還舉了一位朋友因未去籽而導(dǎo)致腹瀉的例子。

隨著番茄產(chǎn)量的增加，以及成熟番茄軟爛難以運(yùn)輸，除了制作番茄醬和番茄罐頭，針對(duì)過(guò)剩的番茄，還出現(xiàn)了腌制番茄的方法來(lái)，主要有鹽腌和酒腌兩種方式。制作過(guò)程尤為注重消毒，番茄需用沸水燙過(guò)，儲(chǔ)藏器皿也需用開(kāi)水燙過(guò)。腌制后需等待一個(gè)月左右方可食用。這種方法被認(rèn)為不僅可以延長(zhǎng)了番茄的保存時(shí)間，而且對(duì)維生素C的損失也比煮成醬的方法少一些。

就在“維生素?zé)帷背晒Φ赝苿?dòng)了番茄在中國(guó)的普及時(shí)，有人開(kāi)始認(rèn)識(shí)到維生素并非萬(wàn)能的，開(kāi)始理性對(duì)待維生素的作用。譬如，1949年《國(guó)華報(bào)》寫(xiě)道：

去年美國(guó)人在維生素上花了二億元，我們可以很安全的說(shuō)，多數(shù)的人把他們的金錢(qián)無(wú)謂消耗了。

維生素是無(wú)害的；倘使在你的飲食中不能獲得必需的分量，它們自然可以發(fā)生應(yīng)有的效力。不過(guò)切不可存有幻想，以為它們可以增進(jìn)你的健康，充沛你的活力，或者使你容貌美好。它們是無(wú)能為力的。[14] 

無(wú)論如何，在民國(guó)期間，番茄至少已經(jīng)在中國(guó)的都市中普及，成為了百姓餐桌上的一道常見(jiàn)食材，并發(fā)展出了一道國(guó)民菜——番茄炒蛋。如今，大多數(shù)人已經(jīng)忘記了它曾經(jīng)是一個(gè)“有狐臭的美人”，僅僅記得它曾經(jīng)是那么的美味，轉(zhuǎn)而抱怨當(dāng)下的番茄“無(wú)味”，而且硬邦邦，難得“稀松一堆”。

注釋：

[1]劉澤學(xué)主編：《中外精美散文：老舍散文集》，北京：人民日?qǐng)?bào)出版社，2004年，第221-222頁(yè)。

[2]《西紅柿為有益身體之食品》，《大同報(bào)》，1936年10月09日第7版。

[3]《糧食節(jié)約與營(yíng)養(yǎng)》，《中央日?qǐng)?bào)掃蕩報(bào)聯(lián)合版》，1942年06月02日第5版。

[4]《維生素》，《光華報(bào)》，1935年09月21日第3版。

[5]《水果治病》，《蒙疆新報(bào)》，1941年06月19日第3版。

[6]《夏之餐桌上的西紅柿》，《新民報(bào)》（南京），1947年06月06日第3版。

[7]《維生素乙治不育，鄧伯道莫悲無(wú)兒》，《通報(bào)》，1946年09月25日第2版。

[8]《西紅柿精抑制皮膚病菌》，《醫(yī)藥近訊-華北日?qǐng)?bào)》，1947年07月28日第6版

[9]《西紅柿之食法》，《益世報(bào)》，北京，1922年09月23日第8版。

[10]《問(wèn)番茄汁制法》，《南華報(bào)》，1941年05月27日第4版。

[11]《怎樣制西紅柿醬油》，《解放日?qǐng)?bào)》，1943年09月11日第4版。

[12]《拿手菜》，《華北日?qǐng)?bào)》，1947年07月06日第6版。

[13]《炒牛肉絲》，《新北京》，1939年07月10日第3版。

[14]《不吃維生素藥品也可以增進(jìn)健康》，《國(guó)華報(bào)》，1949年04月23第4版。