2022年夏天，當我踏入位于加州南部圣貝納迪諾縣博物館的庫房時，眼前的景象令我震撼不已：高大的鋼鐵架上整齊地堆放著一箱箱考古遺物，各類陶片、動物骨骼，甚至細小的玻璃殘片都被細心地分門別類、標記清晰。藏在這些箱子里的，是上世紀80年代在洛杉磯舊唐人街（又稱“羅省華埠”）考古發(fā)掘所發(fā)現(xiàn)的文物和資料。這些遺物年代最早可追溯至1880年，最晚至1930年代，總體距今不超過百年。

作為一名以中國新石器時代為研究主體的考古學(xué)者，我不禁心生疑問：在已有豐富文獻記載的近代歷史中，為何有必要進行考古學(xué)研究？

隨著我對洛杉磯唐人街研究的逐步深入，答案漸漸浮現(xiàn)。

從繁華到衰落：洛杉磯舊唐人街的歷史

十九世紀末到二十世紀初，大約40萬中國人移民美國，其中許多人前往加州參與鐵路建設(shè)。工程完工后，成千上萬的勞工涌入就業(yè)市場，開始在唐人街等城市社區(qū)或農(nóng)村地區(qū)擔(dān)任礦工、農(nóng)業(yè)工人和鐵路工人。然而，在經(jīng)濟蕭條的背景下，這些新移民遭受了社會和政治層面的種種壓迫——他們被視為搶占本地人工作的“外來威脅”，生活習(xí)慣被認為低人一等，生活空間日益受限。1882年，美國通過了《排華法案》(Chinese Exclusion Act)，禁止中國勞工移民進入美國，這一禁令直到1943年才得以廢除。

洛杉磯唐人街位于洛杉磯廣場南部，起源于1880年左右。最初，這里是一些男性勞工和少數(shù)家庭的聚居地，十幾年間逐漸擴展，形成了一個充滿生機的華人社區(qū)，街區(qū)內(nèi)有商店、洗衣房、中草藥鋪以及蔬菜小販的攤點，還有華人學(xué)校與會館，充滿了生活的氣息。二十世紀初，這里的華人人口達到巔峰，據(jù)估計人數(shù)在5000到15000之間。然而，隨著1882年《排華法案》的實施和市政當局的刻意忽視，這一繁榮的社區(qū)逐漸衰落。由于唐人街屬于私人產(chǎn)權(quán)區(qū)域，市政幾乎未提供任何如排污和供水等公共服務(wù)，住房法規(guī)也形同虛設(shè)，導(dǎo)致社區(qū)衛(wèi)生條件日益惡化。諷刺的是，這種惡劣的環(huán)境反而被用作清除唐人街的借口。1934年，為了修建新的鐵路客運站——聯(lián)合車站，唐人街被強制拆除，大片區(qū)域被夷為平地，殘留的建筑和物件也深埋地下，仿佛唐人街從未存在過。

直到20世紀80年代末，這段快被遺忘的歷史才重新回到人們的視野。由于洛杉磯地鐵的建設(shè)需要，考古團隊按照當?shù)胤梢?guī)定，對舊唐人街的一部分進行了搶救性發(fā)掘。這次發(fā)掘揭示了大量與華人生活息息相關(guān)的遺跡和文物，讓那些曾在此地勞作、謀生的華人移民的故事再度鮮活在人們眼前。而其中一段故事，便是在此地的華人養(yǎng)豬和販賣豬肉的歷史。

唐人街豬骨的秘密：揭開華人移民的飲食與生計模式

在洛杉磯舊唐人街的考古發(fā)掘中，盡管挖掘范圍僅限于幾條街區(qū)，卻出土了上萬件文物。這些發(fā)現(xiàn)不僅展現(xiàn)了該區(qū)域曾經(jīng)極高的人口居住密度，也為我們揭示了早期華人移民的日常生活細節(jié)和生計模式。其中，大量的動物遺骸尤其引人注目。根據(jù)動物考古學(xué)的分析，豬骨在所有出土的動物遺骸中數(shù)量最多，表明豬肉是唐人街居民的主要肉類來源。除此之外，還發(fā)現(xiàn)了牛骨和一些本地野生動物的骨頭，顯示了社區(qū)飲食的多樣性。然而，仔細分析這些豬骨的分布和種類，可以發(fā)現(xiàn)一個有趣且耐人尋味的現(xiàn)象：雖然遺址中幾乎發(fā)現(xiàn)了豬身體所有部位的骨頭，但像股骨這類肉量較多、經(jīng)濟價值較高的部位卻顯著缺失。

缺失的豬骨透露了什么？每只豬的骨骼比例是固定的。如果唐人街的居民都是宰殺整只豬并自行食用，那么遺址中各個部位的骨頭比例應(yīng)該與豬的原骨架比例一致。這些肉量豐富的部位缺失，表明居民可能只消費了豬的較便宜部位，而將更值錢的部位出售給社區(qū)以外的顧客，以此增加收入。

這種做法與19世紀初紐約低收入非裔美國人和移民家庭的養(yǎng)豬模式有所相似。當時，他們會在城市街道和空地散養(yǎng)豬，用垃圾和餐余作為飼料，使豬得以廉價成長。待豬長成后，他們將豬肉賣給屠夫，同時將脂肪、內(nèi)臟和骨頭出售給制造商，用于制作肥皂、油脂和其他商品。這種資源最大化利用的策略，不僅為他們帶來了經(jīng)濟收益，還幫助他們在極為有限的物質(zhì)條件下維持生計。

唐人街豬骨的發(fā)現(xiàn)不僅揭示了華人移民的生計策略，還顯示他們延續(xù)了故鄉(xiāng)的飲食傳統(tǒng)。對于來自四邑地區(qū)的華人移民而言，豬肉一直是重要的動物蛋白來源，養(yǎng)豬也是人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分。在異國他鄉(xiāng)，而這些移民延續(xù)了故鄉(xiāng)的飲食習(xí)慣，用熟悉的方式適應(yīng)新的環(huán)境。 同時，考古發(fā)現(xiàn)也引發(fā)了一個更重要的問題：這些豬肉到底從哪里來？

與今天的市場格局不同，十九世紀的美國是名副其實的“豬肉大國”。隨著中部地區(qū)玉米農(nóng)業(yè)的繁榮，工業(yè)化養(yǎng)豬場迅速興起，大量豬肉被生產(chǎn)并銷往全國，使之成為一種相對廣泛普及的肉類。在這個經(jīng)濟背景下，華人移民又是如何獲取豬肉的呢？是依賴于美國工業(yè)化的肉類市場，通過購買豬肉來滿足需求，還是選擇自給自足，飼養(yǎng)豬只以供自用？這個問題至今鮮有深入研究，也缺乏直接的歷史文獻記載。

為了探尋答案，我們采用了一項創(chuàng)新的科技考古分析方法——牙結(jié)石分析。牙結(jié)石是牙齒表面礦化的牙菌斑，由食物殘渣、唾液和細菌的復(fù)雜相互作用形成。它能保存動物攝入的微小植物顆粒，為研究飲食習(xí)慣提供重要線索。通過分析唐人街遺址中豬牙結(jié)石中的微化石，我們找到了幾項重要的證據(jù)，揭示了這些豬的飼料來源與飼養(yǎng)方式。

研究表明，唐人街的豬飼料主要以稻殼等稻米副產(chǎn)品為主，同時混雜少量麥類植物。這種養(yǎng)殖方式與北美其他地區(qū)的養(yǎng)豬方式形成鮮明對比。據(jù)19世紀末的報紙報道，北美中部的工業(yè)化養(yǎng)豬場以玉米為主要飼料，而加州的美國養(yǎng)豬戶則主要使用大麥和苜蓿，有時會輔以脫脂牛奶或玉米。這表明，唐人街的豬并非依賴于當時美國主流的養(yǎng)殖體系，而是遵循了一套獨特的飼養(yǎng)模式。

事實上，這種以稻殼為主的養(yǎng)殖方式與中國華南地區(qū)的傳統(tǒng)養(yǎng)豬方法高度一致。根據(jù)歷史記載，華南地區(qū)的農(nóng)民常將稻殼、小麥麩等谷物加工副產(chǎn)品，與餐余泔水混合，制成簡單而高效的豬飼料。這種方式在稻米種植盛行的地區(qū)尤為普遍，而這些地區(qū)正是許多早期華人移民的家鄉(xiāng)。

稻米的馴化可以追溯到約一萬年前的長江流域，從此稻米成為中國南方的主食。幾千年來，其副產(chǎn)品一直被用作家庭養(yǎng)豬的飼料資源。唐人街的華人移民顯然延續(xù)了這一傳統(tǒng)，將熟悉的飼養(yǎng)方式帶到了美國，并在異國他鄉(xiāng)成功扎根。

更讓人意外的是，我們在唐人街豬的牙結(jié)石中還發(fā)現(xiàn)了稻葉的植硅體。這一發(fā)現(xiàn)表明，這些稻米并非完全依賴進口，而是可能源于當時加州本地的稻作農(nóng)業(yè)。進一步的文獻調(diào)查證實了這一推測：20世紀初的報紙報道，加州薩克拉門托谷地及周邊地區(qū)的華人經(jīng)營著大規(guī)模稻田。這些稻田的副產(chǎn)品，如稻殼和稻葉，可能被出售給唐人街的養(yǎng)豬戶。由此可見，唐人街的養(yǎng)豬不僅是自給自足的行為，還可能是更大經(jīng)濟網(wǎng)絡(luò)的一部分。這些稻田的副產(chǎn)品連接了華人農(nóng)場主與唐人街的養(yǎng)豬戶，形成了一個小規(guī)模但自成體系的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟鏈條。

華人肉鋪：支撐社區(qū)的多重角色

在洛杉磯舊華埠，華人不僅通過養(yǎng)豬自給，還經(jīng)營著多家肉鋪，為社區(qū)提供源源不斷的食物支持。其中最著名的要數(shù) Sam Sing & Company 肉鋪。早在1890年，這家店便已成為唐人街的重要店鋪，由黃姓家族經(jīng)營。其中一位屠夫黃敦（英譯：Wong Done）來自廣東臺山縣的甘邊村。

1900年，洛杉磯舊華埠的豬肉鋪Sam Sing Butcher Shop(圖右下)。(Security Pacific National Bank Collection/Los Angeles Public Library)

屠夫黃敦(英譯：Wong Don)，的照片攝于1910年，取自排華法案案件檔案。

對于當時的唐人街居民來說，肉鋪不僅是購買食物的場所，更是一個可以依靠的社區(qū)中心。在排華法案（Chinese Exclusion Act）壓制移民權(quán)利的年代，許多華人移民面臨身份和住址被質(zhì)疑的困境，而 Sam Sing & Company 的經(jīng)理黃哲（英譯：Wong Chet）為試圖申請返美證的華人提供身份和住址證明。這種幫助對許多人來說至關(guān)重要，甚至可能決定整個家庭能否留在美國。

更重要的是，這些肉鋪通常由多位合伙人經(jīng)營。成為肉鋪的合伙人不僅代表著經(jīng)濟上的參與，更意味著法律身份上的改變。在排華法案時期，合伙經(jīng)營能夠賦予華人“商人身份”，從而豁免法律中對勞工移民的限制。對于許多移民而言，這種商業(yè)合作成為他們在逆境中獲得合法身份和經(jīng)濟穩(wěn)定的重要途徑。

華人肉鋪的功能不只是提供食物，它們還像銀行一樣，為社區(qū)成員提供金融服務(wù)。例如，一位名為黃義（英譯：Wong Yee）的河濱市蔬菜農(nóng)曾將自己的積蓄存放在Sam Sing & Company，這顯示肉鋪不僅是商鋪，更是許多移民信賴的財務(wù)保管中心。

此外，肉鋪還兼具居住功能。1900年的人口普查記錄顯示，肉鋪的屠夫黃敦（英譯：Wong Done）和黃暖（英譯：Wong Nuen）都住在店鋪里。此外還有兩名租客黃追（英譯：Wong Tue）和黃秋（英譯：Wong Chew），他們每周只需支付1.25美元，便可獲得住宿和膳食。這讓肉鋪不僅是工作地點，還是許多移民的家。

所以，唐人街的華人肉鋪，不只是簡單的食物供應(yīng)地。它們?yōu)樯鐓^(qū)提供了就業(yè)機會、金融支持、社交空間以及法律幫助，成為一個多功能的經(jīng)濟中心。在排華法案的壓迫下，這些肉鋪幫助華人社區(qū)創(chuàng)造了一個自力更生、互幫互助的生活體系。

大約在1881年至1910年，中國男子在洛杉磯唐人街或其附近的圍欄區(qū)域按住一頭豬。（圖／Lisa See Collection／亨廷頓數(shù)字圖書館提供)

病豬肉事件的真相

在研究華人養(yǎng)豬的歷史時，我在19世紀末的加州報紙中發(fā)現(xiàn)了一系列關(guān)于“華人病豬肉”的報道。這些報道帶有強烈的歧視色彩。例如，1888年5月16日的《每日阿爾塔加州報》警告消費者：“保護你自己和家人，千萬別買華人豬肉和豬油，以免傳播疾病、瘟疫和死亡?！?/p>

更有甚者，一些西人肉鋪直接在廣告中強調(diào)自己“拒絕華人豬”。一家名為Clauss & Kraus的肉鋪宣稱：“我們所有的豬都用玉米喂養(yǎng)，成本最高，只有這樣的豬肉才允許在我們店出售。在過去五年里，我們從未販賣過任何華人豬肉?！?/p>

這樣的宣傳對華人豬肉生意造成了直接打擊。據(jù)1890年的《舊金山號召報》報道，白人屠夫工會通過宣傳取得“成功”，迫使約700名華人屠夫退出豬肉行業(yè)，華人屠宰的豬數(shù)量從每天500頭銳減到90頭。

那么，“華人病豬肉”的指控到底是真是假？

關(guān)于“華人豬”和西人“玉米豬”的歧視性廣告 ?！端_克拉門托每日聯(lián)盟報》（Sacramento Daily Union），第87卷，第113期，1894年7月2日。

通過對洛杉磯唐人街出土的“華人豬”和阿瓜曼薩遺址出土的“西人豬”（主要以玉米為飼料）進行牙結(jié)石成分分析，我們發(fā)現(xiàn)，兩個群體的豬均存在寄生蟲感染的跡象。“華人豬”的牙結(jié)石中含有未孵化或已孵化的蛔蟲卵，而“西人豬”的牙結(jié)石中則發(fā)現(xiàn)了蛔蟲卵和感染的線蟲。這表明，無論是華人還是西人養(yǎng)的豬，都有可能感染寄生蟲。

事實上，19世紀到20世紀初，美國的豬肉普遍存在寄生蟲問題，當時多家美國報紙告誡民眾煮熟豬肉以保證食用安全。這說明，“華人病豬肉”事件并非質(zhì)量問題，而是商業(yè)競爭的結(jié)果。西人屠夫為了打壓華人同行，利用種族歧視的宣傳手段，將“病豬肉”作為攻擊的武器。

考古學(xué)：還原被遺忘的歷史

回到我在研究初期的疑問：在已有豐富文獻記載的近代歷史中，為何有必要進行考古學(xué)研究？答案往往隱藏在那些未被書寫的角落中，一張歷史照片中將此體現(xiàn)得淋漓盡致。

1869年5月10日，猶他州普羅蒙托里峰,“黃金長釘”（Golden spike）的儀式紀念照片。下圖為兩位華人被遮蓋的照片細節(jié)。

1869年5月10日，猶他州普羅蒙特里峰（Promontory Summit）迎來了一場歷史性的儀式。這一天，貫穿北美大陸的第一條橫貫鐵路——聯(lián)合太平洋鐵路與中央太平洋鐵路正式接軌。這一壯舉不僅改變了美國的交通格局，更被視為工業(yè)化的象征。在儀式的高潮，一顆象征性的“黃金長釘”（Golden Spike）被釘入鐵軌連接處，標志著東西海岸的首次貫通。人群歡呼雀躍，攝影師用鏡頭記錄下了這一激動人心的時刻。然而，在一張以白人為主的慶祝合影中，一個令人深思的細節(jié)隱藏在熱鬧背后：兩張面孔被旁邊的人用帽子刻意遮擋。

后來通過服飾分析，這兩人是儀式上僅有的華人代表。然而，他們的面孔被刻意遮擋，這揭示了更深層的社會問題：盡管華人勞工承擔(dān)了鐵路建設(shè)中最危險、最艱苦的工作，用炸藥開鑿隧道、忍受低報酬和長工時，他們的名字卻極少出現(xiàn)在官方記錄中，更未能進入大眾記憶。這張照片無聲地掩蓋了他們在鐵路歷史中的關(guān)鍵貢獻，也暴露了歷史書寫的問題——那些無聲者、無名者，往往被主流敘事所忽視。

在這樣的背景下，考古學(xué)的意義尤為重要。它讓我們跳出傳統(tǒng)歷史記錄的局限，通過物質(zhì)遺存觸及被忽視的人群及其生活細節(jié)。對于像華人移民這樣的群體而言，考古學(xué)使我們得以重現(xiàn)那些逝去的華人面孔，聆聽他們的故事，感受他們的生命價值。

通過考古，我們不僅填補了歷史的空白，也提醒我們：歷史并非只屬于書寫者，而是由那些看似簡單渺小的無數(shù)個體共同構(gòu)成。他們的存在，不該被遺忘。

【致謝：本文基于筆者受邀在首都師范大學(xué)歷史學(xué)院“牙結(jié)石考古揭示北美華人移民的養(yǎng)豬歷史”的講座內(nèi)容，感謝主辦單位的邀請。關(guān)于考古資料的學(xué)術(shù)論文發(fā)表于American Antiquity 雜志（Wang, J., L.W. Ng & T. Serrao-Leiva. 2024. Self-Reliance and Pig Husbandry in Los Angeles Chinatown (1880–1933): New Evidence from Dental Calculus Analysis and Historical Records. American Antiquity89: 2–18. https://doi.org/10.1017/aaq.2023.79.）】