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菜心，別名菜薹，是十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種中以花薹為產品的變種，一二年生草本植物，是廣州的特產蔬菜，被稱為“蔬菜之冠”。廣州可以周年生產供應，是出口港澳及東南亞的重要蔬菜之一。
?。ǘΝh(huán)境條件的要求
1。溫度
種子發(fā)芽及幼苗生長適溫25～30℃，葉片生長適溫20～25℃，菜薹形成適溫15～20℃，一般在月均溫11～28℃的條件下都能順利生長發(fā)育。但品種間也不相同。幼苗具2～3片真葉時，在適溫下即開始花芽分化。播種出苗后如遇低溫天氣，且土地貧瘠時，會在植株未長成即抽薹開花，造成減產，栽培上需注意。菜薹的生長發(fā)育以晝溫20℃，夜溫15℃時最適宜，溫度過高或過低都會影響品質及產量。
2。光照
菜心屬長日照植物，但多數品種對光照長短要求不嚴格，花芽分化和花薹的生長速度主要受溫度的影響。
3。水分和肥料
肥水與菜薹形成有密切的關系，植株現蕾前后均需充足的肥水，以足夠的營養(yǎng)體保證菜薹的形成，尤以早熟品種更需保證前期肥水的供給。對礦質營養(yǎng)的吸收以氮最多，鉀次之，磷肥最少，NPK的比例為3.5：1：3.4。
?。ㄈ┢贩N類型及其特性
菜心的生育期短，品種多，在不同的季節(jié)應采用不同的品種及適宜的措施。根據栽培季節(jié)，主要有以下3種類型：
1。早熟類型
植株和菜薹較小，腋芽萌發(fā)力弱，以采收主薹為主，宜密植。早熟類型的耐熱性較強，對低溫反應敏感，溫度稍低時宜提早抽薹，播種后30～35天開始采收。北京地區(qū)露地栽培可于夏播種植，主要有以下品種可以選用。
?。?）“四九”菜心株型緊湊，基生葉半直立生長，適宜密植，葉片長橢圓形，淡黃色。4～5片葉開始抽薹，主薹淡綠色，具光澤，基部節(jié)間較密，薹葉狹小長卵形。腋芽萌發(fā)力弱，側薹少，以采收主薹為主。菜薹質嫩纖維少，品質優(yōu)良。植株根系較發(fā)達，抗熱耐濕力強，耐病。對低溫較敏感，苗期稍遇低溫即易抽薹。從播種至初收28～35天，延續(xù)采收約10天，適于早春保護地及夏秋露地栽培。夏季畝產700～1000公斤，秋季為1500～2000公斤。
?。?）“四九”菜心19號從“四九”菜心品種中系選而成的新品種。早熟，播種后33天左右開始采收。株形整齊，根系發(fā)達，葉片適中，薹高18厘米左右，淡綠色有光澤，品質優(yōu)良，耐熱、耐濕，適宜夏秋季種植，對霜霉病、軟腐病抗性較強。
2。中熟類型
植株中等大小，菜薹較早熟類型大，比晚熟種小。主側薹兼收，以主薹為主。適宜播期為9～11月，播種后40～50天收獲，適合北京地區(qū)冬季保護地栽培。主要品種有以下幾種：
（1）特青60天屬中早熟類型。葉片和菜薹均為濃綠色，有光澤，菜薹較粗，薹高30厘米左右。優(yōu)質高產，適應性強，產品出口合格率較高，是香港和國內市場暢銷的菜心品種。
?。?）青梗柳葉中心葉片長卵形，青綠色，葉柄長，淺綠色。6～7片葉開始抽薹，薹綠色，薹葉柳葉形，側薹每株3～4條。從播種至初收50天，延續(xù)采收35天。不耐高溫多雨的氣候，宜早春和秋冬保護地栽培，畝產約1200公斤。
?。?）“60天青?！辈诵闹仓曛械却笮?，莖青綠色有光澤，葉片深綠色，腋芽萌發(fā)力強，菜薹質幼嫩，纖維少，品質好。從播種到采收50～65天，延續(xù)采收20～30天，畝產約1500公斤。
3。晚熟類型
植株較大，腋芽萌發(fā)力強，主側薹兼收，低溫下抽薹慢，播后45～55天收獲。北京地區(qū)多在冬春季保護地栽培。
1）三月青菜心植株較大，葉深綠色，有光澤，葉柄淺綠略帶白色。6～7片葉時開始抽薹，薹葉長卵形，綠色，腋芽萌發(fā)力強。從播種至初收約55天，延續(xù)采收10～15天。畝產約1800～2000公斤。較耐寒，遇低溫不易提前抽薹，不耐熱，可作秋冬季和早春保護地栽培。露地以春季栽培為宜。
?。?）遲菜心2號從三月青菜心中選育出的新品種。植株生長勢強，深綠色，柳葉。基葉5片開始抽薹，菜薹青綠色，有光澤，外觀好。菜心的風味濃郁。從播種至初收60天，可延續(xù)采收40天，產量較高，畝產可達2000公斤。
（3）遲心29號適應性強，根系發(fā)達，株型稍大，株高40～45厘米，側芽萌發(fā)力稍強，生長13～15片葉時抽薹，薹葉細小，色深綠色有光澤，薹高31～32厘米，大花球，齊口花。生長期75～85天，品質優(yōu)良。
?。ㄋ模┰耘嗉夹g
1。播種要根據栽培方式決定所用的品種類型。一般來說，早春及晚秋和冬季保護地栽培宜用中晚熟類型品種，夏季宜用中熟種。早熟類型以直播為主，也可撒播或條播，均要疏播。中晚熟類型多采用育苗移植，苗期18～22天，4片真葉時移植大田，株行距約13～15厘米×18厘米。育苗最好用穴盤，可省去間苗、分苗的工作，可有效地保護根系，縮短苗期。一般用128孔塑料育苗盤，基質配比可用蛭石、草炭為11或12～3，并加入適量的復合肥為底肥。播種量根據種子發(fā)芽率而定，一般發(fā)芽率85%以上時，畝用種量50～60克。
高溫多雨季節(jié)播種，要采取防御措施，播后用遮陽網覆蓋畦面，播施適量經腐熟的人糞稀。盡量避免前茬為十字花科蔬菜的地塊上種植，前茬最好為茄果、瓜類。
2。做畦
北京地區(qū)由于氣候干燥，多為沙壤土，采用平畦栽培較多，雨季宜用較低的高畦，或在平畦邊開低于畦面的排灌溝，既便于旱田灌溉，又利于雨天排水。
3。施肥
因菜心生長期短、花芽分化期早、種植密度大，種植前應施足有機質基肥，一般畝施農家肥2000公斤。種植時適量追施速效肥，或播種時潑施經漚腐的人糞尿水，讓種子發(fā)芽出苗后即能吸收到養(yǎng)料，茁長生長，保證菜薹的質量。中、晚熟種菜心定植后約5～7天施稀薄的速效肥料一次，每收獲主薹后，仍需施肥促進側薹生長發(fā)育。
4。田間管理
生長期間要經常澆水，保持田間土壤濕潤，不能受干旱。直播田需要及時進行間苗，直播的早熟品種定苗株行距12厘米×15厘米，中晚熟種15厘米×18厘米。若過密易徒長，植株纖弱，花薹瘦小，產品質量下降。
?。ㄎ澹┎∠x害防治
主要病害是霜霉病和白菜軟腐病等，應注意在前作收獲后清理田園。一般育苗移栽比直播病害少，發(fā)病初期可用75%百菌清700倍水溶液噴灑。蟲害主要有菜蚜、菜青蟲等，可用50%敵敵畏、40%樂果700倍水溶液噴灑防蚜蟲，用巴丹粉劑1200倍液噴灑防黃條跳甲，防治菜青蟲可用50%敵百蟲800倍液。
?。┎墒张c采種
1。采收標準
優(yōu)質菜薹的形態(tài)標準為薹粗、節(jié)間較疏、薹葉少而細。當花薹長高至葉尾，個別花將開而又未開時為標準采收期，俗稱“齊口花”，未及“齊口”采收則影響產量，抽薹太高或花朵開放了才采收，易“糠心”，不耐貯運。
2。采收方法
采收一般應于晴天早晨進行，還需看天氣情況而定，若氣溫高，菜薹容易開花，要提早采收；如遇北風天，氣溫低，菜薹生長較慢，可緩1～2天采收，對菜薹的品質影響不大。要繼續(xù)采收側薹的中、晚熟品種，在收割主薹時于花薹基部留1～2葉處切下，使其繼續(xù)抽生側薹。
3。采后處理
菜心是不耐貯藏的鮮菜，采收后即需鮮貨上市。需要遠途運輸時，采收后要整齊地碼放在筐內，放到1～3℃的恒溫室內，空氣相對濕度保持在95%以上，預冷24小時后，用內有泡沫塑料隔溫層的專用紙箱包裝，即可運輸，或繼續(xù)貯存于1～3℃恒溫庫內，能保存4天。在真空庫內可保藏10天左右，質量不受影響。
4.采種
菜心的品種很多，不同的季節(jié)及消費地區(qū)需要各自喜愛的品種，但是往往因所需的品種在市場上購買不到，而使生產受損失。因此在選擇到適合需要的品種時，進行自繁采種工作，很有必要。采種地區(qū)不要設在菜心生產區(qū)。實踐證明，采種區(qū)設在我國北方氣候較涼爽干燥的農作區(qū)最好，并要與十字花科蕓薹屬中染色體數2N=20的白菜類蔬菜和蕪菁亞種的采種區(qū)隔離，防止混雜。早春播種，抽薹前后均要進行除雜，選留具有需留品種特征、抗病力良好的植株。盛花后摘頂，使種子成熟較一致和充實飽滿。當早期的種莢轉黃，莢內的種子表皮呈紅褐色，即可整枝割下，曬干脫粒，過篩后用布袋盛裝保存?zhèn)溆谩?br/>
?。ㄆ撸┦秤梅椒?br/>
菜心的烹飪方法很多，可清炒、肉炒，做香菇菜心、海米菜心等。最簡單的方法是把洗凈的菜心（長度約12厘米）整條放進沸水中焯一下撈起，然后加調料沾食，或作肉食品的墊盆。
菜心，別名菜薹，是十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種中以花薹為產品的變種，一二年生草本植物，是廣州的特產蔬菜，被稱為“蔬菜之冠”。廣州可以周年生產供應，是出口港澳及東南亞的重要蔬菜之一。
?。ǘΝh(huán)境條件的要求
1。溫度
種子發(fā)芽及幼苗生長適溫25～30℃，葉片生長適溫20～25℃，菜薹形成適溫15～20℃，一般在月均溫11～28℃的條件下都能順利生長發(fā)育。但品種間也不相同。幼苗具2～3片真葉時，在適溫下即開始花芽分化。播種出苗后如遇低溫天氣，且土地貧瘠時，會在植株未長成即抽薹開花，造成減產，栽培上需注意。菜薹的生長發(fā)育以晝溫20℃，夜溫15℃時最適宜，溫度過高或過低都會影響品質及產量。
2。光照
菜心屬長日照植物，但多數品種對光照長短要求不嚴格，花芽分化和花薹的生長速度主要受溫度的影響。
3。水分和肥料
肥水與菜薹形成有密切的關系，植株現蕾前后均需充足的肥水，以足夠的營養(yǎng)體保證菜薹的形成，尤以早熟品種更需保證前期肥水的供給。對礦質營養(yǎng)的吸收以氮最多，鉀次之，磷肥最少，NPK的比例為3.5：1：3.4。
?。ㄈ┢贩N類型及其特性
菜心的生育期短，品種多，在不同的季節(jié)應采用不同的品種及適宜的措施。根據栽培季節(jié)，主要有以下3種類型：
1。早熟類型
植株和菜薹較小，腋芽萌發(fā)力弱，以采收主薹為主，宜密植。早熟類型的耐熱性較強，對低溫反應敏感，溫度稍低時宜提早抽薹，播種后30～35天開始采收。北京地區(qū)露地栽培可于夏播種植，主要有以下品種可以選用。
?。?）“四九”菜心株型緊湊，基生葉半直立生長，適宜密植，葉片長橢圓形，淡黃色。4～5片葉開始抽薹，主薹淡綠色，具光澤，基部節(jié)間較密，薹葉狹小長卵形。腋芽萌發(fā)力弱，側薹少，以采收主薹為主。菜薹質嫩纖維少，品質優(yōu)良。植株根系較發(fā)達，抗熱耐濕力強，耐病。對低溫較敏感，苗期稍遇低溫即易抽薹。從播種至初收28～35天，延續(xù)采收約10天，適于早春保護地及夏秋露地栽培。夏季畝產700～1000公斤，秋季為1500～2000公斤。
?。?）“四九”菜心19號從“四九”菜心品種中系選而成的新品種。早熟，播種后33天左右開始采收。株形整齊，根系發(fā)達，葉片適中，薹高18厘米左右，淡綠色有光澤，品質優(yōu)良，耐熱、耐濕，適宜夏秋季種植，對霜霉病、軟腐病抗性較強。
2。中熟類型
植株中等大小，菜薹較早熟類型大，比晚熟種小。主側薹兼收，以主薹為主。適宜播期為9～11月，播種后40～50天收獲，適合北京地區(qū)冬季保護地栽培。主要品種有以下幾種：
（1）特青60天屬中早熟類型。葉片和菜薹均為濃綠色，有光澤，菜薹較粗，薹高30厘米左右。優(yōu)質高產，適應性強，產品出口合格率較高，是香港和國內市場暢銷的菜心品種。
?。?）青梗柳葉中心葉片長卵形，青綠色，葉柄長，淺綠色。6～7片葉開始抽薹，薹綠色，薹葉柳葉形，側薹每株3～4條。從播種至初收50天，延續(xù)采收35天。不耐高溫多雨的氣候，宜早春和秋冬保護地栽培，畝產約1200公斤。
?。?）“60天青?！辈诵闹仓曛械却笮?，莖青綠色有光澤，葉片深綠色，腋芽萌發(fā)力強，菜薹質幼嫩，纖維少，品質好。從播種到采收50～65天，延續(xù)采收20～30天，畝產約1500公斤。
3。晚熟類型
植株較大，腋芽萌發(fā)力強，主側薹兼收，低溫下抽薹慢，播后45～55天收獲。北京地區(qū)多在冬春季保護地栽培。
1）三月青菜心植株較大，葉深綠色，有光澤，葉柄淺綠略帶白色。6～7片葉時開始抽薹，薹葉長卵形，綠色，腋芽萌發(fā)力強。從播種至初收約55天，延續(xù)采收10～15天。畝產約1800～2000公斤。較耐寒，遇低溫不易提前抽薹，不耐熱，可作秋冬季和早春保護地栽培。露地以春季栽培為宜。
?。?）遲菜心2號從三月青菜心中選育出的新品種。植株生長勢強，深綠色，柳葉。基葉5片開始抽薹，菜薹青綠色，有光澤，外觀好。菜心的風味濃郁。從播種至初收60天，可延續(xù)采收40天，產量較高，畝產可達2000公斤。
（3）遲心29號適應性強，根系發(fā)達，株型稍大，株高40～45厘米，側芽萌發(fā)力稍強，生長13～15片葉時抽薹，薹葉細小，色深綠色有光澤，薹高31～32厘米，大花球，齊口花。生長期75～85天，品質優(yōu)良。
?。ㄋ模┰耘嗉夹g
1。播種要根據栽培方式決定所用的品種類型。一般來說，早春及晚秋和冬季保護地栽培宜用中晚熟類型品種，夏季宜用中熟種。早熟類型以直播為主，也可撒播或條播，均要疏播。中晚熟類型多采用育苗移植，苗期18～22天，4片真葉時移植大田，株行距約13～15厘米×18厘米。育苗最好用穴盤，可省去間苗、分苗的工作，可有效地保護根系，縮短苗期。一般用128孔塑料育苗盤，基質配比可用蛭石、草炭為11或12～3，并加入適量的復合肥為底肥。播種量根據種子發(fā)芽率而定，一般發(fā)芽率85%以上時，畝用種量50～60克。
高溫多雨季節(jié)播種，要采取防御措施，播后用遮陽網覆蓋畦面，播施適量經腐熟的人糞稀。盡量避免前茬為十字花科蔬菜的地塊上種植，前茬最好為茄果、瓜類。
2。做畦
北京地區(qū)由于氣候干燥，多為沙壤土，采用平畦栽培較多，雨季宜用較低的高畦，或在平畦邊開低于畦面的排灌溝，既便于旱田灌溉，又利于雨天排水。
3。施肥
因菜心生長期短、花芽分化期早、種植密度大，種植前應施足有機質基肥，一般畝施農家肥2000公斤。種植時適量追施速效肥，或播種時潑施經漚腐的人糞尿水，讓種子發(fā)芽出苗后即能吸收到養(yǎng)料，茁長生長，保證菜薹的質量。中、晚熟種菜心定植后約5～7天施稀薄的速效肥料一次，每收獲主薹后，仍需施肥促進側薹生長發(fā)育。
4。田間管理
生長期間要經常澆水，保持田間土壤濕潤，不能受干旱。直播田需要及時進行間苗，直播的早熟品種定苗株行距12厘米×15厘米，中晚熟種15厘米×18厘米。若過密易徒長，植株纖弱，花薹瘦小，產品質量下降。
?。ㄎ澹┎∠x害防治
主要病害是霜霉病和白菜軟腐病等，應注意在前作收獲后清理田園。一般育苗移栽比直播病害少，發(fā)病初期可用75%百菌清700倍水溶液噴灑。蟲害主要有菜蚜、菜青蟲等，可用50%敵敵畏、40%樂果700倍水溶液噴灑防蚜蟲，用巴丹粉劑1200倍液噴灑防黃條跳甲，防治菜青蟲可用50%敵百蟲800倍液。
?。┎墒张c采種
1。采收標準
優(yōu)質菜薹的形態(tài)標準為薹粗、節(jié)間較疏、薹葉少而細。當花薹長高至葉尾，個別花將開而又未開時為標準采收期，俗稱“齊口花”，未及“齊口”采收則影響產量，抽薹太高或花朵開放了才采收，易“糠心”，不耐貯運。
2。采收方法
采收一般應于晴天早晨進行，還需看天氣情況而定，若氣溫高，菜薹容易開花，要提早采收；如遇北風天，氣溫低，菜薹生長較慢，可緩1～2天采收，對菜薹的品質影響不大。要繼續(xù)采收側薹的中、晚熟品種，在收割主薹時于花薹基部留1～2葉處切下，使其繼續(xù)抽生側薹。
3。采后處理
菜心是不耐貯藏的鮮菜，采收后即需鮮貨上市。需要遠途運輸時，采收后要整齊地碼放在筐內，放到1～3℃的恒溫室內，空氣相對濕度保持在95%以上，預冷24小時后，用內有泡沫塑料隔溫層的專用紙箱包裝，即可運輸，或繼續(xù)貯存于1～3℃恒溫庫內，能保存4天。在真空庫內可保藏10天左右，質量不受影響。
4.采種
菜心的品種很多，不同的季節(jié)及消費地區(qū)需要各自喜愛的品種，但是往往因所需的品種在市場上購買不到，而使生產受損失。因此在選擇到適合需要的品種時，進行自繁采種工作，很有必要。采種地區(qū)不要設在菜心生產區(qū)。實踐證明，采種區(qū)設在我國北方氣候較涼爽干燥的農作區(qū)最好，并要與十字花科蕓薹屬中染色體數2N=20的白菜類蔬菜和蕪菁亞種的采種區(qū)隔離，防止混雜。早春播種，抽薹前后均要進行除雜，選留具有需留品種特征、抗病力良好的植株。盛花后摘頂，使種子成熟較一致和充實飽滿。當早期的種莢轉黃，莢內的種子表皮呈紅褐色，即可整枝割下，曬干脫粒，過篩后用布袋盛裝保存?zhèn)溆谩?br/>
?。ㄆ撸┦秤梅椒?br/>
菜心的烹飪方法很多，可清炒、肉炒，做香菇菜心、海米菜心等。最簡單的方法是把洗凈的菜心（長度約12厘米）整條放進沸水中焯一下撈起，然后加調料沾食，或作肉食品的墊盆。
鄂公網安備 42010302001612號