自序
推薦序
引子
“低素質”的農民工
火鍋很賺錢！
挖不動經理，就挖服務員！
第一章 把他們當人對待！
讓員工嚴格遵守制度和流程，其實等于雇用一個人的雙手，沒雇用他的大腦。這是最虧本的生意，因為任何人都不可能像機械不走樣地重復同一個動作。人最值錢的是大腦，大腦能創(chuàng)造，能解決流程和制度不能解決的問題！
客人是一桌一桌抓的
把員工當成家里人
我的第二個家
敢動刀子的楊小麗
人不僅需要吃和愛
并不是所有人都值得信任
無人看管的面包圈
信任讓人笑，也讓人創(chuàng)造！
“獎杯車”
青出于藍
把他們當人對待
員工是一個一個吸引的！
什么人需要公平？
是善良，還是聰明？
第二章 雙手改變命運
“創(chuàng)新在海底撈不是刻意推行的，我們只是努力創(chuàng)造讓員工愿意工作的環(huán)境，結果創(chuàng)新就不斷涌出來了。沒想到這就是創(chuàng)新。后來當公司大了，當我們試圖把創(chuàng)新用制度進行考核時，真正的創(chuàng)新反而少了。因為創(chuàng)新不是想創(chuàng)就能創(chuàng)出來的，考核創(chuàng)新本身就是假設員工沒有創(chuàng)新的能力和欲望，這是不信任的表現(xiàn)?！?/p>
用麻將精神去工作
雙手改變命運
堅持就是人民幣
天助自助者
“高齡”干部謝英
獵頭公司找挨罵！
海底撈的“三無產品”
使人成熟的不是歲月，而是經歷!
海底撈的“嫁妝”
員工也是顧客
腹有詩書氣自華
村看村，戶看戶，群眾看干部！
海底撈大學
海底撈的花木蘭
海底撈的宿舍長
第三章 我最討厭別人叫我服務員！
“那叫什么苦呀？！ 像我們這樣沒上過大學，沒有專業(yè)，沒有背景，再不想伺候人？你還能干什么？其實，我們在簡陽做了這么多年，一共才有不到2萬元的壞賬，你為了這2萬元錢，把客人都當成跑單的，這不是丟了西瓜撿芝麻嗎！”
什么是職業(yè)精神？
那一刻我哭了
最討厭的客人是同行！
占小便宜的顧客
你是這樣的顧客嗎？
“我最討厭別人叫我服務員！”
第四章 海底撈的危機
“別人都以為現(xiàn)在海底撈很好，可是我卻常常感到危機四伏，有時會在夢中驚醒！以前店少，我自己能親自管理，每個店的問題能夠及時解決，干部情況我也都了如指掌?，F(xiàn)在不行了，這么多店要靠層層干部去管，有些很嚴重的問題都不能及時發(fā)現(xiàn)；加之海底撈現(xiàn)在出名了，很多同行在學我們。所以，我總擔心。搞不好，我們十幾年的心血就會毀于一旦！”
海底撈不考核利潤！
績效考核是鋤頭
能下蛋的雞才值錢！
張勇的擔憂
師徒制的弊端
海底撈的危機
流程和制度的弊端
世界是灰色的
第五章 張勇其人？
我的一個學生用記者的思維方式，在課堂上向張勇提了一個問題。他說：“張總，你認為你成功的最主要原因是什么？”張勇?lián)狭藫项^，有些為難了。 因為任何企業(yè)的成功都不可能是一個原因，而是一堆原因。不過，張勇想了想，還是勉強回答了這個問題。他說：“可能我這個人比較善吧?！?/p>
張勇其人
第一次融資
兩次“流產”的生意
張勇的初戀
愛上當?shù)膹堄?/p>
海底撈的遵義會議
“菩薩”施永紅
海底撈的DNA
“暴君”張勇
善有善報
第六章 海底撈你學不會！
講授海底撈案例時，我被人問的最多兩個問題，一是：同麥當勞這些連鎖店比，海底撈更多靠的人治：海底撈這種管理方法能讓它走多遠？我的回答是，我不知道。但，海底撈已經健康活了十六年，我只想把它如此鶴立雞群的原因挖掘一下。第二個問題是：“海底撈的做法，我們能學會嗎？”我的回答是：你學不會。因為企業(yè)管理不是科學，是藝術。就像鋼琴學生不可能都成為鋼琴大師的道理一樣！“
韓國人眼中的海底撈
會計師學海底撈
IT工程師學海底撈
MBA學海底撈
首都機場學海底撈
海底撈你學不會！
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