2009年4月，我在《哈佛商業(yè)評(píng)論》中文版發(fā)表了海底撈的案例。據(jù)《哈佛商業(yè)評(píng)論》的編輯們講，此文是他們雜志進(jìn)入中國(guó)10年來，影響最大的一篇文章。
一個(gè)火鍋店的案例為什么能引起這么大的反響？
因?yàn)榛疱伿莻€(gè)最沒技術(shù)含量，最沒有市場(chǎng)準(zhǔn)入，最不需要關(guān)系，從業(yè)人員素質(zhì)最低，競(jìng)爭(zhēng)最充分這么一個(gè)行業(yè)。說白了，這個(gè)行業(yè)誰都能做，誰都明白。
然而，海底撈卻能做到，在火鍋的淡季三伏天，顧客仍要在它的門前排隊(duì)；而同行的火鍋店平均上座率卻不到一半。飲食業(yè)最講究上座率，因?yàn)椴蛷d只要一開門，不管有沒有客人，租金和員工的工資是一定要支出的，所以每多做一桌生意，就意味著多增加一份利潤(rùn)或減少一份虧損。
海底撈的一枝獨(dú)秀不是曇花一現(xiàn)，海底撈進(jìn)入北京和上海6年了，可是海底撈依然鶴立雞群！火鍋店又不是原子彈，同行怎么就學(xué)不會(huì)？難道做火鍋的除了海底撈，別人都是傻子？！
這個(gè)案例甚至引起香港飲食業(yè)的注意。香港是世界美食之都，然而很多香港飲食業(yè)的過江龍?jiān)诖箨憛s沒有淘到金。我的一位香港飲食業(yè)朋友一天給我打電話說，他要來北京開一個(gè)港式海鮮火鍋，調(diào)查北京市場(chǎng)的時(shí)候知道了海底撈，也看到了海底撈的案例。
他說：“沒想到這個(gè)案例是你寫的，你一定認(rèn)識(shí)他們的人，能不能幫我們挖一個(gè)海底撈的人，最好是你案例中寫的那個(gè)28歲的北京大區(qū)經(jīng)理袁華強(qiáng)！”
香港人最直截了當(dāng)，很多人以為錢能解決一切問題。在北京見面時(shí)，我跟他們說：“我不能挖海底撈的人，因?yàn)槲彝诓粍?dòng)?！?/p>
張勇有個(gè)不成文的規(guī)定，盡管沒成文，但張勇在海底撈是“神”。他說的東西，海底撈人真信。
張勇說：“在海底撈做店長(zhǎng)超過一年以上，不論什么原因走，海底撈都要給8萬元的‘嫁妝’（海底撈店長(zhǎng)很多是20多歲的姑娘，其實(shí)是補(bǔ)償）?！?/p>
我問：“包括被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手挖走？”
張勇說：“對(duì)。”
“為什么？”這個(gè)答案完全超出我的想象，我盯著張勇問。
張勇說：“海底撈工作太繁重，能在海底撈做到店長(zhǎng)以上的，對(duì)海底撈都有相當(dāng)?shù)呢暙I(xiàn)?！?/p>
不僅是有相當(dāng)?shù)呢暙I(xiàn)，有很多干部，長(zhǎng)期加班工作，體力和精力透支太大；有的干部，年紀(jì)很輕就一身病。海底撈的采購(gòu)大主管楊濱曾經(jīng)創(chuàng)了一個(gè)紀(jì)錄，他在2004年365天沒休過一天假。
張勇說：“海底撈有今天，每個(gè)干部都有一份功勞和苦勞。所以不論什么原因走，我們都應(yīng)該把人家的那份給人家。小區(qū)經(jīng)理走，我們給20萬；大區(qū)經(jīng)理以上走，我們會(huì)送一家火鍋店，差不多800萬?！?/p>
我有點(diǎn)將信將疑地說：“袁華強(qiáng)被人挖走，你會(huì)給他800萬?”
“對(duì)，袁華強(qiáng)今天要走，海底撈就會(huì)給他800萬?！睆堄碌皖^若有所思，平靜地回答我。
盡管我知道欲擒故縱，可是張勇這個(gè)政策也真是劍走偏鋒，非一般人敢用?？磥碚媸牵号c眾不同，不一定能勝；但不與眾不同，一定不能大勝！張勇是個(gè)走極端的人。
人心都是肉長(zhǎng)的，袁華強(qiáng)能被挖走嗎？！
我長(zhǎng)出了一口氣，我知道袁華強(qiáng)不會(huì)被我和任何人挖走，至少在張勇這個(gè)“神”沒有糊涂的時(shí)候。
海底撈剛進(jìn)入北京時(shí)，非常不順。租第一個(gè)房子就讓人給騙了，而且整整騙去300萬，那是當(dāng)時(shí)海底撈賬上的全部現(xiàn)金。
“人找到了嗎？”我問張勇。
“找到也沒用，那伙人中還有個(gè)退休法官，人家早就設(shè)好了套，我們不懂?！?/p>
我又問：“你聽到他們被騙的消息后，罵沒罵人？”
張勇說：“我哪敢罵？！那個(gè)主管經(jīng)理已經(jīng)急得兩天吃不下飯了，那幾天電話我都不敢給他打。后來聽說他們要找人綁架那個(gè)騙子，我才給他打電話。我說，你們就值300萬？馬上干正事吧。”
我又問：“你真沒怨他，真沒心疼？”
張勇說：“我當(dāng)然心疼，那是我們當(dāng)時(shí)所有的現(xiàn)金。不過，我真沒怨他。因?yàn)槲胰プ?，不也要受騙嗎！”
各位老板，讀到此請(qǐng)問自己一句話。如果你碰上這樣的事，你會(huì)這樣想嗎？
難怪在海底撈十幾年的歷史中，上百個(gè)店長(zhǎng)以上的干部，只有3個(gè)人拿走了海底撈的“嫁妝”。
然而，“林子大了，什么鳥都有”。人也是如此。去年一個(gè)店長(zhǎng)辭職加入競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手后，拉走了后廚經(jīng)理、大堂經(jīng)理和好幾個(gè)領(lǐng)班；而且就在海底撈新店的對(duì)面開了一家火鍋店。可是她竟然也回來，要這筆嫁妝。這次張勇食言了。
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