一般人常說的“過敏”，其實是很籠統(tǒng)的稱呼。過敏會因發(fā)生部位的不同，以及癥狀的差異，在臨床上，有不同的病名。例如：過敏經(jīng)常會發(fā)生在胃腸道、皮膚、鼻子、眼睛，以及肺臟這些器官。如果發(fā)生在皮膚，就有可能是：異位性皮膚炎、蕁麻疹、濕疹、牛皮癬；發(fā)生在鼻子的就是過敏性鼻炎、鼻竇炎；發(fā)生在眼睛的是過敏性結(jié)膜炎；發(fā)生在耳朵，就是過敏性中耳炎；發(fā)生在肺臟的是氣喘。至于胃腸道的過敏，則是食物過敏，會引起腸胃不適的種種癥狀（如：腹脹、腹痛、腹瀉、便秘）。這些癥狀有可能在吃下該食物的當下立刻發(fā)生（屬于急性過敏），也有可能延遲了兩三天之久才發(fā)生（屬于慢性過敏）。
早在1940年，美國的倫道夫醫(yī)師就發(fā)現(xiàn)食物過敏有延遲反應(yīng)的現(xiàn)象，而且證實與臨床上許多疾病有關(guān)聯(lián)。根據(jù)美國臨床醫(yī)師統(tǒng)計，高達80種醫(yī)學(xué)上常見的疾病或癥狀都與食物過敏有關(guān)。例如：過敏反應(yīng)發(fā)生在頭皮上的血管會引起偏頭痛；發(fā)生在關(guān)節(jié)，則引起關(guān)節(jié)酸痛或是僵硬；發(fā)生在循環(huán)較差的中耳，則引起慢性中耳炎；發(fā)生在胰臟，可引起1型糖尿??；發(fā)生在供應(yīng)大腦內(nèi)部的血管，則可引起憂郁癥、慢性疲勞、頭暈、注意力不集中、思考模糊、記憶力減退、情緒起伏、學(xué)習(xí)障礙、過動。慢性食物過敏甚至還會使下列疾病惡化：自閉癥、腦性麻痹、癲癇與多發(fā)性硬化。
要知道，若忽略慢性過敏的嚴重性，會導(dǎo)致自己身體一天不如一天而不自知，像是我們常吃的面條、天天喝的牛奶，吃了、喝了，會讓某些人產(chǎn)生疲倦、頭痛、鼻塞、咳痰等等問題，但這些癥狀卻又常在幾小時，甚至兩三天后才發(fā)作，因此發(fā)作時你很難聯(lián)想到是幾天前吃面條或牛奶所引起的，所以你就會繼續(xù)吃這些東西，而身體的不適癥狀也將持續(xù)著。慢慢地，你會發(fā)現(xiàn)，這些癥狀就變得不明顯，你也就更不會知道身體不舒服的原因在哪里。長久下來，很有可能就得到了腸漏癥（見第117頁），不但不能好好吸收食物的營養(yǎng)，還會因為這些過敏原從腸子漏到血管中，引發(fā)許多過敏癥狀。
除此之外，還有人會因為過敏而引起高血壓、心悸、乏力等癥狀，主要原因在于：過敏對身體而言都是一種未預(yù)期的壓力，所以不管你的過敏是發(fā)生在身體哪一部位，都會引發(fā)一些身體或心理上的不適感。
要判斷自己是哪一種過敏，最簡單的方式當然是找醫(yī)生診斷，但是第37頁這個簡易的身體癥狀對照表，也可以讓讀者自行先判斷看看，自己到底屬于哪一種過敏疾病。
如果你有第37頁表格左側(cè)的身體反應(yīng)，那么你可能就有右側(cè)該類的過敏疾病。
另外，過敏疾病也會引起身體一系列的間接反應(yīng)，如第38頁表格。
有些患者會發(fā)現(xiàn)，一樣的食物會因烹調(diào)方法的不同而導(dǎo)致輕重不一的癥狀。最常見、最容易懂的例子，就是吃油炸物了。有過敏體質(zhì)的人，只要吃了炸排骨、炸雞腿、炸茄子、炸蝦等一切經(jīng)高溫烹調(diào)、導(dǎo)致油質(zhì)氧化的食物，就容易誘發(fā)過敏反應(yīng)，這是因為食材氧化后的自由基，會使體內(nèi)發(fā)炎反應(yīng)惡化，而過敏本身就是一種發(fā)炎現(xiàn)象。
另外，有一個很特殊的現(xiàn)象，就是晚餐比早餐或中餐更容易誘發(fā)過敏反應(yīng)。這是因為人體內(nèi)的“天然類固醇”濃度在晚上最低，所以最容易導(dǎo)致過敏反應(yīng)失控，有關(guān)這點的機制與預(yù)防，請參考第140頁詳細說明。
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