拿麥當(dāng)勞的巨無霸來說，一個中國地區(qū)巨無霸中能被人體吸收的碳水化合物為 45克，蛋白質(zhì)為 26克，脂肪為 24克（數(shù)據(jù)出自麥當(dāng)勞公司的官方網(wǎng)站），把所有的能量加起來就是 500千卡（45*4+26*4+24*9=500）?？梢哉f中國區(qū)的巨無霸比美國的更健美一些，在美國出售的巨無霸中碳水化合物含量與中國巨無霸相同，含脂肪 29克，含蛋白質(zhì) 25克，比前門店的巨無霸胖了5克，少了 1克肌肉。這種雙重標(biāo)準(zhǔn)對中國的減肥者是好的，這一多一少使得中國的巨無霸少了 40千卡的熱量，要么美國人比中國人胖呢。
了解了食物能量的基本知識，我們已經(jīng)做到了“知彼”，我們還需要“知己”，要做到有自知之明，我們就要了解人體的新陳代謝。新陳代謝是生物體內(nèi)用于維持生命的化學(xué)反應(yīng)的總稱，是生物體與外界的物質(zhì)和能量交換以及生物體內(nèi)部物質(zhì)和能量轉(zhuǎn)變的總和，新陳代謝為生命提供了必要的物質(zhì)和能量基礎(chǔ)。
人體在清醒、平靜和非活動狀態(tài)下的新陳代謝就是基礎(chǔ)代謝?；A(chǔ)代謝代表著維持生命所需的最低能量。這些能量被用于保持器官機(jī)能，如呼吸、心跳與血液循環(huán)、腺體分泌、維持體溫等。這個能量的值就叫基礎(chǔ)代謝率。舉個例子，每天早上，你睡醒后，賴在床上，這時的肌體代謝就接近于基礎(chǔ)代謝。如果肌體正在以每小時 75千卡的速度產(chǎn)生能量的話，你此時的基礎(chǔ)代謝率就是 75千卡 /小時。
下圖給出了典型的單位體重基礎(chǔ)代謝率［千卡／（天·公斤）］隨年齡的變化趨勢。25歲以前，年齡是決定基礎(chǔ)代謝率的主要因素。由于成長速度隨著年齡的增加而迅速降低，基礎(chǔ)代謝率也隨著年齡的增長而迅速降低。
基礎(chǔ)代謝中，肝臟是第一消耗大戶，占三成左右；其次是大腦和肌肉，各占大約兩成；腎臟消耗一成左右的能量；心臟消耗 7%左右；其他消耗小于兩成。
肌肉作為新陳代謝的第二大戶，對代謝的影響很大。因?yàn)榕约∪饬科毡榈陀谀行裕砸话銇碇v男性比女性的基礎(chǔ)代謝率要高。而立之后，一般人平均每十年就有 5%的肌肉變?yōu)橹?，這就是成年后基礎(chǔ)代謝率隨年齡緩慢降低的主要原因?？梢钥闯觯瑴p肥期間通過鍛煉增加一定的肌肉量非常重要。
當(dāng)人體運(yùn)動或情緒激動時，心跳加快，體溫升高，呼吸加速，這些都會增加人體新陳代謝。數(shù)據(jù)表明，體溫升高一度，人體代謝率增加 14%左右。
雖然人體對外界做功的能量和食物熱效應(yīng)也都來自于新陳代謝，但一般我們所說的新陳代謝不包括這兩部分能量。對外做功主要包括勞動和運(yùn)動。而食物熱效應(yīng)對絕大多數(shù)人來說比較陌生，它有另一個名字叫食物的特殊動力作用。簡單地說，從你開始啃那塊紅燒排骨算起，到這塊肉的營養(yǎng)被身體利用或被儲存在肚皮下為止，人體為了這塊肉付出的能量就是食物熱效應(yīng)。有句老話叫“把吃奶的勁兒都使上了”，這吃奶時用的勁兒就屬于食物熱效應(yīng)。食物熱效應(yīng)消耗掉了食物大約一成的能量。
不同食物的食物熱效應(yīng)是不同的。脂肪非常容易被人體吸收利用，熱效應(yīng)只有 4%左右。蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)很大，有近三分之一的能量被用于自身的吸收和利用。碳水化合物的情況要復(fù)雜一些，簡單糖類（葡萄糖和白糖）基本沒有熱效應(yīng)，富含纖維質(zhì)的糖類熱效應(yīng)卻很大。一些營養(yǎng)學(xué)者認(rèn)為，生芹菜和葡萄柚（西柚）的熱效應(yīng)大于 100%，也就是說，你需要消耗比芹菜本身帶來的能量還多的能量來吸收芹菜，這是人體做得最不劃算的一筆買賣，但是對于減肥的人沒準(zhǔn)兒是一筆好買賣。
古希臘哲學(xué)家 Epicurus在兩千三百多年前第一次用語言表達(dá)了守恒定律，但作為自然界最基本最重要的定律之一，直到一百多年前，守恒定律才被明確地表達(dá)出來：“某一種物理量不會自己產(chǎn)生，也不會自己消亡，它只能從一種形式轉(zhuǎn)換成另外一種形式，其總量不變。 ”這種“物理量”如果是質(zhì)量，就是質(zhì)量守恒定律；如果是能量，就是能量守恒定律；如果是動量，就是動量守恒定律。能量守恒定律也就是著名的熱力學(xué)第一定律，這一定律被應(yīng)用在人體這個熱力系統(tǒng)上并不是什么稀奇的事情，但本書第一次清楚準(zhǔn)確地將這一關(guān)系表達(dá)出來，這就是蜂腰減肥定律：
人體積累的能量＝進(jìn)入人體食物能量＋外界傳入人體內(nèi)熱量－人體排出熱量－人體做功－排出物（分泌物）能量
正值越大，胖得就越快；如果是負(fù)值，你的體重就會降低，負(fù)得越多，減得越快；如果是零，你的體重維持目前水平。
食物能量主要是吃進(jìn)去的，當(dāng)然，吃不是唯一的方法，打針和輸液也是人體獲得能量的方式，都算在方程右面的第一項里。
外界可以通過各種方式將熱量傳入人體內(nèi)，比如太陽照射和桑拿浴。食物除了能被氧化釋放化學(xué)能以外也攜帶物理能量，比如你喝了一杯冰水，然后以小便的形式排出，在這一過程中冰水會帶走人體的熱量。由于這一項的總和遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于食物的化學(xué)能，可以忽略不計。
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