植食性的超級(jí)大鳥(niǎo)，而且還是鵝的親戚，想必就可以成為美味的“鵝肝醬”的原料了吧！但我們的美食顧問(wèn)此時(shí)提出一個(gè)比時(shí)光機(jī)還嚴(yán)峻的問(wèn)題： 史前超級(jí)大鵝可是精力滿滿的動(dòng)物，如果是肉食，那勢(shì)必整天拿大嘴欺負(fù)草原上的袋獅、大袋鼠等動(dòng)物；如果是植食，說(shuō)不定就反過(guò)來(lái)被袋獅拿著刀叉追殺。這一奔跑，就跑出了健康，怎么還會(huì)患上脂肪肝呢？在制作雷嘯鳥(niǎo)肝醬的時(shí)候，放入相當(dāng)多的油脂才能得到濃郁香滑的口感。在烘烤雷嘯鳥(niǎo)肝的時(shí)候，可以加入用其鳥(niǎo)皮烤出的油脂，又或者在肝烤好以后拌上這種鳥(niǎo)的油脂，攪拌后，冷凍成型切片吃。因?yàn)榫退闶莻鹘y(tǒng)的法式鵝肝醬，其制作方法也是用小火將大量的黃油跟鵝肝一起在鍋內(nèi)加熱，同時(shí)不停地?cái)嚢?，直至兩者完全融合以后冷卻成型。
也許有讀者會(huì)感到困惑，為什么本來(lái)就很油膩的東西還要加入黃油？這是因?yàn)閱渭兊涅Z肝在烘烤之后，大量的油會(huì)流失，變成慘不忍睹的分開(kāi)的鵝肝跟鵝肝油。這種現(xiàn)象同樣出現(xiàn)在韓國(guó)餐廳的烤肉盤(pán)上。所以聰明的廚師們想出用一種容易成型的油將兩者混合在一起。于是黃油就像一種溶劑，把碎鵝肝跟鵝肝油混合在一起，待冷卻之后又可以被方便地切成一片片。而且黃油還可以增加鵝肝醬的“醬香”，人的嘴巴果然就是喜歡油膩的東西呢！
如果不喜歡粉碎肝臟的話，還有一個(gè)做法。將雷嘯鳥(niǎo)肝表面的皮膜除盡，剖開(kāi)雷嘯鳥(niǎo)肝并去掉血管，撒上鹽、胡椒粉、糖、豆蔻粉，約半小時(shí)后，把鳥(niǎo)肝切成片，然后放進(jìn)黃油里，待腌漬到肝臟的外部變成褐色，中間依然保持粉紅色，此時(shí)就可以把鳥(niǎo)肝取出來(lái)，烤熟。盤(pán)子里剩余的黃油里加上少量的馬爾薩拉酒，用小火加熱，并用木勺不斷攪拌，當(dāng)混合物稍微減少時(shí)，把它澆到鳥(niǎo)肝上，同樣大功告成。恐龍蛋要溏心才好吃
鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號(hào)