一次性筷子變筍干造假現(xiàn)形記
史軍
流言
一次性筷子輕松變筍干：1.首先，準(zhǔn)備一次性免洗筷子若干，這就是普通的、很常見的免洗筷子，兩塊錢一大包；2.將筷子剪成適當(dāng)?shù)拇笮。?.加入高度白酒浸泡2～3天，有的飯店為了省錢直接用酒精、甚至是甲醇來泡；4.兩天后加入白糖，食鹽，醬油；5.小火燉煮；6.起鍋后裝入空瓶子內(nèi)，上蓋放置一段時間；7.一次性筷子會將湯汁全部吸收；8.變成筍干，從哪一面來看都是筍干！
同其他蔬菜一樣，我們對竹筍口感的首要要求是好嚼，易消化，因為植物細(xì)胞外面都包裹著主要由纖維素構(gòu)成的外殼 —細(xì)胞壁，所以要想獲取里面的營養(yǎng)（淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等），就得碾碎這層外殼。身為靈長類動物的我們，沒有像牛那樣有4個胃室的胃和可以磨碎草料的牙，也沒有兔子那樣長達(dá)米的盲腸，所以我們更多地選擇植物幼嫩的部分食用，無論是莖葉花果都是如此。因為這些部分的細(xì)胞壁只有1～3微米厚，并且還摻雜了很多松軟一些的果膠等物質(zhì)，所以就算牙齒和消化系統(tǒng)不如食草動物強悍，我們還是可以對付嫩黃瓜和嫩竹筍的。但是，制作一次性筷子的原料（樺木、竹子）則是不折不扣的富含纖維素和木質(zhì)素的部分。
隨著植物的生長，一些組織（特別是木質(zhì)部）的細(xì)胞壁上會沉積越來越多的纖維素和木質(zhì)素，厚度也隨之增加到3～5微米。這種變化過程我們經(jīng)?？梢泽w驗到，那些一時吃不掉的大白蘿卜“變糠”了，就是因為中心組織的木質(zhì)素和纖維素含量大增，影響了口感。不僅如此，對于樹木來說，其木質(zhì)部的細(xì)胞還會互相連接在一起，內(nèi)部的細(xì)胞組織也會逐漸被消解，形成空腔，最終組成純粹的如同自來水管一樣的輸送水分的管道，也就是我們制作衛(wèi)生筷子取用的那一部分。而這些“纖維素+木質(zhì)素”管道無論如何也不會對我們的舌頭和胃友好。
那么，通過網(wǎng)絡(luò)流傳的那些招數(shù)是不是有可能把纖維素和木質(zhì)素處理成人類消化系統(tǒng)可以對付的家伙？如果事情如此簡單，那很多科學(xué)家都要失業(yè)了。其實，這也是生產(chǎn)第二代生物能源的瓶頸所在—要把植物的木質(zhì)素分離掉，再把纖維素剁成小段（分解成葡萄糖），才能制成生物乙醇。單單是處理木質(zhì)素的方法就已經(jīng)讓科研人員焦頭爛額了。目前常用的方法是用氨水、或者稀酸在高壓下剝離木質(zhì)素，并初步切短纖維素。對我們家庭爐灶來說，這顯然是不可能的任務(wù)。
為了檢驗流言中的說法，謠言粉碎機調(diào)查員實際做了實驗：選取了樺木筷子和竹筷子，嚴(yán)格按照留言中的步驟進行操作。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：經(jīng)過流言中所述的處理方式之后，筷子依然堅挺，能夠“力透紙背”，跟筍干的柔、韌、脆有天壤之別。很難相信，黑心商家能用這種東西來欺瞞越來越精明的消費者。
結(jié)論：謠言粉碎。這是徹頭徹尾的謠言。一次性筷子的原料是富含木質(zhì)素和纖維素的樺木與竹子，人體無法利用這些成分。目前，將植物的木質(zhì)素分離、纖維素分解的技術(shù)正是生產(chǎn)第二代生物能源的難點所在。顯然，單單利用家庭爐灶無法完成這么高端的任務(wù)。
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