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陽(yáng)春三月宜多吃點(diǎn)野菜

野菜是沒有污染的“綠色食品”，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且藥用價(jià)值高，這里介紹幾種常見的藥食兼優(yōu)的野菜。

蕨菜：吃起來不僅鮮嫩滑爽，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。富含多種維生素和礦物質(zhì)，享有“山菜之王”的美譽(yù)。藥理實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤(rùn)腸、降氣、化痰等功效。

經(jīng)常食用可治療高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關(guān)節(jié)炎等癥，對(duì)流感也有預(yù)防作用。蕨菜的食法很多，鹵、爆、炒、燒、煨、燜都可以（宜先用熱水焯一下）。以色澤翠綠、質(zhì)地軟嫩、清香味濃而深受中外食客的青睞。

薺菜：又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護(hù)生草等。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。

薺菜的食法多種多樣，炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春卷、餃子、湯圓的餡料，薺菜又是一種“地道藥材”。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等癥。

馬蘭頭：又稱路邊菊、紅梗菜、雞兒菜等，屬菊科多年生草本植物，因摘其嫩莖葉頭作為蔬菜，故有此名。含有豐富的維生素和無(wú)機(jī)鹽，超過營(yíng)養(yǎng)豐富的菠菜。馬蘭頭維生素A的含量超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為馬蘭頭性涼味辛，無(wú)毒，具有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效。經(jīng)常吃馬蘭頭，對(duì)高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等許多疾病都有好處。既可炒食或涼拌，也可曬成干菜備用。用嫩馬蘭頭與嫩筍片同炒，其味清香；馬蘭頭焯后切末，與熟雞肉末、熟火腿末，加入精鹽、白糖，澆上香油拌勻，其味更佳；紅燒肉或紅燒丸子，將熟馬蘭頭墊底，有葷有素，色、香、味俱佳；馬蘭頭洗凈后，擠干切末，加入肉餡，包蛋卷、餛飩或餃子，鮮美爽口，清香誘人。

馬齒莧：又叫長(zhǎng)壽菜、瓜子菜、馬蛇子菜、五行草等。含有維生素A、維生素B族、維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、粗纖維及鈣、鐵、磷等。中醫(yī)認(rèn)為，馬齒莧性偏寒，有清熱、解毒、消腫、利濕、涼血、降壓、利尿等功效，可以治療尿道炎、尿血、痢疾、黃疸型肝炎及婦科病。民間常用來做湯、做粥或涼拌。馬齒莧對(duì)子宮有明顯的興奮作用，所以孕婦不要吃，脾胃虛寒的人也要少食。

香椿：又叫紅椿或春芽，香椿芽的吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、涼拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸醬面等均別有風(fēng)味。香椿有較高的藥用價(jià)值。唐《本草》稱香椿“主洗疥瘡、風(fēng)疹，水煎葉汁用之”。

苦菜：又名苦苣菜，含有蛋白質(zhì)和多種維生素，其嫩葉可采食。生吃略帶苦味，用開水燙一下加熱制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。苦菜性苦寒，中醫(yī)認(rèn)為可以清熱解毒、涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。脾胃虛寒者少食。

魚腥草：又名側(cè)耳根，具有清熱解毒、利水消腫之功效，對(duì)治療胃癌亦有效果，具有滋補(bǔ)強(qiáng)身作用，可促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)，能使白發(fā)變黑。

地木耳：又名地衣，其所含膠質(zhì)可吸附人體消化道殘留的灰塵、雜質(zhì)，有清胃、滌腸作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為地木耳性味平和，有滋補(bǔ)益氣功效，常做湯菜食用，鮮香味醇。