維生素B2與“爛嘴角”
維生素B2，又稱(chēng)核黃素，是一種黃色物質(zhì)，如果人體攝入核黃素的制劑，主要經(jīng)尿排出，尿液也會(huì)呈黃色。人體每天需要1～2毫克核黃素就能維持健康，但是由于核黃素參與體內(nèi)廣泛的代謝過(guò)程，如果供給不足，還真讓人不好受。核黃素是機(jī)體中許多酶系統(tǒng)重要輔基的組成成分，對(duì)維持正常的物質(zhì)代謝和能量代謝有重要作用。缺乏維生素B2經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)老百姓常說(shuō)的“爛嘴角”，老一輩人說(shuō)是上火了，讓喝些清熱解毒的綠豆湯等，其實(shí)這是缺乏核黃素的常見(jiàn)表現(xiàn)，例如口角炎，嘴角、嘴唇發(fā)紅甚至潰爛，還有鼻翼兩側(cè)的脂溢性皮炎等。嚴(yán)重缺乏核黃素還可能引起結(jié)膜炎、眼瞼炎、角膜血管增生、畏光等癥狀。
核黃素廣泛存在于動(dòng)植物食品中，動(dòng)物的內(nèi)臟（心、肝、腎）中含核黃素最高，每100g中可含2mg左右。奶類(lèi)及奶制品、蛋類(lèi)含核黃素也高。魚(yú)類(lèi)中以鱔魚(yú)的含量最高。植物性食物中干豆類(lèi)和綠葉蔬菜也含有較多的核黃素。但谷類(lèi)中的含量與加工方法和烹調(diào)方法密切相關(guān)，澇、煮的損失率都較大，如小米煮后核黃素的保存率僅剩30%。
葉酸與貧血
對(duì)于葉酸的了解是近代的事情。1945年，科學(xué)證明治療惡性貧血除了需要維生素B12以外還需要一種物質(zhì)。因?yàn)槭紫劝l(fā)現(xiàn)它是存在于菠菜的葉子里，就將其命名為葉酸。葉酸的最重要功能是它參與核酸代謝，在蛋白質(zhì)合成以及細(xì)胞分裂生長(zhǎng)過(guò)程中起著非常重要的作用，人體缺乏葉酸就會(huì)使紅細(xì)胞成熟過(guò)程受阻，從而導(dǎo)致惡性貧血。缺乏葉酸的臨床表現(xiàn)為巨幼紅細(xì)胞性貧血、舌炎及胃腸功能紊亂。患者可出現(xiàn)為衰弱、蒼白、精神萎靡、健忘、失眠等癥狀，兒童缺乏還會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)不良。人體缺乏葉酸的可能原因很多，攝入量不足、消化吸收不良、需要量增加、代謝紊亂和丟失過(guò)多都會(huì)造成葉酸缺乏。
葉酸的食物來(lái)源并非只是葉子，它還廣泛存在于各種動(dòng)植物食品中，動(dòng)物肝臟、腎臟和蛋類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、酵母、綠葉菜、堅(jiān)果、大豆制品中都含有豐富的葉酸，而根莖類(lèi)蔬菜、番茄、玉米、洋蔥、豬肉等則含量甚少。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的推薦，成人每日應(yīng)供給400μg的葉酸。
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