二 如聞有唼喋之聲的琴魚茶
從蕪湖開車南去涇縣琴溪，兩個(gè)小時(shí)就到了，可以在那里漂流，看竹海，吃“農(nóng)家樂”的飯菜，買很好的茶葉。琴溪里產(chǎn)的一種小魚，便叫琴魚。上過中央電視臺《希望英語》欄目的琴魚，雖只有小指頭粗細(xì)，名氣卻夠大，自古以來，一直與宣紙并稱為“涇縣二絕”。涇縣位于黃山東北，峰巒如黛，林木深秀，每一條溪都清澈透明，琴溪的水尤其輕盈淺碧，靈水出靈魚。琴魚雖為魚，卻從不做盤中佳肴，而以飲茶精品享有盛名。
茶與俗事游離，茶蕩滌雜塵，茶拒腥葷之物……茶清，魚腥，這兩樣?xùn)|西怎會攪到一起？外地人肯定摸不著頭腦。但琴魚的確是當(dāng)茶泡飲的，可以單獨(dú)泡，也可以同極品綠茶“涌溪火青”一起沖入沸水中。隨著沸水的沖入，杯中會騰起一團(tuán)綠霧，晃一晃杯，綠霧散去，清澈的茶湯中，琴魚們齊刷刷頭朝上，尾朝下，嘴微張，眼圓睜，背鰭徐立，尾翼輕搖，隨茶湯漾動，似在杯中游，精靈一樣，甚至如聞有唼喋之聲，堪稱奇觀。啜飲一口這樣的茶湯，壓舌下稍稍含漱，只覺得一股醇和清香四散溢開，一點(diǎn)也沒有魚的腥膩味……如此啜飲，有情有味，妙趣盎然，確非一般品茶可比擬。喝完茶后，再慢慢咀嚼泡開的魚干，清甘咸鮮，茶香濃郁，味道飽滿新奇。
琴溪，又稱琴高河。溯著琴高河，可以進(jìn)入幽遠(yuǎn)的歷史傳說：寬袍大袖的晉代名士琴高曾隱居于此煉丹修仙，將飽吸日月精華和天地靈氣的那些丹渣棄入溪中，于是，這些丹渣就化成一條條小魚。后人為了紀(jì)念他，遂將一座臨流峭壁、綠樹蔥郁的石峰取名“琴高臺”?！扒俑吲_”旁近有一隱雨巖，巖下有丹洞，深不可測。據(jù)說每至夜深人靜之時(shí)，便可聽到悠悠琴聲隨著淙淙水流傳來，這便是琴高在撫琴，無數(shù)指頭長的小魚便隨著動人琴音，自“琴高臺”下丹洞旁近巖隙中源源而出。
琴魚形狀十分奇特，身不滿寸，卻是虎頭鳳尾，龍鰭蛇腹，重唇四鰓，眼如菜子，鱗呈銀白，很是像縮微版的清道夫魚和超縮微的四鰓鱸魚。運(yùn)氣好時(shí)，站在清靜的溪水邊能覓到琴魚的身影。它吃東西時(shí)，嘴兩旁稀疏的“龍須”時(shí)不時(shí)滑稽地抖動著，令人忍俊不禁。這些小東西也怪，一樣綠樹蔥郁的清溪流水，它們卻只衍生于“琴高臺”上下數(shù)里路一段水域。每年清明前后，琴魚長肥并浮上水面上嬉戲，于是當(dāng)?shù)厝吮銜?zhǔn)時(shí)捕撈。以特制的三角密網(wǎng)，從深澗中一點(diǎn)一點(diǎn)耐心地往前劃撥，趕魚入網(wǎng)。如果此時(shí)你來到琴溪橋鎮(zhèn)，就會看到一片繁忙景象，只見琴溪橋兩岸的村民持竹簍的、操篾籃的、張三角網(wǎng)的，更有揮鍬筑壩的，在琴溪灘頭張捕。還有那七八歲的小孩子，也會在淺灘上筑一條小壩，攔住水流，再在壩下掏出一條小溝，在溝中張開一張細(xì)密的網(wǎng)，坐待琴魚落網(wǎng)。
捕獲的琴魚，除去內(nèi)臟，投入佐以茴香、桂皮、茶汁、食糖的鹽開水中熗熟，撈出鋪于竹器上晾干，再用炭火烘焙，精制成狀如炒青綠茶的深黑的琴魚干，藏于特制的錫罐中，可長貯，不會變形和走味。平時(shí)沏茶時(shí)舍不得多放，逢年過節(jié)，則可作為杯中佳茗招待上門的尊貴客人。當(dāng)年，北宋詩人梅堯臣曾寫下不少詩贊美家鄉(xiāng)的琴魚，他在《宣州雜詠》詩中詠道：“古有琴高者，騎魚上碧天。小鱗隨水至，三月滿江邊?！倍诹硪皇自娭袆t說：“大魚人騎上天去，留得小魚來按觴?！币馑际窍扇饲俑唑T著大鯉魚上天去了，留下這些曠世奇才的小魚在人間彈奏著琴音……同朝的歐陽修知道了梅家有這種奇妙的茶魚，忙不迭地奉上《和梅公議琴魚》：“琴高一去不復(fù)見，神仙雖有亦何為。溪鱗佳味自可愛，何必虛名務(wù)好奇。”這位大官人深知此魚好吃，便勸說梅詩人不必去浪得虛名，有美味雅逸的琴魚相伴就夠了。
因?yàn)槲兜朗瞩r美，琴魚遠(yuǎn)在唐代就被列為貢品，獨(dú)為皇家享用，當(dāng)?shù)匕傩諝q歲都要撈制琴魚送入官府，于是，琴魚茶便蒙上了一層神秘的色彩。直到今天，產(chǎn)量仍是無法突破，最高年成也就在兩三百公斤左右，市場上非輕易能見到。能品到琴魚茶，當(dāng)是一件幸事。近年來，每至春草萌綠的陽春三月，琴溪河?xùn)|岸便紅裳飛衣，游客如云，路一側(cè)停滿了車，許多人扛著“長槍短炮”紛紛跑來圍觀捕琴魚，看制作琴魚茶。
早些年，涇縣的朋友送我的琴魚茶，都是裝在做成工藝品的竹筒里，現(xiàn)在市場上又多了一種元寶竹籃的精美包裝，提柄是一對竹根，很是精巧養(yǎng)眼。但地頭熟絡(luò)的人，仍是喜歡直接鉆到村民家中淘貨。主人給你雙手捧出的琴魚干，色澤明潔，不焦不暗，放在嘴里一嚼，脆中帶綿，滿口淡淡幽香，雋永而悠長。倘若能把話談得深入了，主人就將干魚沖入玻璃杯中讓你品嘗……琴魚“死而復(fù)生”，搖尾游弋，如在戲水，口微張，有一種似笑非笑的嫣然。
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